满记甜品做法_网购交流

子规月落

ZxID：13974051

333616鲜花 127鸡蛋

等级: 内阁元老

配偶: 暖雯雯

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举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2013-11-13 0

杏仁蛋白

原料：
　　
　　杏仁露1罐（240ml）、鱼胶粉5克（也可以用吉利丁片或者琼脂）
　　
　　做法：
　　
　　1、将鱼胶粉放入一个碗内，加入适量清水（约5倍的量）浸泡，搅拌鱼胶粉，让其均匀吸收水分。
　　
　　2、将盛鱼胶粉的碗放入热水内，使鱼胶粉熔化。
　　
　　3、将杏仁露倒入乐扣乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中，放入微波炉加热，不用烧开。
　　
　　4、将熔化的鱼胶粉倒入杏仁露中，搅拌均匀，晾凉。
　　
　　5、将加入了鱼胶粉的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3个小时，凝固成型即可

楊枝甘露

杨枝甘露制作
　　
　　材料：小台农芒十个、西柚半个、西米半碗（米饭碗）、牛奶大半盒、椰粉两小袋（牛奶、椰粉也可用椰浆代替）、砂糖若干
　　
　　做法; 1.芒果去皮去核切粒
　　西柚去皮去核拆肉
　　2. 一部分去了皮核的芒果放入搅拌料理机
　　3加入牛奶、椰粉、砂糖，搅拌均匀
　　4搅拌好的混合物过筛去除泡沫和没打碎的果肉
　　5烧开清水后，放入西米煮约15分钟关火，闷5分钟，过筛，洗去胶质
　　6将煮好的西米、芒果粒和西柚粒到入过筛的糖水中搅拌均匀，放入冰箱雪藏
　　7要有好的味道，选用的材料很关键，芒果要选用香甜没有涩味小台农芒为好。
煮西米时水开再放入西米，这样不易粘锅，浸泡过的西米也较容易粘锅。煮时用大火，中间要加水及搅拌。
　　
　　整个过程数拆芒果、西柚肉最费劲、费时，完成了这一步可谓成功了一大半：）另外切芒果的时候可以把不好看的边边放到搅拌机里，好看的再切粒。
　　
　　有食谱放三花淡奶或炼乳，还有食谱要放杨桃粒,可根据个人口味添加；
　　有的食谱上说芒果要榨汁，那样很浪费，还是搅拌后再过滤比较好，很香滑。过筛时可用个大勺在筛上搅动，可以加快速度。
　　
　　如果能够买到椰果就更好了

芝麻糊配杏仁茶

芝麻糊：
　　材料：黑芝麻、米，比例大致为4:1。
　　做法：1. 先把生的黑芝麻洗干净。洗芝麻是件很麻烦的事情，芝麻漂在水上，一不小心就会被水冲走。我是这样洗的：准备两个大碗，都放上水，在一个碗里洗完芝麻后，用细眼小漏勺捞到另一个碗里，这时会看到有一些尘土留在碗底，再换一碗干净水，这样来回倒几次后芝麻就洗干净了。
　　 2. 洗干净的芝麻和糙米泡水八小时，然后用搅拌机打成糊，倒锅里煮，边煮边用筷子搅动防止粘锅，开锅后小火煮五分钟即可。注意开锅后会有芝麻糊迸溅出来，不要被烫到。
　　
　　杏仁茶
　　做法：将甜杏仁用热水浸泡后，去皮捣烂，滤出杏仁汁。兑入清水煮开加糖，即成杏仁茶。如在杏仁茶中加入牛奶即为杏仁糊，可直接冲食。如加入适量牛奶或奶粉，味道更佳。

榴槤班戟 (二件)

材料：馅料：榴莲两块，淡奶油，糖
　　
　　班戟皮：鸡蛋两个，糖两汤匙，低筋面粉100克，牛奶100ml，牛油少许。
　　
　　1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分别加糖打发，然后在蛋黄浆里加入低筋面粉拌匀，再加入蛋白浆拌匀，再倒入牛奶，最后加入牛油（事先隔水煮溶）。做好的面糊以捞起能马上滴下来为宜。
　　
　　2.将面糊一勺倒入平底锅，加少许油，用文火慢慢煎好班戟皮，摊凉备用。
　　
　　3.用开水开鱼胶粉。
　　
　　4.淡奶油加糖打发，打到企身。
　　
　　5.将打发好的忌廉加入榴莲肉、鱼胶水，搅啊搅，搅到距匀。跟住就放落冰箱（保鲜那层）冰到它凝固。
　　
　　6.最后用班戟皮加入馅料，放落冰箱再冰多一会儿就搞定啦

