酒的由来


我国是古老的酿酒国家。我们的祖先最早是在偶然的机会中发现含糖的野果会自然发酵成酒的。此后，人们便有意识地利用野果造酒，但由于用野果酿酒要受季节限制，谷物酿酒术就应运而生。《战国策·魏二》曾记载有舜帝女令仪狄作酒进献给离的故事。《诗·大雅·既醉》：“既醉以酒，既饱以德”，说明到了春秋战国时期，在各种祭祀、会盟、庆祝胜利、接待使者等场合中，酒已成为必不可少的佳酿。１９７４年，在河北平山发掘的战国时期的中山王墓里，出土了距今二千二百多年的古酒。当酒壶被打开时，仍飘逸出醉人的酒香。

我国酿造业有四千多年的历史，酿酒的技术水平很高，酒的品种也很丰富。从产品、原料和工艺特点讲，我国的酒分为五大类，即黄酒、白酒、葡萄酒、啤酒和果酒。


啤酒的由来

大约五千年前，古人用麦芽煮粥喝，喝不完便倒掉，那粥在屋外经自然发酵，居然成了芬芳的液体。人们由此受到启发，有意识地制成这种液体，一喝即刻感到有一股使人陶醉的香气，这便是人类与啤酒的历史渊源。早在公元前３０００年，波斯一带的闪米特人不仅会制啤酒，而且把做法刻在粘土板上献给农耕神女。巴黎卢浮宫博物馆内“蓝色纪念碑”上就记录着公元前３世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的事迹。但那时啤酒中并无满杯的泡沫，１５世纪后酿造啤酒时才加入酒花，１９世纪发明冷冻机，开始对啤酒进行低温后熟处理，这一发明终于使得啤酒出现了泡沫。


白兰地酒的由来

白兰地酒是一种用葡萄酒经过蒸馏酿造的优质名酒，为人们所喜爱，其酒精含量约４０％～５０％。据传说，欧洲的白兰地酒最早是在１３世纪由十字军骑士们带来的。到了１７世纪中叶，欧洲酒店和市场上已有白兰地酒供应和贸易。当时，欧洲人普遍认为它是一种能有效地治疗病痛的药酒，医生们也多认为，这种美味酒精饮料能解毒去瘟。

白兰地是英文ｂｒａｎｄｙ的音译，它源于拉丁语Ａｇｕａｖｉｔａｅ，意思是：“生命之水”。用它作酒的命名有几种传说：

一种是大约在１５世纪时荷兰有个船长，一次他往家乡运送葡萄酒，因路途遥远，船载重量有限，为了多装他将葡萄酒用蒸锅浓缩后使液体减少一半，到达目的地后再兑水，这样就可多运一倍的酒。出乎意料的是经过浓缩后的葡萄酒味道更为醇美，他觉得不必兑水了。

当地人把这种经过蒸锅浓缩后的葡萄酒叫白兰地，荷兰语的意思是：经浓缩过的葡萄酒。１６世纪前后，荷兰就开始用葡萄酒再蒸馏的办法生产白兰地了。

另一种说法是１５世纪在意大利有个卫士叫霍夫曼，他把自制的葡萄酒储存在木桶里。有一年发生战争，卫士赶忙把酒桶藏入地窖内，战争中卫士被敌军击毙，酒就无人知晓了。１０年后有人无意中发现了地窖中的这桶酒，由于陈年已久，酒已蒸发许多，剩下一半左右为金色，酒味醇厚，人们为了纪念死去的卫士为酒取名“白兰地”，意思是“生命之水”。

当今法国生产的白兰地最负盛名，夏朗德省人用当地产的葡萄酿制而成的科涅克白兰地酒被公认为最佳品种。１９０９年法国政府明令科涅克白兰地酒受法律保护，其他地区不得伪造。此外法国的恭纳白兰地、阿玛尼克白兰地、马尔白兰地酒也各有千秋，受人青睐。



香槟酒的由来

法国葡萄酒世界闻名，成为法国文化重要的一部分。

法国酿酒历史悠久。远在两千多年前，法国香槟地区就开始种植葡萄和酿制葡萄酒了。那时酿制的葡萄酒很差，叫灰葡萄酒。大约１６８８年，在法国的香槟省有位叫派里朗的修道士，他对酿酒有极浓厚的兴趣，可是由于香槟省地区偏北，阳光不足，天气较为寒冷，缺乏良好的气候条件，很难酿出好酒。有一次修道士发现他酿出的酒不够甜，于是往里加了些白糖。白糖不能完全溶解，他又将酒加热，不料加热后放出二氧化碳冒起小汽泡，变成高级佐餐酒，为了纪念这位修道士对酒的贡献就以Ｄｏｎ Ｐｅｒｉｇｏｏｎ作为高级香槟酒的名字了。


“威士忌”的由来

“威士忌”是利用麦芽发酵酿造的蒸馏酒，最早起源于英国的苏格兰和爱尔兰。

威士忌一词是拉丁语翻译后演变而成的，原意是“生命之水”，塞尔格语把它写成威士加巴，最后缩写成“威士忌”。

１４９４年的苏格兰财政部档案中有关于苏格兰威士忌最早的记录：“修道士约翰·克尔为酿造威士忌使用了八大碗大麦。”


“鸡尾酒”的由来

“鸡尾酒”是两种或两种以上的酒掺入鲜果汁或果子露、香料以及苦味剂配制而成的酒。关于“鸡尾酒”的由来，一般有两种说法：

其中一说为：“鸡尾酒”是美国独立战争时在纽约州韦斯切斯特县一家的小酒馆里诞生的。鸡尾酒的发明者是这家小酒馆里一个名叫贝特西的女服务员。一天，当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官进来喝酒。贝特西就把所有剩下的酒都倒在一个大容器里面，从一只大公鸡的尾巴上拔下一根毛，用它来搅匀几种掺在一起的酒。这群军官坐在酒馆里等着喝酒，贝特西给他们送上这种酒时，军官当中有个法国人举杯用法语喊了一声“鸡尾万岁”。“鸡尾酒”便由此而得名。

另外一说就是：在１７９５年，一个从圣多明哥移居到美国奥尔良的一家药店老板，制造出一种掺入蛋黄的饮料。新奥尔良说法语的居民把这种饮料称为Ｃｏｑｕｅｔｉｅｒ。后来，人们逐渐把这种药用饮料忘掉，并用此名改称一般含酒混合饮料，而Ｃｏｑｕｅｔｉｅｒ发音近似“鸡尾”（ｃｏｏｋｔａｉｌ）的读法，故将此酒命名为“鸡尾酒”。现在，在酒吧中有专门的调酒师，调制出色彩各异、味道不同的鸡尾酒，以供客人饮用。