5月30日，由中国酒业协会主办，山西杏花村汾酒集团有限责任公司承办，中国食品发酵工业研究院、江南大学、四川大学、天津科技大学、四川轻化工大学协办的 “澎湃六十载 蓬勃新时代”——“汾酒试点”60周年暨中国酒业高质量创新大会在北京国家会议中心隆重举办。

十三届全国政协教科卫体委员会副主任、科技部原副部长曹健林出席并进行了主旨演讲。


曹健林副部长认为，中国的酿酒产业是传统产业中发展较好的一部分。酿酒产业有巨大的刚需。人民都需要好酒，同时酿酒产业也是税收的重要来源，白酒是传统文化的产物，有其“独特性”和“不可替代性”，受到舶来品的冲击和影响相对较小。

中国酿酒产业在建设现代化强国，实现第二个百年奋斗目标的进程中也面临着严峻的挑战：一些生产过程劳动强度大、环境艰苦，急需“机器换人”以保证工艺的精确执行；关键工艺参数的精确控制，建立关键工艺参数与最终产品质量的精确量化关系，以确保产品质量的稳定性和一致性（建立现代质量保证体系）；最终提高生产效率和企业效益；根除污染，保护环境等。

近年来，不少酒企针对这些问题做了大量工作，取得了许多成功。业界已形成的共识是，在保持传统工艺、传统口味的前提下引入现代技术是非常必要的，是切实可行的，也是大有收益的。

目前，世界正处于第四次工业革命期间，第四次工业革命是需要智能化的全新技术革命。机械化、电气化解放了人体，自动化解放了人脑，智能化要解放人智，使得机智代替人的智慧。

中国酿酒产业正在积极拥抱第四次工业革命，其中最具代表的是智能酿造技术。中国酿酒产业的愿景是使酒品更加细腻、更加丰富、更加完善，智能酿造技术可以做到用数字来度量的程度，以智能化探索酿酒产业更多的可能性。


另外，中国酿酒产业的升级需要专业机构引领，汇集一流研发力量（包括大学、研究所和企业），共同研发先进装备以用于改造传统生产线；同时推进模块化、低成本和易组合性，以适应不同规模企业的多样性改造需求，并且组织建设有代表性的验证示范线，促进先进装备的完善、迭代和推广。

最后，曹健林副部长表示：中国酿酒产业不指望在短时间内能有大跨越，但一步一步的做下去，步步为营、功在不舍。相信现代科学技术在与中国传统产业和中国传统文化结合中，会不断产生新成果，中国的市场优势和制度优势应该在古老的酿酒产业发展中给世界做出榜样。

责编 / 于雪莲

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