生磨芝麻糊

材料：黑芝麻、米，比例大致为4:1（从体积上看）。
　　
　　这是最基本的原料，在此基础上还可以添加核桃、花生等。黑芝麻本身没有粘性，所以要想做出又香又稠的芝麻糊，还要加些米。糙米、小米、黑米、紫米，糯米等等任何一种有粘性的米。
　　
　　
　　做法：
　　
　　1. 先把生的黑芝麻洗干净。洗芝麻是件很麻烦的事情，芝麻漂在水上，一不小心就会被水冲走。我是这样洗的：准备两个大碗，都放上水，在一个碗里洗完芝麻后，用细眼小漏勺捞到另一个碗里，这时会看到有一些尘土留在碗底，再换一碗干净水，这样来回倒几次后芝麻就洗干净了。
　　
　　2. 洗干净的芝麻和糙米泡水八小时，然后用搅拌机打成糊，倒锅里煮，边煮边用筷子搅动防止粘锅，开锅后小火煮五分钟即可。注意开锅后会有芝麻糊迸溅出来，不要被烫到。

鮮雜果西米露 (芒果汁底)

西米露做法：
　　
　　1、把西米放进清水里洗浸干净备用。
　　
　　2、把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。(注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底)
　　
　　3、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开。
　　
　　4、再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。
　　
　　5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。
　　
　　6、煮一小锅牛奶，放少许糖。(建议：用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。)
　　
　　7、把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。
　　
　　8、把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻。

芒果布甸

做法一
　　
　　甜品原料：
　　芒果3个，芒果味（或橙味）啫喱粉2盒，芒果香油1/4茶匙，鸡蛋（中型）2只，花奶1罐(大)，热水2杯。
　　
　　制作方法：
　　1.芒果去皮，切粒备用，啫喱粉加水搅匀；
　　2.鸡蛋打匀，加花奶再拌匀，然后倒入未凝固的啫喱水搅匀；
　　3.最后加入芒果肉及芒果香油，倒入一个已用冰水搪过的盆内，冷后放入雪柜内雪至凝固，切件上碟即成。
　　
　　提示：
　　芒果可加随意增加份量，但不可以加太多，否则似食芒果似的。
　　
　　
　　做法二
　　
　　甜品原料：
　　芒果4个，淡忌廉100克，清水75克，糖55克，鱼胶粉18克，鲜奶250克。
　　
　　制作方法：
　　1.将3个芒果去皮去核，放入搅拌机打成酱汁备用；
　　2.将芒果酱、淡忌廉、清水一同混合煮滚，加入糖、鱼胶粉混合，再煮滚，熄火，加入鲜奶；
　　3.另1个芒果肉切成粗粒，并放于奶糊中搅匀，分別倒入喱模雪冻即成。
　做法三
　　
　　甜品原料：
　　芒果6个，砂糖5两，鱼胶粉6钱，水1斤，忌嫌奶5两，蛋黄2只。
　　
　　制作方法：
　　1.把水煮沸放入砂糖和鱼胶粉搅溶，关火备用；
　　2.把芒果2个切粒备用；
　　3.把另外4个芒果起肉搅烂备用；
　　4.把忌嫌奶和蛋黄搅拌均匀(记着不要搅至起泡)；
　　5.把已经搅拌均匀的忌嫌奶(即第4步)和芒果溶点(即第3步)，放進煮好的水(即第1步)搅拌均匀，待冻；
　　6.待第5步的材料暖一点的時候，再加芒果粒(即第2步)搅开，因水太热会令芒果变酸和令芒果粒不浮面
　　7.待所有材料凉之后，将它放进器皿內，然后，把器皿放进0度的冰箱，4个小時后便可食用。
　　
　　提示：
　　若喜歡，食的时候，可以加点花奶或忌嫌奶。

