《2013中国网民水果食用习惯报告》发布
蔓越莓研究专家教你恋上色浆果的涩味道
●吃水果的量是否足够 ●选水果看什么因素 ●吃水果的方式是否单一
日前，美国蔓越莓市场协会联合搜狐健康频道首次发布《2013中国网民水果食用习惯报告》，该在线调查历时近两个月，近万人参与，针对中国网民的水果认知与食用习惯而展开。对获得的数据，调查方邀请中国农业大学范志红副教授进行了解析，美国罗格斯(Rutegers)大学专家艾米·豪威尔博士介绍了水果功能研究进展和科学知识，结合中国消费者食用水果习惯，提出了健康饮食的新主张。
调查
四成网友吃水果因其健康价值
《2013中国网民水果食用习惯报告》显示，绝大多数网友有吃水果的习惯。七成网友可以做到每天摄入水果。在选择吃水果看中的因素上，好吃占首位，有54%的网友因为好吃而选择吃水果，39%的网友因为健康而选择吃水果，认识到水果的功能性及对身体的保健作用;有7%的网友看重价格，把价格低廉作为选择的主要因素。
范志红分析说，不同的水果对保持健康有着不同的作用，但水果不是药，并不能治疗病症。不过不能忽视的是，吃水果也是健康饮食的必要组成部分。充分了解不同水果对健康的积极作用，把健康而不仅是美味作为水果选择的重要因素，才是理性的做法。
调查也显示，半数网友对于美国蔓越莓并不了解，在美国蔓越莓的健康益处上，抗氧化能力认知度相对较高，达到25%。
发现
酸涩是健康的味道
美国罗格斯大学蓝莓蔓越莓研究中心研究员艾米·豪威尔博士介绍了水果特别是蔓越莓等富含抗氧化成分的水果的研究进展和健康常识。
豪威尔博士说，植物中的抗氧化成分主要有多酚黄酮类化合物，包括花青素、类胡萝卜素、原花青素等。在科学家的普及下，越来越多的人懂得要选择多彩的水果食用，因为红色、橙色、黄色、紫色的水果可能是番茄红素、胡萝卜素、玉米黄质、花青素的良好来源，它们不仅提供营养，也提供抗氧化的功能。
而由缩合单宁酸等组成的原花青素，是植物的防御成分，也是涩味的提供者，具有涩味的肉桂、可可、葡萄、蔓越莓，都是原花青素丰富的食物来源。
小浆果里酸涩的收敛的味道，或许正是在恶劣条件时植物积聚原花青素抵抗病害、虫害、鸟食而留下的自然的抗拒效果。有趣的是，这种单宁的涩味，不仅丰富着水果的口感，也代表着一种健康的味道。专家提示人们，不要只贪恋果肉甜美细白的水果，多吃深色而有涩味的小浆果，是一种正确的健康选择。
研究
蔓越莓抗黏附性在水果中很独特
据专家介绍，蔓越莓是原生于北美大陆寒冷湿地的传统水果，含有的丰富而特殊的原花青素，使其在水果中有独特的抗细菌粘附的效应。
常见的细菌黏附人体细胞而感染的情况一是幽门螺旋菌黏附感染引起胃炎，一是大肠杆菌黏附引起尿路感染。2005年中国的临床研究表明，每天饮用纯度27%的蔓越莓汁，3个月后，15%以上的幽门螺旋杆菌感染得到抑制。2008年智利的儿童临床研究显示，每天饮用200毫升蔓越莓汁，3周后，17%的幽门螺旋杆菌感染得到控制。在预防尿路细菌黏附方面，蔓越莓有相似的意义，美国多年的研究证实，食用蔓越莓可以减少细菌在尿路黏膜上的黏附，从而减少感染的风险和防止耐药性的发生。
豪威尔博士强调说，这并不是说吃蔓越莓水果可以治疗疾病，而是说通过阻止细菌黏附的机理提早预防感染的发生和进展。
摄入量
挑混合果汁要注意含量
摄入多少蔓越莓才能达到预防细菌黏附的效果呢?综合研究的结果表明，每天摄入1杯(250毫升)纯蔓越莓果汁含量大于25%的果汁，或者每天饮用70毫升纯蔓越莓果汁，或者每天食用40克蔓越莓果干，可以体现出抗细菌黏附的功能。
记者注意到，百分之百的蔓越莓果汁口味是相当酸的，往往会采用其他甜果汁调制成综合果汁来销售。选用混合果汁来摄取蔓越莓时要注意标示，看蔓越莓果汁含量是否超过25%。目前国内蔓越莓纯果汁饮料较少，混合果汁中蔓越果汁的浓度也大部分没有超过25%。
相对而言，食用蔓越莓果干比较容易达到每天40克(一小把)的量，不过由于蔓越莓果干口味较酸，现在的果干加工方式采用糖渍蔓越莓干形式的较多，糖尿病患者和体重控制者要注意看配料表，避免摄入过多的糖分。另外，每天食用20克的蔓越莓果酱或者1克的蔓越莓干粉，也可以满足健康功能要求。
食用方式
加工不会破坏A型原花青素活性
豪威尔博士告诉记者，蔓越莓原花青素的结构和其他食物中的原花青素不同。蔓越莓原花青素是A型链接结构，有多条键相连，很稳定，加工不会破坏它的抗氧化性、抗黏附性，而巧克力、葡萄中的原花青素是B型链接结构，由单键相连，不稳定，对热加工等敏感，加工中其活性容易被破坏。
由于蔓越莓原花青素具有A型链接结构，加工成不同的产品形式如果汁、果酱、果粉、果干等，原花青素的活力不会有损失。因此，人们可以选择多样的食用方式。
范志红提示说，直接吃水果是最好的方式，但摄入方式单一也容易摄入不足。水果烹熟吃也是可以尝试的新方式，比如西方国家普遍采用水果用于烘焙和入菜，也可借鉴。
针对蔓越莓这种加热不会影响功能的水果，可以选择冷冻蔓越莓果打浆，作为酸味兼有果香的调料，制作冷热菜;蔓越莓果干当作馅料，自制点心或在做肉菜的时候加入，以调节油腻的口感，既健康又有风味。
