巧用寻常百姓家用食材～拌出美味清爽开胃凉菜
计量单位换算表
1小勺＝3克＝3毫升
1大勺＝15克＝15毫升
1杯＝200毫升
1碗＝300毫升
少许＝略加即可，如香油·味精等调料的添加
适量＝依自己口味，自主确定分量，比如放盐的多少
另外，文中所提到的高汤，可以是鸡汤·排骨汤等肉汤，也可以是蘑菇汤等素汤。
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麻酱拌扁豆
材料：扁豆500克
调料：芝麻酱50克，盐·味精各适量
做法：1·扁豆去筋，洗净，切成两段，入沸水锅中烫透后捞出，放凉水中冲凉，沥干水分，加少许盐腌一下。
2·芝麻酱放小碗内，加适量水、盐，搅拌均匀，浇在扁豆段上，撒上味精，调拌均匀，装入盘中即可食用。
小贴士：可以根据自己的喜好把扁豆换成莴笋或是菠菜。在选购扁豆时，应以荚体肥大、荚长10厘米左右、皮色鲜嫩、无虫害者为佳。
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花生拌西兰花
材料：花生200克，西兰花300克
调料：砂糖2大勺，蚝油2大勺半
做法：1·油锅烧热，花生剥壳，连皮一起炒熟后切碎，再用榨汁机或研磨器将花生磨成粉。
2·蚝油稍加热出锅，与砂糖、花生粉充分混合，做成花生酱。（1-2或用现成的花生酱代替）
3·西兰花切小朵洗净，入沸水锅中烫至熟，淋调好的花生酱后食用即可。
小贴士：调味酱和蔬菜不要冰凉，因为温菜沙拉对人体有益。西兰花沸水烫不可太久，煮太熟会破坏口感，应稍微保存脆度为宜，也可利用微波炉加热至软化。
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花生拌芹菜胡萝卜
材料：花生米、芹菜各200克、胡萝卜1根
调料：盐、醋适量
做法：1·花生米煮熟，芹菜、胡萝卜洗净，烫至熟，捞出，沥干水分，切丁。
2·煮熟的花生米和烫熟的芹菜丁、胡萝卜丁放入容器中，加适量调料即可。
小贴士：带壳的花生宜储藏在阴凉、干燥、通风处；去壳的花生则宜储藏在温度0-2度的冰箱内，以避免虫咬和酸败。
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酱汁山药
材料：山药500克
调料：番茄酱适量，白醋1大勺，盐、白糖各1小勺
做法：1·山药去皮，洗净切成条，烫后捞出过凉水，沥干，装盘。
2·将所有调料拌匀（如果番茄酱过稠的话，可加少许净水调匀），淋浇在烫熟的山药条上，即可食用。
小贴士：切山药的时候动作要快，切完后迅速放入冷水中，以防止山药在切的过程中被氧化而变色。
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糖醋黑木耳
材料：水发黑木耳200克，黄瓜半根，香菜少许，葱丝、蒜瓣各适量
调料：盐、辣椒油、味精各适量，白糖、醋各1小勺，酱油2小勺
做法：1·黄瓜洗净切片；葱洗净切丝；蒜瓣洗净捣泥；香菜洗净切段。
2·水发黑木耳烫至断生，捞出过凉，撕片，用冰块冰镇，与黄瓜片一起装盘。
3·各种调料加蒜泥拌匀，浇黑木耳片上，食用时拌匀，加葱丝、香菜段做点缀即可。