做法四
　　
　　甜品原料：
　　白糖，芒果，鱼胶粉，三花淡奶，鲜奶，红樱桃。
　　
　　制作方法：
　　1.将鱼胶粉、糖混合，加入开水搅匀冲溶；
　　2.芒果肉切碎，和三花淡奶、鲜奶混合后倒入鱼胶粉溶液中搅匀；
　　3.等冷却后装入碗中，入冰箱冰冻；
　　4.食用前倒入少许鲜奶，点缀上红樱桃即可。
　　
　　提示：
　　鱼胶粉要用开水溶化至完全无颗粒。

吉利粉、食用明胶也应可以~~得试试

海底椰豆腐花

材料：
　　黄豆200克、5g的葡萄糖酸内脂、黄花100g、木耳50g、胡萝卜一小根、鸡蛋两只、香葱两根，盐5g、2杯清水。
　　　　
　　做法：
　　1、内脂豆腐做法：200豆子泡一夜，得到500g左右的湿豆子；
　　2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水，1：3的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆；
　　3、豆浆煮开三次，期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内脂豆腐；
　　4、撒甜豆

鮮雜果豆腐花 (芒果汁底)

材料：
　　黄豆200克、5g的葡萄糖酸内脂、黄花100g、木耳50g、胡萝卜一小根、鸡蛋两只、香葱两根，盐5g、2杯清水。
　　
　　做法：
　　1、内脂豆腐做法：200豆子泡一夜，得到500g左右的湿豆子；
　　2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水，1：3的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆；
　　3、豆浆煮开三次，期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内脂豆腐；
　　4、浇芒果汁，摆水果

椰汁紫米軟糕

【材料】
　　
　　黑糯米60克，水4杯，椰汁1杯，粟粉120 克，清水1/2杯，砂糖120克
　　
　　【做法】
　　
　　 1. 洗净黑糯米，用 4 杯清水泡浸 4 小时。
　　 2. 将黑糯米连泡浸用的水一起煮 20-25 分钟至软透。
　　 3. 椰汁与粟粉拌匀，备用。
　　 4. 将糖与清水煮溶，加入粟粉椰汁，快手搅成糊状，再加入已煮熟的黑糯米。
　　 5. 放入已涂油之盆中压平，待冻切件。

香蕉班戟

【班戟内馅材料】
　　新鲜香蕉若干只，取出果肉，分切成约一指长块状。
　　鲜忌廉（动物性奶油）一百毫升。
　　糖粉二汤匙
【班戟皮材料】
　　低筋面粉一百克。泡打粉1/3茶匙。细盐1/6茶匙。鲜奶一杯。牛油二茶匙。鸡蛋一只。糖粉二茶匙。
　　【做法】
　　(一)鸡蛋和糖粉打匀，低筋面粉，泡打粉，细盐过筛加入，逐渐加入鲜奶，用打蛋器在中央搅开，
　　成为班戟浆（注意掌握好鲜奶的份量，班戟浆太稀或太稠都不行）
　　(二)加入已融化的牛油液，搅拌均匀。
　　(三)班戟浆放入冰箱，先冷藏一小时。然后取出过筛一次，成为光滑无颗料的班戟浆。
　　(四)平底不粘锅至火上（班戟浆内已有牛油，不用再放油），一直保持小火，用汤勺盛一勺班戟浆，摊于平底锅中间。煎熟后，沿班戟皮边缘挑起，反转倒出在大碟上。重复此步骤直至所有班戟皮煎好，摊凉。
　　(五) 鲜忌廉中加入2汤匙糖粉，用打蛋器打发，放入雪柜冷藏一个小时。　　
　　(六)取一块班戟皮，上面加上适量打发并冷藏过的忌廉，中间放入香蕉肉。
　　(七)把班戟皮两侧覆入卷起，倒扣放在碟上。即成。

