第41回 茄鲞，藕粉桂花糖糕，松瓤鹅油卷，螃蟹小饺儿，奶油炸的各色小面菓子,天安茶，老君眉 茄鲞 原著文摘——……刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”……
做法如下：
主料 茄子500克、斑鸠肉100克。
配料 桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。
调料 花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。
制法
1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用
2、将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。
3、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。
4、起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。
5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。
藕粉桂花糖糕
藕粉和桂花糖都是杭州的著名特产，所以这是一道江南风味的精美糕点。
《本草纲目拾遗》称：“冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽，入食品。先以冷水少许调匀，次以滚水冲入，即凝结如胶，色如红玉可爱，加白糖霜掺食，大能营胃生津。”
《随息居饮食谱》亦云：“老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老需劳妙品。”藕粉不便单独蒸糕，通常要与面粉或米粉混合使用，并用白糖和糖桂花或蜜饯调味。
具体做法可参考菱粉糕、山药糕以及栗粉糕。
松瓤鹅油卷---好复杂 原料有：去皮的松子100克，鸡蛋1个，奶油50克，哎，书里用的不是鹅油吗，怎么改奶油了？这是药膳厨师考虑到人们的健康习惯，特意把油腻的鹅油用奶油代替了！此外还有大油200克，芝麻50克，生面粉500克，还有白糖100克
做法：首先是找一个大盆，倒入一半的生面粉，加入一点大油，再加点清水和成面团；接下来另外再找一个大盆，倒入 剩下的另一半生面粉，把剩下的大油倒进去，这回不加水了，直接用大油和面，这样和出来的面叫油酥面团，而刚才加了清水的面团叫水油面团，面和好了，放进大 盆饧20分钟。然后在案板上铺上一层保鲜膜，把松仁用保鲜膜包起来以后，用擀面杖使劲擀，擀细之后，把芝麻也放进去一起擀，当芝麻和松仁都变得很细之后， 倒进大盆，加入奶油、鸡蛋黄、哎，蛋清您可别扔了，一会儿还有用呢！再加入适量盐、白糖，和在一起，这样馅料就处理好了！接下来，正式进入制作，首先把加 了清水和出来的水油面放在案板上，揉开，把只用大油和出来的油酥面放在水油面上，像包包子一样，用水油面把油酥面包裹起来，再用擀面杖擀成长宽条，这时 候，把和好的馅料擀成比面稍小一点的长宽条，然后像这样，先把馅料卷在擀面棍上，然后再铺在面上，把多余的部分切掉，接下来，把上下两边向中间卷，卷成这 样的形状就可以了，卷好之后，把刚才剩下的蛋清刷在表面！再用快刀切成大小均等的块，放入烤盘，如果是家用烤箱的话，温度设定在180℃到200℃之间， 时间18分钟左右！时间到了，这道营养美味的松瓤卷就做好了！
螃蟹小饺儿
蟹肉小饺儿的主料是蟹肉和面粉，蟹肉味美，有散诸热、治胃气、理经脉、消食之功效。因螃蟹性寒，食用时应加姜醋汁调味或饮酒以暖胃。蟹肉小饺儿属江南名食。
主料 蟹肉150克、澄面(洗去面筋的面)250克。
配料 大油50克、姜末、冬笋共50克。
调料 盐3克、绍兴黄酒25毫升、鸡精0.3克、清汤100毫升、花生油50克、葱油15克。
制作方法 1、将澄面用沸水烫熟，用少许大油揉搓，使面团光滑不夹生粉，冬笋切小丁备用。 2、锅置火上烧热，放入少许油煸炒姜末出香味时，放入蟹肉、冬笋丁煸炒，并加入盐、绍兴黄酒、清汤略烧入味后收汁，并再加入鸡精、葱油，出锅冷却后备用。
3、将烫好的面团揪成小剂子，面案上抹少许的油，用一把不锈钢刀把面剂碾成圆皮，用花戳子刻出一个有花边的圆皮，把馅放在中间，对边捏好后放入小竹笼中蒸熟，蒸约10分钟即可
奶油炸的各色面果子
奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。在古代可不是家家户户能吃得起牛奶的，更何况其提炼物奶油，更别提用奶油来制作点心了。又一次体现了贾府的富裕程度。
六安茶
六安茶产于安徽省六安市，又称"瓜片"。可作药用，品种为绿茶。这种著名的绿茶片茶品种是中国十大名茶之一。
