满记甜品做法_派派后花园

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满记甜品做法

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子规月落

ZxID：13974051

317825鲜花 127鸡蛋

等级: 内阁元老
配偶: 暖雯雯
210 818 1018 1226
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2013-11-13 0

杏仁蛋白



原料：
　　
　　杏仁露1罐（240ml）、鱼胶粉5克（也可以用吉利丁片或者琼脂）
　　
　　做法：
　　
　　1、将鱼胶粉放入一个碗内，加入适量清水（约5倍的量）浸泡，搅拌鱼胶粉，让其均匀吸收水分。
　　
　　2、将盛鱼胶粉的碗放入热水内，使鱼胶粉熔化。
　　
　　3、将杏仁露倒入乐扣乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中，放入微波炉加热，不用烧开。
　　
　　4、将熔化的鱼胶粉倒入杏仁露中，搅拌均匀，晾凉。
　　
　　5、将加入了鱼胶粉的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3个小时，凝固成型即可


楊枝甘露

杨枝甘露制作
　　
　　 材料：小台农芒十个、西柚半个、西米半碗（米饭碗）、牛奶大半盒、椰粉两小袋（牛奶、椰粉也可用椰浆代替）、砂糖若干
　　
　　做法; 1.芒果去皮 去核 切粒
　　西柚去皮 去核 拆肉
　　2. 一部分去了皮核的芒果放入搅拌料理机
　　3加入牛奶、椰粉、砂糖，搅拌均匀
　　4搅拌好的混合物过筛 去除泡沫和没打碎的果肉
　　5烧开清水后，放入西米煮约15分钟关火，闷5分钟，过筛，洗去胶质
　　6将煮好的西米、芒果粒和西柚粒到入过筛的糖水中搅拌均匀，放入冰箱雪藏
　　7要有好的味道，选用的材料很关键，芒果要选用香甜没有涩味小台农芒为好。
煮西米时水开再放入西米，这样不易粘锅，浸泡过的西米也较容易粘锅。煮时用大火，中间要加水及搅拌。
　　
　　整个过程数拆芒果、西柚肉最费劲、费时，完成了这一步可谓成功了一大半：）另外切芒果的时候可以把不好看的边边放到搅拌机里，好看的再切粒。
　　
　　有食谱放三花淡奶或炼乳，还有食谱要放杨桃粒,可根据个人口味添加；
　　有的食谱上说芒果要榨汁，那样很浪费，还是搅拌后再过滤比较好，很香滑。过筛时可用个大勺在筛上搅动，可以加快速度。
　　
　　如果能够买到椰果就更好了

芝麻糊配杏仁茶

芝麻糊：
　　材料：黑芝麻、米，比例大致为4:1。
　　做法：1. 先把生的黑芝麻洗干净。洗芝麻是件很麻烦的事情，芝麻漂在水上，一不小心就会被水冲走。我是这样洗的：准备两个大碗，都放上水，在一个碗里洗完芝麻后，用细眼小漏勺捞到另一个碗里，这时会看到有一些尘土留在碗底，再换一碗干净水，这样来回倒几次后芝麻就洗干净了。
　　 2. 洗干净的芝麻和糙米泡水八小时，然后用搅拌机打成糊，倒锅里煮，边煮边用筷子搅动防止粘锅，开锅后小火煮五分钟即可。注意开锅后会有芝麻糊迸溅出来，不要被烫到。
　　
　　杏仁茶
　　做法：将甜杏仁用热水浸泡后，去皮捣烂，滤出杏仁汁。兑入清水煮开加糖，即成杏仁茶。如在杏仁茶中加入牛奶即为杏仁糊，可直接冲食。如加入适量牛奶或奶粉，味道更佳。


榴槤班戟 (二件)

