小妹的虾籽柚皮炖五层肉篇_派派后花园

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[家长里短] 小妹的虾籽柚皮炖五层肉篇

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meimei00

ZxID：476232

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等级: 派派贵宾
薇薇
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-03-27 0


近日，小妹很想吃炖柚皮。但却遍寻中、港、台三地均无此食谱。只有一则相关的柚子食谱，但制作方法却十分繁复，不好做啊。 


于是，小妹就往菜市场进攻学习好了。  经过连日来向卖柚子婆婆、卖五层肉的婶婶和卖虾籽的叔叔 ( 这个找得最苦，少见了 ) 的倾囊相授。。。。


当当当当 ( 命运交响曲作配乐 )，小妹的虾籽柚皮炖五层肉出场啰！！ 

  小妹亦是香港某几个食谱网的会员，故此食谱会在两边作分享交流了。

虾籽柚皮炖五层肉 ( 一大锅 , 2-3人用 )

材料 ：
柚皮 ( 沙田柚 ) 2 个
五层肉 ( 又称五花腩，急冻或新鲜均可 ) 半斤
虾籽 1 汤匙
幼盐 1 汤匙
糖 2 荼匙
上汤 1 公升
南乳 半磚
白酒 50ml
粟粉 1湯匙
生抽 1-2湯匙
植物油 2-3湯匙

柚皮预備 ( 煮前 1-2 天 )
- 所有盛柚皮的器皿均不可含任何油脂
- 沙田柚去掉果肉，成四至六大塊
- 用刮皮器刮掉外層厚皮，達至皮下的脂質囊層，若不完全刮去，會有苦澀味。
- 流水下如扭毛巾般令柚皮吸水及搾乾水份，令柚皮中的苦澀味搾出
- 放乾淨器皿中浸水蓋至柚皮，若12小時重覆搾水換水過程。

五层肉预備 ( 煮前1天 )
- 急凍的五层肉用先解凍 ( 用水浸过肉面再放1湯匙幼盐於肉面以去雪味 )，後洗淨及抹去水份
- 新鲜的五层肉拔毛诜淨，抹去水份
- 切成约2-3cm塊狀，加入盐 1湯匙、糖1茶匙、南乳1 磚、生抽1湯匙、白酒30 ml、粟粉1湯匙後，拌好放盒中置於雪柜下层约1天

做法
- 將柚皮取出，再於流水下搾乾水份及清诜1次。然後榨去水份，乾柚皮用剪刀剪戍3-4cm宽的條狀 ( 勿剪得太细，因燉煮後會散去部份柚皮，口感不佳 )，備用
- 五层肉自雪柜中取出，鬆開肉層，侯30分鐘才煮

- 植物油2湯匙起鑊至油熱，倒入五层肉及輕煎
- 放入上湯500ml至蓋过肉面，合上鑊，大火至沸後調至细-中火燉
- 约20-30分鈡後，倒入剩下的上湯500ml並放入柚皮，調至大火，沸後調至細火。燉约30分鈡至柚皮至軟身
- 其间留意有否煮乾水份
- 最後，加入蝦籽1湯匙調勻整煱柚皮，再焗30秒
- 完成

注意
- 隔夜食用則柚皮更入味，風味更佳
- 不喜用五層肉的，亦可只用上湯燉柚皮到淋身，加入蝦籽後食用。香港某名人飯堂三塊蝦籽柚皮巳HK$45.
- 亦可用豆豉或欖角煮用柚皮食用，风味別具一格
- 虾籽可以在卖面的地方买到
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[ 此贴被meimei00在2008-03-27 18:18重新编辑 ]
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{{人是为了自己而活；与其终日忧忧愁愁郁郁寡欢渡日 , 何不嘻嘻哈哈快快乐乐过日子。}}
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meimei00

ZxID：476232

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薇薇
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2008-03-27 0
噢 !!  反好了没 ??
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圈儿

ZxID：260058

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等级: 内阁元老
派派，存在于大三的记忆~~~
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2008-03-27 0
    偶对烹饪一窍不通！！！
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狂风扬

ZxID：256751

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等级: 文坛巨匠
一分霸气，天涯不让；两分柔情，春花秋月；三分悠然，高山流水；
举报 只看该作者 地板   发表于: 2008-03-27 0
釉子皮啊，会好吃么、
曾经沧海难为水，除却巫山不是云。
取次花丛懒回顾，半缘修道半缘君。
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小雅丫

ZxID：497284

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等级: 热心会员
与爱情无关，与寂寞有染
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2008-03-27 0
恩，看起来好好吃啊，就是好复杂哦，难做哈
爱情永远不可能是天平。你想在爱情里幸福就必定是要伤心的
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一只向日葵

ZxID：419689

12鲜花 0鸡蛋

等级: 内阁元老
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2008-03-27 0
小妹  偶饿了~~~~~~
流口水当中~~~
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dorianflur

ZxID：420108

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等级: 家喻户晓
淘宝女装： loveloveyy.taobao.com
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2008-03-27 0
味道如何阿
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meimei00

ZxID：476232

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等级: 派派贵宾
薇薇
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2008-03-28 0
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引用第6楼dorianflur于2008-03-27 23:38发表的  :
味道如何阿


味道嘛 !!

想想....  柚子的香味, 而柚皮就像塊海绵把上湯和五层肉的精华吸收了，再来巳燉淋的五层肉入口鬆化，然後蝦籽有些鹹香味，將抽子味道和香味都提升了。。。明天还有–盒是小妹的午歺。呵呵.....
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希　雅　、

ZxID：114903

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等级: 禁止发言
配偶: 蓝色闪电
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2008-03-28 0
原来，原来，柚子皮还能吃~~
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meimei00

ZxID：476232

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薇薇
举报 只看该作者 9楼  发表于: 2008-03-28 0
引用
引用第8楼懒。。于2008-03-28 11:20发表的 :
原来，原来，柚子皮还能吃~~


yeah...   

真是又平又好味 
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