六安瓜片的真正产地的安徽省的六安、金寨和霍山三县，以金寨县齐云山鲜花蝙蝠洞所产之茶质量最高，故又称“齐云名片”。而之所以称“六安瓜片”，主要是因为金寨和霍山两县旧时同属六安州。这个地区位于皖西大别山区，山高林密，云雾弥漫，空气湿度大，年降雨量充足，具备了良好的产茶自然环境。更为奇特的是，蝙蝠洞的周围，整年有成千上万的蝙蝠云集在这里，排撒的粪便富含磷质，利于茶树生长。
它最先源于金寨县的齐云山，现在也以齐云山蝙蝠洞所产的品质最佳，故又名“齐云瓜片”。六安瓜片早在唐代就已闻名，李白有“扬子江中水，齐山顶上茶”之赞语。宋代有茶中“精品”之誉。明代以前已为贡茶。明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效。因其外形像瓜子，呈片状，故得名六安瓜片。
六安瓜片沏茶时雾气蒸腾，清香四溢，亦有“齐山云雾瓜片”之称。
六安瓜片每年春季采摘，成茶成瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。片茶指全由叶片制成的不带嫩芽和嫩茎的茶叶品种。
此茶不仅可以消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效。
老君眉
湖南洞庭湖君山所产的白毫银针茶，精选嫩芽制成，满布毫毛，香气高爽，其味甘醇，形如长眉，故名“老君眉”，属于发酵的红茶或半发酵的乌龙茶中的一种，其品质特点是汤色深色鲜亮，香馥味浓。红茶和乌龙茶比较能消食，解腻。这是清代颇为时兴的茶叶，时人又称此茶为“寿眉”。
书中原文有交代——……贾母道：‘我们才都吃了酒肉。’又说“我不饮六安茶”……可见这位老祖宗是位饮茶高手，深解茶性，“吃了酒肉”之后油腻太重，倘若饮了绿茶容易停食、闹肚子。所以，精于茶道的妙玉在旁说“知道。这是老君眉。”意思是告诉贾母“这不是绿茶。” 所谓“老君”者即“寿星”也。妙玉为贾母一行人备下的“老君眉”，既有茶理上“吃油腻”不宜饮绿茶的原因，同时也有恭维、讨好“老祖宗”的心理，表现了这位“槛外人”不仅擅于茶道，而且也聪明乖巧。
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第43回 野鸡崽子汤
【考证分析】即野子鸡煨的汤，肉嫩味鲜，故贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”。吃了肉，“心里很受用”。清袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法：“野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。当家鸡整煨，一法也。先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。”
制作方法：“崽子”即仔鸡。切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖极烂出锅。
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第45回 洁粉梅片雪花洋糖
宝钗派院中一个婆子送燕窝给黛玉时，还有一包洁粉梅片雪花洋糖。这是一种白色的拌有冰片在内的糖。梅片，又称龙脑冰片、梅花片脑（《夷坚志》）、冰片，为龙脑香树脂加工品，呈半透明块状、片状和颗粒状的结晶，类白色至淡灰棕色，以白色为佳，故云“洁粉雪花”。气清香，味清凉，噙之慢慢溶化， 有某些止痛及温和防腐消炎的作用。
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第49回 牛乳蒸羊羔，野鸡爪子牛乳蒸羊羔---这个，有点血腥《红楼梦》第四十九回“宝玉喜欢非常,忙唤起人来,盥漱已毕,忙忙地往芦雪庵来。一时众姊妹来齐,宝玉只嚷饿了,连连催饭。好容易等摆上来,头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说:“这是我们有年纪的人的药,没见天日的东西,可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉,你们等着吃。”这“牛乳蒸羊羔”为中老年人滋补佳品,“小孩子们吃不得”。