材料：馅料：榴莲两块，淡奶油，糖
　　
　　班戟皮：鸡蛋两个，糖两汤匙，低筋面粉100克，牛奶100ml，牛油少许。
　　
　　1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分别加糖打发，然后在蛋黄浆里加入低筋面粉拌匀，再加入蛋白浆拌匀，再倒入牛奶，最后加入牛油（事先隔水煮溶）。做好的面糊以捞起能马上滴下来为宜。
　　
　　2.将面糊一勺倒入平底锅，加少许油，用文火慢慢煎好班戟皮，摊凉备用。
　　
　　3.用开水开鱼胶粉。
　　
　　4.淡奶油加糖打发，打到企身。
　　
　　5.将打发好的忌廉加入榴莲肉、鱼胶水，搅啊搅，搅到距匀。跟住就放落冰箱（保鲜那层）冰到它凝固。
　　
　　6.最后用班戟皮加入馅料，放落冰箱再冰多一会儿就搞定啦


生磨芝麻糊

材料：黑芝麻、米，比例大致为4:1（从体积上看）。
　　
　　这是最基本的原料，在此基础上还可以添加核桃、花生等。黑芝麻本身没有粘性，所以要想做出又香又稠的芝麻糊，还要加些米。糙米、小米、黑米、紫米，糯米等等任何一种有粘性的米。
　　
　　
　　做法：
　　
　　1. 先把生的黑芝麻洗干净。洗芝麻是件很麻烦的事情，芝麻漂在水上，一不小心就会被水冲走。我是这样洗的：准备两个大碗，都放上水，在一个碗里洗完芝麻后，用细眼小漏勺捞到另一个碗里，这时会看到有一些尘土留在碗底，再换一碗干净水，这样来回倒几次后芝麻就洗干净了。
　　
　　2. 洗干净的芝麻和糙米泡水八小时，然后用搅拌机打成糊，倒锅里煮，边煮边用筷子搅动防止粘锅，开锅后小火煮五分钟即可。注意开锅后会有芝麻糊迸溅出来，不要被烫到。





鮮雜果西米露 (芒果汁底)

西米露做法：
　　
　　1、把西米放进清水里洗浸干净备用。
　　
　　2、把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。(注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底)
　　
　　3、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开。
　　
　　4、再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。
　　
　　5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。
　　
　　6、煮一小锅牛奶，放少许糖。(建议：用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。)
　　
　　7、把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。
　　
　　8、把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻。


芒果布甸

做法一
　　
　　甜品原料：
　　芒果3个，芒果味（或橙味）啫喱粉2盒，芒果香油1/4茶匙，鸡蛋（中型）2只，花奶1罐(大)，热水2杯。
　　
　　制作方法：
　　1.芒果去皮，切粒备用，啫喱粉加水搅匀；
　　2.鸡蛋打匀，加花奶再拌匀，然后倒入未凝固的啫喱水搅匀；
　　3.最后加入芒果肉及芒果香油，倒入一个已用冰水搪过的盆内，冷后放入雪柜内雪至凝固，切件上碟即成。
　　
　　提示：
　　芒果可加随意增加份量，但不可以加太多，否则似食芒果似的。
　　
　　
　　做法二
　　
　　甜品原料：
　　芒果4个，淡忌廉100克，清水75克，糖55克，鱼胶粉18克，鲜奶250克。
　　
　　制作方法：
　　1.将3个芒果去皮去核，放入搅拌机打成酱汁备用；
　　2.将芒果酱、淡忌廉、清水一同混合煮滚，加入糖、鱼胶粉混合，再煮滚，熄火，加入鲜奶；
　　3.另1个芒果肉切成粗粒，并放于奶糊中搅匀，分別倒入喱模雪冻即成。
　做法三
　　
　　甜品原料：
　　芒果6个，砂糖5两，鱼胶粉6钱，水1斤，忌嫌奶5两，蛋黄2只。
　　
　　制作方法：
　　1.把水煮沸放入砂糖和鱼胶粉搅溶，关火备用；
　　2.把芒果2个切粒备用；
　　3.把另外4个芒果起肉搅烂备用；
　　4.把忌嫌奶和蛋黄搅拌均匀(记着不要搅至起泡)；
　　5.把已经搅拌均匀的忌嫌奶(即第4步)和芒果溶点(即第3步)，放進煮好的水(即第1步)搅拌均匀，待冻；
　　6.待第5步的材料暖一点的時候，再加芒果粒(即第2步)搅开，因水太热会令芒果变酸和令芒果粒不浮面
　　7.待所有材料凉之后，将它放进器皿內，然后，把器皿放进0度的冰箱，4个小時后便可食用。
　　
　　提示：
　　若喜歡，食的时候，可以加点花奶或忌嫌奶。

