冬至既是二十四节气中的重要节气，也是中华民族传统节日文化中的“四时八节”之一。昔日讲究“冬至大如年”，民间有贺冬、拜冬之俗，亲友相聚、宴饮作乐，借由此表达对往年收成的感激和对来年丰收的期望。当然，寒冷的时节里少不了一份特别的仪式感——吃饺子。
不仅是美味：冬至传统蕴含的温暖与智慧
有多少人的童年记忆里，觉得饺子是天底下最好吃的美食？作为中华民族的传统美食，尤其在我国北方地区，逢年过节吃饺子代表着喜庆团圆，招待客人吃饺子寓意为尊重与热情，而冬至这天吃饺子的习俗，要从2600多年前一个寒冷冬天开始说起。
据传，东汉“医圣”张仲景在辞官回乡途中，正值冬季，路遇乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了，他便让弟子把羊肉和一些驱寒药材放锅里熬煮，然后捞出切碎，用面皮包成耳朵样的小食，人们吃了“娇耳”，喝了“驱寒汤”后，全身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵也慢慢康复了，后人将“娇耳”叫作“饺子”或“扁食”，至今南阳仍有"冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管"的民谣。
渐渐地，饺子从最初满足果腹充饥的生理需求衍生出了团聚、美满的文化象征意义，深深融入了华夏儿女的基因中，在全国各地也形成了各地特色水饺，如清真水饺、东北酸菜水饺、胶东鲅鱼饺、上海锅贴饺、成都钟水饺等。再往南下，福建的芋子饺、广州的水晶虾饺、顺德的鱼皮角，广西的粉饺……饺子更多了一份晶莹的鲜香特色。
该点“几两”饺子？你可能真不一定会点对
不仅中国人喜欢吃饺子，外国人也对饺子情有独钟，前段时间有网友在社交媒体上分享其海外友人的经历，几位外国人来中国出差，扫码点餐时，以为“两”是中文“二（two）”的意思，将一两饺子理解为“一对”（one pair），五个人点了四十多两饺子。最后的结局，打包了将近300个饺子，装了三十多盒带回了酒店。
这故事引人捧腹的同时，不免让人好奇，餐馆的饺子为什么不用“个”而是用“两”来计量呢？
“两”是我国一种独特的计量单位。秦始皇在统一中国之后，办的第一件事儿就是统一度量衡，以保证税赋稳定、规范市场。以铢、两、斤、钧、石为单位，1石等于4钧、1钧等于30斤、1斤等于16两、1两等于24铢。成语“半斤八两”也就是这样产生的。
新中国成立后，由于16两在计量时极不方便，经1959年改革后，斤与两的折算就改成了十两为一斤，一两为50克。“斤”与“两”的使用是与计划经济时代的粮票制度有关系的。在那个特殊年代，下馆子吃饭只有钱是不行的，还需要有粮票，粮票代表了购买资格，粮票以“两”为单位，一两粮票可购买一两主食（以生重计）。因此，一两饺子指的就是一两干面粉擀出来的饺子皮包成的饺子个数。
计划经济时代已经过去，粮票也已取消多年，但按“两”计量的习惯沿用了下来。不止饺子，江南的生煎包、汤包，食堂里的米饭都会按“两”售卖。一般情况下，餐馆里一两饺子有6-7个，有人做过实验，6个饺子的重量可达130克，3个包子的重量达200克。
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二两饺子一碗饭？饺子热量这么高，怎么吃更健康？
“好吃不过饺子”，饺子不仅是传统美食，还是营养的实力担当，有面有肉又有菜，简直是碳水化合物、维生素、矿物质与膳食纤维的“完美搭配”。从营养学的角度讲，饺子是一种有利于实现食物多样化的食物类型，另外，剁碎的馅料更容易被人体吸收，因此特别适合幼儿、老人等肠胃功能较弱的人群。
但饺子往往被“减肥党”视为洪水猛兽、“垃圾食品”，列入热量大王一类。吃饺子真会变胖吗？其实如果做法正确搭配好，饺子可以成为更加完美的食物，为营养健康加分。
（1）无论素馅荤馅，都建议适量食用
饺子味道鲜美，尤其是在这种天气，刚出锅的饺子显得格外诱人，很容易吃多。一般情况下，正常的二两饺子大约12个，仅面皮里含有的碳水化合物的量就相当于一碗米饭，再加上馅料热量就更高了，因此，再好吃的饺子，一顿二三两即可。
（2）擀皮时加点料，调馅时控油减盐
饺子皮用的面粉一般是精白面粉，容易导致血糖生成指数上升。如果吃了饺子又吃米饭，那热量可会嗖嗖地上涨。建议和面时加一些富含矿物质、B族维生素及膳食纤维的粗粮粉或豆粉，需要注意的是，加入的量控制在10-20%内，否则会影响口感；还可以在和面时加入榨好的蔬菜汁，如菠菜汁可增加钾的含量，胡萝卜汁可增加胡萝卜素的含量，而且颜色更诱人增加食欲；还可以在和面时加入牛奶与豆浆，可让面皮更有嚼劲不易破碎。
调饺子馅时一般会额外加油，食用油脂过多会增加肥胖与心脑血管疾病的风险，调馅时可用橄榄油、亚麻籽油代替花生油、大豆油等，控制肥肉的用量，提高蔬菜的比例，另外，还可加入富含膳食纤维的木耳、香菇等菌类，海带、裙带菜等藻类，既可改善口感，又可提高营养。
很多人喜欢肉馅饺子，但肉类本身含有一定量的钠，味精、酱油等调味料亦含有大量的钠，尤其是超市售卖的速冻饺子，钠含量在400mg/100g左右，也就是说5、6个饺子就含1克盐，稍不留意吃多了，就会增加高血压及心血管病的风险。如果自己在家包饺子，尽量选择瘦肉或鸡肉、虾仁等，如果肉馅馅料加入了味精等调味料，需相应减少食盐的用量。
（3）优先水煮，少吃煎炸，低温烹调更健康
蒸、煮等烹饪方式属于低温烹饪，既可以保存更多营养，又不会产生有害物质，虽然煎饺外酥内嫩，香脆诱人，但煎、烤等高温烹饪方式，在烹饪时容易使用更多的油脂，也容易产生丙烯酰胺、苯并芘等有害物质。同时，选择醋作为蘸料，不仅可提高口味，还可抑制血糖的上升速度。
和面、擀皮、拌馅、下锅……层层工序，起起伏伏，蕴含着无尽的祝愿和期盼。在漫长的冬日，我们等待春的到来，家的团圆。今天，你吃饺子了吗？
本文转自科普中国
作者：王国义
感想：其实我觉得饺子不仅是一种美味的食物，更是一种传承。
引用
补充内容(2023-12-22 13:23)
感想：其实我觉得饺子不仅是一种美食更是一种传承。
