咖啡的基本原理_派派后花园

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咖啡的基本原理

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张琪

ZxID:261729

等级: 读书识字
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2007-12-06 0
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1.水温。90度左右的水温是适合冲调咖啡的温度,而60度的温度是适合入口的温度。
2.杯子。并不是所有的杯子都是可以用来盛放咖啡,由于要使咖啡保温,所以咖啡杯不能太薄,最好有一定的厚度。杯子的形状也不能太敞口。杯子的材质也不是所有的都可以,要不会发生化学反应。铝制的不可,含铅的也不可。
3.豆子。可用于品尝的咖啡豆有4种,阿拉比卡的豆子不错,罗巴斯卡的就要酸涩许多。在国内,云南产的是阿拉比卡豆,品质受到国际赞誉,而海南的就是罗豆,味道不好。
4.炒制。咖啡豆80%的味道都是由制作工艺所决定的,这个说法夸张了点,也说明了这个工序的重要性
5.煮制。咖啡豆最好是在煮之前才磨的,现磨的咖啡是最好的。熟豆的保质期有3个月,而咖啡粉只有1、2天。



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