小妹的虾籽柚皮炖五层肉篇_派派后花园

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[家长里短] 小妹的虾籽柚皮炖五层肉篇

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meimei00

ZxID:476232


等级: 派派贵宾
薇薇
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-03-27 0


近日,小妹很想吃炖柚皮。但却遍寻中、港、台三地均无此食谱。只有一则相关的柚子食谱,但制作方法却十分繁复,不好做啊。 


于是,小妹就往菜市场进攻学习好了。  经过连日来向卖柚子婆婆、卖五层肉的婶婶和卖虾籽的叔叔 ( 这个找得最苦,少见了 ) 的倾囊相授。。。。


当当当当 ( 命运交响曲作配乐 ),小妹的虾籽柚皮炖五层肉出场啰!! 

  小妹亦是香港某几个食谱网的会员,故此食谱会在两边作分享交流了。

虾籽柚皮炖五层肉 ( 一大锅 , 2-3人用 )

材料
柚皮 ( 沙田柚 ) 2
五层肉 ( 又称五花腩,急冻或新鲜均可 ) 半斤
虾籽 1 汤匙
幼盐 1 汤匙
2 荼匙
上汤 1 公升
南乳
白酒 50ml
粟粉 1湯匙
生抽 1-2湯匙
植物油 2-3湯匙

柚皮预備 ( 煮前 1-2 )
- 所有盛柚皮的器皿均不可含任何油脂
- 沙田柚去掉果肉,成四至六大塊
- 用刮皮器刮掉外層厚皮,達至皮下的脂質囊層,若不完全刮去,會有苦澀味。
- 流水下如扭毛巾般令柚皮吸水及搾乾水份,令柚皮中的苦澀味搾出
- 放乾淨器皿中浸水蓋至柚皮,若12小時重覆搾水換水過程。

五层肉预備 ( 煮前1 )
- 急凍的五层肉用先解凍 ( 用水浸过肉面再放1湯匙幼盐於肉面以去雪味 ),後洗淨及抹去水份
- 新鲜的五层肉拔毛诜淨,抹去水份
- 切成约2-3cm塊狀,加入盐 1湯匙、1茶匙、南乳1 磚、生抽1湯匙、白酒30 ml、粟粉1湯匙後,拌好放盒中置於雪柜下层约1

做法
- 將柚皮取出,再於流水下搾乾水份及清诜1次。然後榨去水份,乾柚皮用剪刀剪戍3-4cm宽的條狀 ( 勿剪得太细,因燉煮後會散去部份柚皮,口感不佳 ),備用
- 五层肉自雪柜中取出,鬆開肉層,侯30分鐘才煮

- 植物油2湯匙起鑊至油熱,倒入五层肉及輕煎
- 放入上湯500ml至蓋过肉面,合上鑊,大火至沸後調至细-中火燉
- 20-30分鈡後,倒入剩下的上湯500ml並放入柚皮,調至大火,沸後調至細火。燉约30分鈡至柚皮至軟身
- 其间留意有否煮乾水份
- 最後,加入蝦籽1湯匙調勻整煱柚皮,再焗30
- 完成

注意
- 隔夜食用則柚皮更入味,風味更佳
- 不喜用五層肉的,亦可只用上湯燉柚皮到淋身,加入蝦籽後食用。香港某名人飯堂三塊蝦籽柚皮巳HK$45.
- 亦可用豆豉或欖角煮用柚皮食用,风味別具一格
- 虾籽可以在卖面的地方买到
 
[ 此贴被meimei00在2008-03-27 18:18重新编辑 ]

*
{{人是为了自己而活;与其终日忧忧愁愁郁郁寡欢渡日 , 何不嘻嘻哈哈快快乐乐过日子。}}
meimei00

ZxID:476232


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薇薇
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2008-03-27 0
噢 !!  反好了没 ??
圈儿

ZxID:260058


等级: 内阁元老
派派,存在于大三的记忆~~~
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2008-03-27 0
    偶对烹饪一窍不通!!!

楼主留言:

純兴趣....  好玩嘛

狂风扬

ZxID:256751


等级: 文坛巨匠
一分霸气,天涯不让;两分柔情,春花秋月;三分悠然,高山流水;
举报 只看该作者 地板   发表于: 2008-03-27 0
釉子皮啊,会好吃么、

楼主留言:

是好好吃,柚皮吸了上湯和五层肉的精华,炖的淋淋的。再以蝦籽將香味的层次提升。。呵呵 !!

曾经沧海难为水,除却巫山不是云。
取次花丛懒回顾,半缘修道半缘君。
小雅丫

ZxID:497284


等级: 热心会员
与爱情无关,与寂寞有染
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2008-03-27 0
恩,看起来好好吃啊,就是好复杂哦,难做哈

楼主留言:

不難做丫...  是要先一天作预備功夫

爱情永远不可能是天平。你想在爱情里幸福就必定是要伤心的
一只向日葵

ZxID:419689


等级: 内阁元老
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2008-03-27 0
小妹  偶饿了~~~~~~
流口水当中~~~

楼主留言:

來來來, 還有–盒, 煮反就可以吃了

dorianflur

ZxID:420108


等级: 家喻户晓
淘宝女装: loveloveyy.taobao.com
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2008-03-27 0
味道如何阿
meimei00

ZxID:476232


等级: 派派贵宾
薇薇
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2008-03-28 0
引用
引用第6楼dorianflur于2008-03-27 23:38发表的  :
味道如何阿


味道嘛 !!

想想....  柚子的香味, 而柚皮就像塊海绵把上湯和五层肉的精华吸收了,再来巳燉淋的五层肉入口鬆化,然後蝦籽有些鹹香味,將抽子味道和香味都提升了。。。明天还有–盒是小妹的午歺。呵呵.....
希 雅 、

ZxID:114903


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配偶: 蓝色闪电
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2008-03-28 0
原来,原来,柚子皮还能吃~~
meimei00

ZxID:476232


等级: 派派贵宾
薇薇
举报 只看该作者 9楼  发表于: 2008-03-28 0
引用
引用第8楼懒。。于2008-03-28 11:20发表的 :
原来,原来,柚子皮还能吃~~


yeah...   

真是又平又好味 
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