做法四
　　
　　甜品原料：
　　白糖，芒果，鱼胶粉，三花淡奶，鲜奶，红樱桃。
　　
　　制作方法：
　　1.将鱼胶粉、糖混合，加入开水搅匀冲溶；
　　2.芒果肉切碎，和三花淡奶、鲜奶混合后倒入鱼胶粉溶液中搅匀；
　　3.等冷却后装入碗中，入冰箱冰冻；
　　4.食用前倒入少许鲜奶，点缀上红樱桃即可。
　　
　　提示：
　　鱼胶粉要用开水溶化至完全无颗粒。

吉利粉、食用明胶也应可以~~得试试

海底椰豆腐花

材料：
　　黄豆200克、5g的葡萄糖酸内脂、黄花100g、木耳50g、胡萝卜一小根、鸡蛋两只、香葱两根，盐5g、2杯清水。
　　　　
　　做法：
　　1、内脂豆腐做法：200豆子泡一夜，得到500g左右的湿豆子；
　　2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水，1：3的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆；
　　3、豆浆煮开三次，期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内脂豆腐；
　　4、撒甜豆








鮮雜果豆腐花 (芒果汁底)

材料：
　　黄豆200克、5g的葡萄糖酸内脂、黄花100g、木耳50g、胡萝卜一小根、鸡蛋两只、香葱两根，盐5g、2杯清水。
　　
　　做法：
　　1、内脂豆腐做法：200豆子泡一夜，得到500g左右的湿豆子；
　　2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水，1：3的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆；
　　3、豆浆煮开三次，期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内脂豆腐；
　　4、浇芒果汁，摆水果




椰汁紫米軟糕

【材料】
　　
　　 黑糯米60克，水4杯，椰汁1杯，粟粉120 克，清水1/2杯，砂糖120克
　　
　　【做法】
　　
　　 1. 洗净黑糯米，用 4 杯清水泡浸 4 小时。
　　 2. 将黑糯米连泡浸用的水一起煮 20-25 分钟至软透。
　　 3. 椰汁与粟粉拌匀，备用。
　　 4. 将糖与清水煮溶，加入粟粉椰汁，快手搅成糊状，再加入已煮熟的黑糯米。
　　 5. 放入已涂油之盆中压平，待冻切件。


香蕉班戟
  
【班戟内馅材料】
　　新鲜香蕉若干只，取出果肉，分切成约一指长块状。
　　鲜忌廉（动物性奶油）一百毫升。
　　糖粉二汤匙
【班戟皮材料】
　　低筋面粉一百克 。   泡打粉1/3茶匙。     细盐1/6茶匙。     鲜奶一杯 。    牛油二茶匙 。 鸡蛋一只。      糖粉二茶匙 。
　　【做法】
　　(一)鸡蛋和糖粉打匀，低筋面粉，泡打粉，细盐过筛加入，逐渐加入鲜奶，用打蛋器在中央搅开，
　　成为班戟浆（注意掌握好鲜奶的份量，班戟浆太稀或太稠都不行）
　　(二)加入已融化的牛油液，搅拌均匀。
　　(三)班戟浆放入冰箱，先冷藏一小时。然后取出过筛一次，成为光滑无颗料的班戟浆。
　　(四)平底不粘锅至火上（班戟浆内已有牛油，不用再放油），一直保持小火，用汤勺盛一勺班戟浆，摊于平底锅中间。煎熟后，沿班戟皮边缘挑起，反转倒出在大碟上。重复此步骤直至所有班戟皮煎好，摊凉。
　　(五) 鲜忌廉中加入2汤匙糖粉，用打蛋器打发，放入雪柜冷藏一个小时。 　　
　　(六)取一块班戟皮，上面加上适量打发并冷藏过的忌廉，中间放入香蕉肉。
　　(七)把班戟皮两侧覆入卷起，倒扣放在碟上。即成。