糖不甩 (無餡六粒) 配花生白芝麻粒粒

　糖不甩
　　
　　材料：糯米粉200克、片糖2块、黄糖或砂糖60克、碾碎的花生2汤匙、粘米粉、椰丝、白芝麻等适量。　　
　　
　　做法：　　
　　（1）花生肉碎跟芝麻拌匀，用白镬中火炒香，待凉加入椰丝和砂糖拌匀；　　（2）用筛滤过糯米粉，倾入两汤匙至三汤匙冻开水搓成粉团，搓成小丸后放入滚水里煮熟，沥干水分；　　
　　（3）锅中加水煮融片糖使成糖浆，当片糖完全溶化后，慢慢加入糯米汤丸，要不时用调羹搅拌，以免粘锅底；　　
　　（4）待汤丸熟时取出，撒上炒好的花生芝麻等配料便成。　　
　　
　　心得：粉团搓好后要滋润发光，有韧性、无粉粒、不粘手的才算标准

芒果班戟芒果班戟

用料：芒果2个
　　低筋面粉80克白砂糖75克牛奶250克鸡蛋2个（或者4个蛋黄）食用油（或者黄油）1汤匙（15ml）鲜奶油（crème）300克
　　做法：
　　1、将低筋面粉过筛后加入牛奶中，搅拌均匀至无颗粒。
　　2、鸡蛋加入35克的砂糖搅拌均匀至砂糖溶化。
　　
　　3、将搅拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中，再加入油搅拌均匀，最后将面糊过筛待用。
　　
　　4、将不沾平底锅烧热，转小火，不放油，将一勺（乘汤用的勺子）面糊倒入锅中，迅速转匀，一面煎好以后翻面。以此将所有面糊做成薄面饼，大约可做8个。
　　
　　5、将芒果去皮，沿果核切下果肉，再纵切成长条。
　　
　　6、鲜奶油加入40克砂糖用搅拌器将奶油打发（奶油呈凝固的固体状）。
　　7、取一张面饼，在中心铺上一层奶油糊，再放一块芒果条，再铺一层奶油糊。
　　8、最后将面饼包成四方形即可。

榴莲布甸

榴莲布甸
　　材料：蛋白1个榴莲肉100克鲜奶油100cc 鱼胶粉1 汤匙白砂糖30克
　　做法： .蛋白和糖搅打至发泡，将鱼胶粉加少量冷水拌均，隔热水溶化,倒入发泡的蛋白中拌均, 将榴莲和鲜奶油搅打至浓稠状，将加了鱼胶粉的发泡蛋白，分次加入榴莲鲜奶油中拌均，倒入模型杯中冷藏4小时

楊枝甘露豆腐花
杨枝甘露制作

　　
　　材料：小台农芒十个、西柚半个、西米半碗（米饭碗）、牛奶大半盒、椰粉两小袋（牛奶、椰粉也可用椰浆代替）、砂糖若干

做法; 1.芒果去皮去核切粒
　　
　　西柚去皮去核拆肉
　　
　　2. 一部分去了皮核的芒果放入搅拌料理机
　　
　　3加入牛奶、椰粉、砂糖，搅拌均匀
　　
　　4搅拌好的混合物过筛去除泡沫和没打碎的果肉
　　
　　5烧开清水后，放入西米煮约15分钟关火，闷5分钟，过筛，洗去胶质
　　
　　6将煮好的西米、芒果粒和西柚粒到入过筛的糖水中搅拌均匀，放入冰箱雪藏
　　
　　7要有好的味道，选用的材料很关键，芒果要选用香甜没有涩味小台农芒为好。

芒果糯米糍 (三粒)

材料：一盒250ml的维他芒果汁，250g糯米粉，10茶匙细砂糖，少许椰蓉，1个芒果。
　　
　　1. 准备好各材料.
　　
　　2. 芒果切成肉丁准备
　　
　　3. 倒了250ml的维他芒果汁,放入细砂糖(喜欢甜一点的,可追加糖的份量),称好250g的糯米粉要一点一点慢慢倒入果汁里搅拌,直到形成无颗粒的糊状,倒入盆子内放入烧开水的锅内蒸15-20分钟,待凉.
　　
　　4. 带上手套,抹点黄油可避免回粘,将一块糯米团放在手心摊平.
　　
　　5/6. 放一块芒果肉在中心,并搓圆
　　
　　7. 将成形的糯米糍放入装有椰蓉的碗内,滚一圈便成