蒸羊之法在《齐民要术·饮食篇》已有记载,清代《食宪鸿秘》详记制法,均可参考。其制作方法是:将未见天日的羊胎外衣用刀轻轻划开,放出羊水,将羊胎用清水洗净,用刀剖开羊腹部,取出内脏,摘净羊胎上的乳毛,放置盆中用冷活水冲泡2个小时,拔净血水,去掉粘液。起锅置火上,放入开水,将羊胎浸烫至羊胎皮绷起时,再用冷开水洗净,沥干水分后用盐、白酒、胡椒粉将羊胎里外擦匀备用。水发银耳去蒂,摘洗干净备用。用一紫砂锅,放入鸡汤、鲜奶、盐、鸡精、葱、姜、银耳和羊胎,用棉纸封住砂锅口,入笼蒸烂,上席时拣去葱姜即成。“牛乳蒸羊羔”味道咸鲜醇厚,色泽乳白,为补益佳品,可大补元气,宜用于老年人大补,故贾母说“这是我们有年纪的人的药,……小孩子们吃不得”。
野鸡爪子
原著摘文——……宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡爪子茫茫的爬拉完了……
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。书中没有交代这道野鸡爪子是什么口味的，不过普通鸡爪做的菜就挺好吃了，想必这么讲究吃的贾府做出来的野鸡爪子一定更是美味佳肴……
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第50回 糟鹌鹑
鹌鹑的食疗作用：能补脾益气，健筋骨，利水除湿。含大量蛋白质，脂肪较少。用于脾虚气弱，体倦，少食或腹泻；小儿疳疾，营养不良；脾虚水肿；肝肾不足，筋骨不健，腰膝酸软等。
糟鹌鹑的做法：
1.将细嫩肥厚的鹌鹑斩去头，颈，脚，置于容器内，用精盐擦遍全身，加入绍酒40克，葱段(拍松)，姜片拌匀，腌渍30分钟，上屉用旺火蒸约40分钟即熟。
2.将蒸好的鹌鹑取出晾凉，每只斩成4块，码于容器中，盖上洁净纱布。将香精200克置于另一容器内，加入绍酒160克，滗入蒸鹌鹑的原汤，搅拌均匀后倒入鹌鹑容器内的纱布上，加盖盖严，糟约3小时，食用时，揭去纱布，糟渣，将鹌鹑码盘，卤内加入味精，浇在鹌鹑即成。
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第52回 建莲红枣汤，法制紫姜
建莲红枣汤
莲子中最上品者为"建莲"，即产自福建建宁的莲子，在清代，建莲是贡品之一。建莲又叫"通心莲"，已去皮去心。莲子有安心养神的功效，红枣则具补血之效。
制作这道宝玉爱喝的建莲红枣汤，需要干莲子200克，红枣100克，红糖50克 。
用清水把红枣和莲子分别泡上，红枣需要在清水中浸泡30分钟左右，而莲子需要浸泡两个小时，两个小时之后，在沙锅中加入适量的清水，然后把浸泡过的红枣和莲子一起放进沙锅里，先用大火烧开，再转成小火继续煮30分钟，30分钟之后，就可以根据个人口味，加入适量红糖，搅拌一下，等红糖完全化开之后，就可以出锅了。
法制紫姜
紫姜，又叫"子姜"，即生姜，因尖部发紫而得名，味带辛。法制紫姜就是以传统方法加工紫姜。
李时珍曾言：“凡早行、山行宜含一块，不犯雾露清湿之气。” 故而应含在口中，太阳高升后方可吐出。
《红楼梦》第五十二回，宝玉早起去参加寿宴，法制紫姜就是最合适的早点。
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第53回 屠苏酒，合欢汤，吉祥果，如意糕
屠苏酒
屠苏是一种草名，也有人说，屠苏是古代的一种房屋，因为是在这种房子里酿的酒，所以称为屠苏酒。据说屠苏酒是汉末名医华佗创制而成的，其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成。这种药具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之邪的功效。后由唐代名医孙思邈流传开来的。孙思邈每年腊月，总是要分送给众邻乡亲一包药，告诉大家以药泡酒，除夕进饮，可以预防瘟疫。孙思邈还将自己的屋子起名为“屠苏屋”。以后，经过历代相传，饮屠苏酒便成为过年的风俗。古时饮屠苏酒，方法很别致。
合欢汤，吉祥果，如意糕
原著文摘——于是，从腊月二十九开始，贾府前前后后，都换了门神、联对、挂牌，新油了桃符，接着，宁国府（长房）从大门到正堂一路正门大开，“两边阶下一色朱红大高照，点的两条金龙一般”。次日，便是贾母领着有诰封的子弟进宫朝贺、宁府祭宗祠，接着贾母回荣府，一众人等又到荣府给这位老祖宗行礼、“散押岁钱、荷包、金银锞”，摆上“合欢宴”，“献屠苏汤、合欢汤、吉祥果、如意糕”。除夕夜怎么过呢？“各处佛堂灶王前焚香上供，王夫人正房院内设着天地纸马香供，大观园正门上也挑着大明角灯，两溜高照，各处皆有路灯。上下人等，皆打扮得花团锦簇，一夜人声嘈杂，语笑喧阗，爆竹起火，络绎不绝”……
这三样东西应该就是一些美味佳肴、糖果糕点类的东西吧？过年嘛，好口彩！想必也一定是非常精致美味的。
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第54回 鸭子肉粥，枣儿熬的粳米粥
鸭子肉粥