糖不甩 (無餡六粒) 配花生白芝麻粒粒
  
　糖不甩
　　
　　材 料： 糯米粉200克、片糖2块、黄糖或砂糖60克、碾碎的花生2汤匙、粘米粉、椰丝、白芝麻等适量。 　　
　　
　　做 法： 　　
　　（1）花生肉碎跟芝麻拌匀，用白镬中火炒香，待凉加入椰丝和砂糖拌匀； 　　（2）用筛滤过糯米粉，倾入两汤匙至三汤匙冻开水搓成粉团，搓成小丸后放入滚水里煮熟，沥干水分； 　　
　　（3）锅中加水煮融片糖使成糖浆，当片糖完全溶化后，慢慢加入糯米汤丸，要不时用调羹搅拌，以免粘锅底； 　　
　　（4）待汤丸熟时取出，撒上炒好的花生芝麻等配料便成。 　　
　　
　　心 得：粉团搓好后要滋润发光，有韧性、无粉粒、不粘手的才算标准






芒果班戟 芒果班戟
  
用料：芒果2个
　　低筋面粉80克                白砂糖75克 牛奶250克         鸡蛋2个（或者4个蛋黄）        食用油（或者黄油）1汤匙（15ml）       鲜奶油（crème）300克
　　做法：
　　1、将低筋面粉过筛后加入牛奶中，搅拌均匀至无颗粒。
　　2、鸡蛋加入35克的砂糖搅拌均匀至砂糖溶化。
　　
　　3、将搅拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中，再加入油搅拌均匀，最后将面糊过筛待用。
　　
　　4、将不沾平底锅烧热，转小火，不放油，将一勺（乘汤用的勺子）面糊倒入锅中，迅速转匀，一面煎好以后翻面。以此将所有面糊做成薄面饼，大约可做8个。
　　
　　5、将芒果去皮，沿果核切下果肉，再纵切成长条。
　　
　　6、鲜奶油加入40克砂糖用搅拌器将奶油打发（奶油呈凝固的固体状）。
　　7、取一张面饼，在中心铺上一层奶油糊，再放一块芒果条，再铺一层奶油糊。
　　8、最后将面饼包成四方形即可。

榴莲布甸

榴莲布甸
　　材料：蛋白1个 榴莲肉100克 鲜奶油100cc 鱼胶粉1 汤匙 白砂糖30克
　　做法： .蛋白和糖搅打至发泡，将鱼胶粉加少量冷水拌均，隔热水溶化,倒入发泡的蛋白中拌均, 将榴莲和鲜奶油搅打至浓稠状，将加了鱼胶粉的发泡蛋白，分次加入榴莲鲜奶油中拌均，倒入模型杯中冷藏4小时

楊枝甘露豆腐花
杨枝甘露制作

　　
　　 材料：小台农芒十个、西柚半个、西米半碗（米饭碗）、牛奶大半盒、椰粉两小袋（牛奶、椰粉也可用椰浆代替）、砂糖若干

做法; 1.芒果去皮 去核 切粒
　　
　　西柚去皮 去核 拆肉
　　
　　2. 一部分去了皮核的芒果放入搅拌料理机
　　
　　3加入牛奶、椰粉、砂糖，搅拌均匀
　　
　　4搅拌好的混合物过筛 去除泡沫和没打碎的果肉
　　
　　5烧开清水后，放入西米煮约15分钟关火，闷5分钟，过筛，洗去胶质
　　
　　6将煮好的西米、芒果粒和西柚粒到入过筛的糖水中搅拌均匀，放入冰箱雪藏
　　
　　7要有好的味道，选用的材料很关键，芒果要选用香甜没有涩味小台农芒为好。


芒果糯米糍 (三粒)