焗荔茸西米布甸 (熱)

焗荔茸栗子西米布甸
　　[材料]：（1人份）芋头100克、西米1/4杯、栗子碎粒60克、糖霜少许、草莓1粒
　　
　　[吉士料]：吉士粉11/2茶匙、糖2汤匙、花奶50毫升、椰奶50毫升
　　
　　[做法]： 1. 西米浸水1小时，沥干水份，用滚水煮至透明，备用。
　　2. 芋头切小件，隔水蒸熟，捣烂成茸，加入栗子碎粒及西米拌匀。
　　3. 将吉士粉料拌匀加入2的材料中拌匀，放上已载水的焗盘上，放入焗炉大火焗10分钟即可。
　　
　　[烹调心得]：焗布甸上热水来焗，使受热均匀，效果好。糖的分量随自己口味调校。
　　[制作时间]：15分钟

莲子百合红豆沙

材料：红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G

　　做法：　　
　　1.先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；　　
　　2.煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；　　
　　3.煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；　　
　　4.煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。　　
　　
　　注意：　　
　　1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。　　
　　2、陈皮不要用太多，但要用好的。　　
　　3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。　　
　　4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。　　
　　5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙

海底椰豆腐花

材料：黄豆200克、5g的葡萄糖酸内脂、黄花100g、木耳50g、胡萝卜一小根、鸡蛋两只、香葱两根，盐5g、2杯清水。
做法：1、内脂豆腐做法：200豆子泡一夜，得到500g左右的湿豆子；
　　2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水，1：3的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆；
　　3、豆浆煮开三次，期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内脂豆腐；
　　4、撒甜豆

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yanwoone ZxID：11619821 关注Ta 注册时间 2010-04-06 最后登录 2025-01-31 在线时间2962小时发帖8292 搜Ta的帖子精华0 派派币3742 威望4417 鲜花545 鸡蛋0 在线时间2962 小时访问空间加好友用道具发消息加好友他的帖子查看作者资料对该用户使用道具 545鲜花 0鸡蛋等级: 热心会员失而复得的快乐	举报只看该作者 9楼发表于: 2015-09-25 0 这都有攻略，看来很强大吗
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yaoyao1622 ZxID：17160675 关注Ta 注册时间 2015-11-13 最后登录 2015-11-13 在线时间0小时发帖0 搜Ta的帖子精华0 派派币15 威望5 鲜花0 鸡蛋0 在线时间0 小时访问空间加好友用道具发消息加好友他的帖子查看作者资料对该用户使用道具 0鲜花 0鸡蛋等级: 派派新人	举报只看该作者 8楼发表于: 2015-08-19 0 受教了，回家试试
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yilidami ZxID：18013888 关注Ta 注册时间 2014-07-09 最后登录 2018-12-10 在线时间6小时发帖0 搜Ta的帖子精华0 派派币186 威望0 鲜花0 鸡蛋0 在线时间6 小时访问空间加好友用道具发消息加好友他的帖子查看作者资料对该用户使用道具 0鲜花 0鸡蛋等级: 略知一二	举报只看该作者 7楼发表于: 2015-08-18 0 美味啊美味
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苗苗6f42 ZxID：51826467 关注Ta 注册时间 2015-06-30 最后登录 2021-02-02 在线时间80小时发帖3 搜Ta的帖子精华0 派派币145 威望0 鲜花0 鸡蛋0 在线时间80 小时访问空间加好友用道具发消息加好友他的帖子查看作者资料对该用户使用道具 0鲜花 0鸡蛋等级: 读书识字	举报只看该作者 6楼发表于: 2015-08-18 0 都学会～～估计能开店了
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忆雁 ZxID：36686851 关注Ta 注册时间 2014-10-28 最后登录 2015-09-26 在线时间1小时发帖0 搜Ta的帖子精华0 派派币788 威望379 鲜花0 鸡蛋0 在线时间1 小时访问空间加好友用道具发消息加好友他的帖子查看作者资料对该用户使用道具 0鲜花 0鸡蛋等级: 派派新人	举报只看该作者 5楼发表于: 2013-12-08 0 我都喜欢吃
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