元宵之夜，贾府里大家一起赏灯吃酒，看戏放炮，好不热闹，四更天之后，贾母突然觉得腹中饥饿，于是王熙凤赶紧上前说到“有预备好的鸭子肉粥”……
原料：鸭肉250克，粳米100克，黄酒适量。
首先将鸭肉洗净，切成小块，然后用少量食盐、黄酒拌匀，放在一边腌两小时。两个小时之后，在锅中放入适量水，将水烧开，将鸭肉投入锅中煮几滚，撇去浮沫，这时候放进淘净的粳米和鸭肉一起用小火煮一个小时，等到米烂了，我们就可以放入一些鸡粉、葱花，就可以食用了。
功效: 补益身体 利水消肿
老年人的体质往往虚不受补，吃了补品很容易上火，这道凉补的鸭子肉粥非常适合年迈的贾母当夜宵。
枣儿熬的粳米粥
枣儿果肉肥厚，色美味甜，富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等营养素，历来是益气、养血、安神的保健佳品，对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等病人都很有益。枣儿不仅是养生保健的佳品，更是护肤美颜的佳品。
粳米，是粳稻的种仁，又称大米，为江南一带的主食，含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源，其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。
用红枣、粳米同煮成粥，能养血安神，尤适于久病体虚、脾胃功能不良者食用。
另有民谚云：“要使皮肤好，粥里加红枣。”
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第58回 火腿鲜笋汤
【原文摘录】晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五十八回）
【考证分析】火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。古人重养生之道，病者不可吃油腥的肉食和乾硬的冷食。所以宝玉病中，吃的只是清茶淡饭。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。
【制作方法】用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤。
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第60回 玫瑰露，茯苓霜
玫瑰露
原料：玫瑰花蕾50克
做法：1.将干玫瑰花蕾洗净，放在一边，分成3次煮。
2.在锅里面放500毫升左右水，将一小勺洗净的玫瑰花放进锅里，用小火煮，一直煮到玫瑰花蕾变色了，就把它捞起来。
3.然后再放入新的花蕾，煮到变色了，再捞起来，就这样重复进行，一直到锅里的水只有一碗了，颜色也很深了，即可熄火。
4.将颜色靓丽的玫瑰花露倒入玻璃瓶中，制作过程就算完了
茯苓霜
所谓茯苓霜，其实是把新鲜茯苓打成粉，脱水风干之后留下的霜状结晶物质。别看它看起来并不起眼，那可是茯苓的全部精华所在！
茯苓历来还被当做珍贵的滋补食品为人们所喜爱。
据说慈禧在晚年就喜食一种叫茯苓夹饼的小点心。
《红楼梦》第60回中还详细介绍了茯苓霜（碾碎的白茯苓末）的服法：即用牛奶或滚开水将茯苓霜冲化、调匀，于每日晨起吃上一盅（净含量约20克），其滋补效力最好。
茯苓中含有大量人体极易吸收的多糖物质，能增强人体的免疫功能，对久病、体弱、老年人均有帮助。其中的某些成分如茯苓次聚糖对癌细胞有抑制作用，长期服用可促进癌症患者化疗、手术后的康复。
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第61回 油盐炒枸杞豆芽儿
【原文摘录】柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了……（第六十一回）
【考证分析】枸杞菜，即枸杞的嫩芽茎。茄类，落叶小灌木。茎丛生，有短刺，叶卵状，披针形，春夏季开淡紫色花，浆果卵圆形，红色。嫩茎、叶可作蔬菜。《茹草编》中说：“枸杞头：昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊。摘以莹玉无瑕之手，濯以悬流瀑布之泉，但能细嚼辨深味，何以勾漏求神仙？村人呼为甜菜头，春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。”《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宫中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之。
