也许，在以“快”著称的香港
总有一些事能让脚步慢下来
有人会花15个小时等待一网鱼；
有人用两个半小时熬出一味“辣”；
有人每天不到6点守着茶餐厅开门，
20多年风雨无阻；
有几代人守着70年不变的味道，
守着“家”的味道……
7月11日
由总台影视剧纪录片中心
携手香港电台
联合制作的纪录片
《香港之味》
将于香港举行启播仪式
你期待看到怎样的美味？
香港本味
香港，不仅以璀璨的夜景和繁华的街道闻名，更是不折不扣的美食天堂。
茶餐厅，是香港人生活中重要的一部分。而最好的茶餐厅，就是熟门熟路，一定会走进的那一家。
看看新闻，读读报纸，是这里的习惯；有说有笑，无拘无束，是这里的氛围；靓女（白粥）、靓仔（白米饭）、茶走（不加糖和淡牛奶，只加炼乳的奶茶）、扣底（减少饭的分量），是这里的“暗号”。
一间茶餐厅，一个独门配方，水滚茶靓，撞出食客念念不忘的“我杯茶”。日复一日的习惯，各有各的例牌，一张台，让街坊变成了熟客，让熟客变成了老友。
如果说茶餐厅是一代代香港人的“会客厅”，那“你肚子饿不饿啊？我煮碗面给你吃”这句香港电视剧经典台词中的主角——面，大抵就是他们心中“家的味道”。
从小在面馆长大的麦心睿，从父辈手中接过了疗愈香港人乡愁的独特秘方——云吞面。这家祖传的云吞面馆，不知不觉中已走过70年。70年，如何坚守一碗心中完美的云吞面？麦心睿又从父母那里传承到了怎样的朴实心愿？
香港本味，不仅在茶餐厅、面馆里，还在香港最大规模的香港仔鱼类批发市场里，在香港人“近水知鱼性”的自豪里，在街头小食档的烟火气中，在寓意阖家团圆、满堂吉庆的盆菜宴上……它不仅仅是食物的味道，更是生活的味道，是家族情感的味道，是文化传承的味道。
两地共飨
作为香港最主要的菜系，粤菜在变与不变的碰撞中，在丰富多样的美食中传承经年，魅力不减。
粤菜的魅力之一就是将寻常食材做出不凡的味道。在传统技法中展现平衡的奥义，也是粤菜的精髓所在。传统名菜“仙鹤神针”是技与艺的结合，创新粤菜“罗汉金甲”是形与神的碰撞，创新与古法的交叠，让粤菜高厨如云的香港不断迸发新滋味。
然而，香港的美食文化远不止于此。随着历史的变迁，许多内地移民带来了他们的家乡美食，形成了别具一格的“外江菜”。可以说，香港十八区的遮头瓦里，有吴侬软语，浓油赤酱；也有川音不改，麻辣鲜香。
这些菜肴不仅丰富了香港的饮食文化，也成了连接香港与内地的味觉桥梁。而新时代的社交网络，又让内地与香港的美食流行趋于零距离。口味的融合，同时也是文化与记忆的融合，一缕缕炊烟袅袅，交织成血脉相连的温暖烟火。
世界百味
香港的文化，既有中国传统底蕴，又同时博采众长。香港的美食亦是如此。
用粤菜材料融合西式烹调的本土化西餐——豉油西餐，是时代风云造就的独特饮食风味，也是香港人的怀旧记忆和对未来的憧憬。曾经，豉油西餐蕴含着香港人勇于创新的魄力，如今它更成为港人重温过去、品味岁月的情感寄托。
香港美食的国际化特色也在不断进化之中，在这里，吃意大利餐可以瞬间穿越到罗马；印度料理的背后，连通着十多万南亚裔香港人的家。隐匿在闹市的日本餐厅，原产地食材当日可达。而来自万里之外的委内瑞拉美食也带来了特别的拉丁美洲风情。
如今，一群充满活力的年轻人，正以满腔热情和无限创意，行走在世界美食创新的道路上。从中式三黄炸鸡包、紫菜牛油和牛肠粉，到溏心鲍酥皮派、咸鱼白菜创意小菜，如今的中餐食材再遇到西式烹调手法，还将会碰撞出哪些惊艳舌尖的美味？
从融入日常的茶餐厅，到一碗思乡的云吞面；从近海得鱼的传统，到代表家族团圆的盆菜；从粤菜大师到美食新锐，从繁盛宴席到街头小食，从中国到世界……
每一集，都是对味觉的极致挑战；每一幕，都散发着让人垂涎的香气。
7月11日起
纪录片《香港之味》
将于CCTV-9重磅首播
央视频、央视网同步播出
敬请关注
[ 此帖被沐君芊在2024-07-14 09:52重新编辑 ]
