回忆起孩提时吃月饼，李女士还是忍不住笑了起来，稀少的品种、轻薄的分量，但还是很享受那种甜滋滋：“当时经济困难，月饼很多都是用番薯、瓜子做馅，用蛋黄做的很少。月饼供给还不是很保障，拿着粮簿去买月饼，规定家里几口人买几个月饼，配上月饼盖上印：已购月饼几个。你就不能再买了。我们六十年代的时候兄弟姐妹又挺多的，所以就买最便宜的。兄弟姐妹一早就去排队，好一点的就买到豆沙，莲蓉的挺少的，买到蛋黄的还要争着吃。父母在中秋节晚上，把月饼切成16块，大家分着吃。”

由人工搓制到流水线生产

说到月饼在这几十年从制作、生产、营销和市场等一系列的变化，老资格的月饼师傅就最有发言权了。郑明坤，广州酒家企业集团利口福食品有限公司的月饼生产高级技师，13岁开始做月饼，从做人徒弟到为人师傅，40多年里亲身经历了月饼的变化，生活的变化。郑师傅说，月饼的发展和经济背景有很大的关系，特别在那个副食品实行计划供给制的年代，原材料的供应限制了月饼口味的选择： “最初做饼的时候，搓制是用人手的，包也是用人手来包的，甚至放蛋黄也是用人手的。我们做小孩的时候，面粉就只有标面，另外一个就是精面，用的是土制的花生油，甚至菜油、豆油，糖没有像现在分得那么细，碳化的、硫化的优质糖。以前经济困难，莲子比较缺，市民找原材料充饥也难，当时莲蓉是比较名贵的。以前的品种比较单一的，就只有莲蓉和豆沙，月饼做出来也硬梆梆，没有光泽的。”

从凭票买饼到时尚新品辈出

而对于月饼的包装、销售变化，广州酒家的一位负责人也深有感触。他表示：“以前就算凭簿、凭证都要排队买，因为物资实在太缺乏了，那时送月饼只不过用一张纸，四只月饼叠成一行，放置头尾的月饼要饼底朝上，后来发展到用印有嫦娥奔月的红色蜡光纸做包装；70年代时，我还经历过有农村兄弟挑着担子来到广州，还要走后门买月饼来送人。”
进入八九十年代，国家致力于改革开放，鼓励外资兴办企业。新文化的吸收、新技术的引进，为月饼的制作带来了工艺上的创新。来自港台的生产概念，让原本品种单调的月饼从馅料、包装上来了一个大变身。猪肉、蛋黄不再是月饼的专利，以前想也没想过的杏仁、瓜仁、核桃、水果、巧克力等“新潮”元素应运而生。