【制作方法】春天采摘枸杞之嫩叶，用油盐清炒，有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。
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第62回 惠泉酒，虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，绿畦香稻粳米饭，女儿茶
惠泉酒
无锡惠山多泉水，相传有九龙十三泉。经唐代陆羽、刘伯刍品评，都以惠山寺石泉水为“天下第二泉”，从而声名大振。从元代开始，用二泉水酿造的糯米酒，称为“惠泉酒”，其味清醇，经久不变。在明代，惠泉酒已名闻天下。曾任吏部尚书、华盖殿大学士的李东阳，在《秋夜与卢师邵侍御辈饮惠泉酒次联句韵二首》中写道：“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛传”，“旋开银瓮泻红泉，一种奇香四座传。” 虾丸鸡皮汤
出自《红楼梦》六十二回，写芳官饿了，吩咐柳嫂子做饭，为了讨好芳官，柳嫂子做了一顿上好的饭菜遣人送过去。丫环春燕揭开一看，里面有胭脂鹅脯、酒酿清蒸鸭和香稻粳米饭等。鸡皮虾丸汤就是其中之一，虾肉嫩白色，是海中之宝，高蛋白低脂肪，可补肾壮阳，健皮脾化痰，益气通乳。用其做汤口味清鲜，虾肉脆嫩。特别是丸子做成白、绿两色，颇有特色。 腌的胭脂鹅脯
《红楼梦》第六十二回“憨湘云醉眠芍药裀 呆香菱情解石榴裙”：……柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是……，一碟腌的胭脂鹅脯……
主料：广东清远鹅一只(又名乌棕鹅、黑棕鹅)。
配料：红曲粉适量、蓑衣王瓜300克。
调料：盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。葱段、姜片、桂叶各适量、苹果500克、清汤适量。
烹饪方法：1、将鹅宰杀，褪毛洗净。从背部用刀开膛取出内脏，洗净后用刀从脖颈处割下，将鹅体剖为两半，入锅内加水烧开，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨(保持原形状)，取出骨即成鹅脯。 2、将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。食时改刀装盘，衬以蓑衣王瓜围边。
奶油松瓤卷酥
貌似和前面提到的“松瓤鹅油卷”有点相像。
“松瓤”是松树子仁，气味芳香，具有润肠通便的功用，可防治老年人习惯性便秘。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口，卷形蓬松，层次分明。
主料:面粉500克。
配料:芝麻100克、奶油100克、松仁200克、鸡蛋4个。
调料:大油200克、白糖300克、泡打粉、盐各适量。
1、将松仁洗净，焙干擀成碎粒；芝麻漂洗焙干备用。
2、把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖和成馅备用。
3、面粉放和面盆内，四周撒入适量泡打粉，然后分成二份，一份和成水油面团，一份和成油酥面团。
4、将水油面团制剂后包入油酥面团剂，擀成长方形迭成四折，再擀开，约擀成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片待用。
5、把馅擀成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上，对头卷成如意卷形，用快刀切成大小均等的块放入烤盘入炉，烤熟即成奶油松瓤卷酥。
绿畦香稻粳米饭
“碧粳”是一种优质大米，主要产地在河北省，山东等地也有引种。此米在清代是贡品，谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大、色白不绿者，非真玉田也。”其赞玉田米诗：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。”绿畦香稻粳米饭亦用此米煮成。
女儿茶
在云南茶区，勤劳的各族妇女自古至今都是茶叶生产劳作的主力军，她们常常迎朝露、顶烈 日、冒风雨、踏夕阳，早出晚归，采茶制茶。茶叶融入了她们的情感，茶叶寄托了她们的希 望，她们采制的茶叶也常常被称为“女儿茶”。
《红楼梦》第63回中写到：“宝玉忙笑道：‘……今儿因吃了面怕停食，所以多顽一回子。 ’林之孝家的又向袭人等说：‘该焖些普洱茶喝。’袭人晴雯二人忙说：‘焖了一茶缸女儿茶，已经喝过两碗了。……’”这里提到的“女儿茶”其实就是一种普洱茶产品，是由云南上贡满清皇室的贡茶之一。
[ 此贴被清芜。在2011-05-11 23:46重新编辑 ]