材料：一盒250ml的维他芒果汁，250g糯米粉，10茶匙细砂糖，少许椰蓉，1个芒果。
　　
　　1. 准备好各材料.
　　
　　2. 芒果切成肉丁准备
　　
　　3. 倒了250ml的维他芒果汁,放入细砂糖(喜欢甜一点的,可追加糖的份量),称好250g的糯米粉要一点一点慢慢倒入果汁里搅拌,直到形成无颗粒的糊状,倒入盆子内放入烧开水的锅内蒸15-20分钟,待凉.
　　
　　4. 带上手套,抹点黄油可避免回粘,将一块糯米团放在手心摊平.
　　
　　5/6. 放一块芒果肉在中心,并搓圆
　　
　　7. 将成形的糯米糍放入装有椰蓉的碗内,滚一圈便成

焗荔茸西米布甸 (熱)

焗荔茸栗子西米布甸
　　[材料]：（1人份）芋头100克、西米1/4杯、栗子碎粒60克、糖霜少许、草莓1粒
　　
　　[吉士料]：吉士粉11/2茶匙、糖2汤匙、花奶50毫升、椰奶50毫升
　　
　　[做法]： 1. 西米浸水1小时，沥干水份，用滚水煮至透明，备用。
　　2. 芋头切小件，隔水蒸熟，捣烂成茸，加入栗子碎粒及西米拌匀。
　　3. 将吉士粉料拌匀加入2的材料中拌匀，放上已载水的焗盘上，放入焗炉大火焗10分钟即可。
　　
　　[烹调心得]：焗布甸上热水来焗，使受热均匀，效果好。糖的分量随自己口味调校。
　　[制作时间]：15分钟



莲子百合红豆沙

材料：红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G

　　做法： 　　
　　1.先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时； 　　
　　2.煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中； 　　
　　3.煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时； 　　
　　4.煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。 　　
　　
　　注意： 　　
　　1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。 　　
　　2、陈皮不要用太多，但要用好的。 　　
　　3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。 　　
　　4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。 　　
　　5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙

海底椰豆腐花

材料：黄豆200克、5g的葡萄糖酸内脂、黄花100g、木耳50g、胡萝卜一小根、鸡蛋两只、香葱两根，盐5g、2杯清水。
做法：1、内脂豆腐做法：200豆子泡一夜，得到500g左右的湿豆子；
　　2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水，1：3的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆；
　　3、豆浆煮开三次，期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内脂豆腐；
　　4、撒甜豆
[ 此帖被子规月落在2013-11-13 11:47重新编辑 ]
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mikaile

ZxID：6857732

6鲜花 0鸡蛋
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向来缘浅，奈何情深。
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2013-11-13 0
我就喜欢吃这些甜点，但自己做是在没那个天分……
Sempre Lontano·永远离开
不争，天下莫能与之争
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梦微之

ZxID：7647579

7263鲜花 7鸡蛋

等级: 内阁元老
一切都是最好的安排。
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2013-11-13 0
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我吃过满记甜品
我也好想自己会做啊TT
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沐君芊

ZxID：20542791

185303鲜花 39鸡蛋

等级: 派派书评组
举报 只看该作者 地板   发表于: 2013-11-13 0
我還是比較喜歡吃芒果西米露
有次跟朋友去吃朋友點榴蓮班戟 我没什麼興趣吃的說
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忆雁

ZxID：36686851

0鲜花 0鸡蛋
等级: 派派新人
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2013-12-08 0
我都喜欢吃
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苗苗6f42

ZxID：51826467

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举报 只看该作者 5楼  发表于: 2015-08-18 0
都学会～～估计能开店了
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yilidami

ZxID：18013888

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举报 只看该作者 6楼  发表于: 2015-08-18 0
美味啊美味
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yaoyao1622

ZxID：17160675

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举报 只看该作者 7楼  发表于: 2015-08-19 0
受教了，回家试试
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yanwoone

ZxID：11619821

545鲜花 0鸡蛋

等级: 热心会员
失而复得的快乐
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2015-09-25 0
这都有攻略，看来很强大吗
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