当提到健康食品，我们常常会想到酸奶。这种美味的乳制品既可以作为早餐的一部分，也可以作为下午茶或夜宵的选择。酸奶不仅仅是一种美味的食品，更是一种富含营养和益生菌的天然宝库，为我们提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质。无论是美食爱好者还是健康追求者，酸奶都是日常饮食中一个不错的选择。
01 经常喝的酸奶有哪几种？
我们常吃的营养又美味的酸奶，但你知道它的学名是酸乳吗？酸乳根据制作方法、口味和风味上有所区别一般可以分为以下四类：
酸乳：酸乳是一种传统的乳制品，通过乳酸菌发酵得到。酸乳具有酸味和特殊风味，也具有一定的益生菌含量。酸乳在不同的地区可能有不同的名称，但其基本特点是通过乳酸菌发酵来产生酸味。
发酵乳：发酵乳是指通过添加乳酸菌或其他益生菌进行发酵的乳制品。它具有酸味和特殊的风味，常常被视为健康的食品选择。发酵乳中的益生菌较多，能为人体提供一定的营养元素，并有助于维持肠道健康。
风味酸乳：风味酸乳类似于风味发酵乳，它是在酸乳的基础上添加了额外的风味成分，以增加口感和味道的变化。风味酸乳可能具有不同的口味，如草莓、香草、蓝莓等，以满足消费者对不同口味的需求。
风味发酵乳：风味发酵乳是指在发酵乳的基础上添加了其他风味成分，如水果、坚果、巧克力等，以增加口味的多样性。风味发酵乳通常具有酸味和浓郁的风味，并在口感上更加丰富。
02 酸奶中有哪些常见的益生菌？
1)嗜酸乳杆菌 （Lactobacillus acidophilus）：嗜酸乳杆菌是一种常见的益生菌，可以在酸奶的发酵过程中起到重要的作用。它能够转化乳糖为乳酸，降低酸奶的pH值，并产生特殊的风味和口感。
2)保加利亚乳杆菌 （Lactobacillus bulgaricus）：保加利亚乳杆菌是酸奶中的另一种常见益生菌，它也具有乳糖转化为乳酸的能力。保加利亚乳杆菌可以产生特殊的酸奶风味，并有助于增强消化功能。
3) 热带链球菌（Streptococcus thermophilus）：热带链球菌是一种常见的益生菌，也常用于酸奶的发酵过程中。它能够迅速转化乳糖为乳酸，提供酸奶所需的酸度和风味。
这些益生菌在酸奶的制作过程中与乳中的乳糖发酵产生乳酸，使得酸奶具有酸味、丰富的口感和一定的保质期。
此外，这些益生菌还有助于维持肠道菌群平衡、增强免疫力和促进消化等益处。
值得注意的是，不同品牌和制造商可能采用不同的益生菌组合以及不同的制作工艺，以获得特定的风味和效果。我们在生活中经常购买的老酸奶和希腊酸奶，它们在制作方法和口感上就有着诸多不同。
老酸奶：老酸奶是一种传统的酸奶制作方法。它通常是通过将牛奶或其他乳制品与乳酸菌（如嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌等）发酵而得到的。在发酵过程中，乳酸菌会将乳糖转化为乳酸，使酸奶呈现出酸味和特殊的风味。老酸奶的口感一般较为柔滑，稠度一般，酸味较为明显。
希腊酸奶：希腊酸奶是一种特殊类型的酸奶，其制作方法与传统酸奶略有不同。在制作希腊酸奶时，通常会将普通酸奶通过滤网进行过滤，去除其中的乳清部分，以增加其浓稠度和蛋白质含量。这个过程类似于脱水，使得希腊酸奶的质地更加浓郁、口感更加厚实，与传统酸奶相比更加滑嫩，酸味相对较轻。
简而言之，老酸奶是通过发酵乳制品获得的传统酸奶，口感柔滑、酸味明显；而希腊酸奶是经过过滤去除乳清的酸奶，质地更为浓稠、口感更厚实。两者在口味和质地上有所不同，可以根据个人偏好选择。
03 饭后喝酸奶有助于消化，是真的吗？
想要通过喝酸奶促消化，要保证酸奶中含有足量活性乳酸菌类的益生菌。乳酸菌能够帮助人体维持肠道菌群的平衡，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖。它们能够分解食物中的某些成分，促进食物的消化和吸收，从而减少消化不良的发生。
此外，酸奶还含有一定量的蛋白质，可以提供能量，修复和建立组织，维持身体的正常功能。在饭后摄入适量的蛋白质，有助于维持血糖稳定，延缓胃排空时间，减少饥饿感，使我们的消化系统更加平稳运行。
当然不是所有的酸奶都含有足量的活性乳酸菌，一般来说低温酸奶（冷藏酸奶）较常温酸奶会含有更多的数量的乳酸菌，这主要是由于其生产过程的差异造成的。
低温酸奶（冷藏酸奶）是通过在较低温度下长时间发酵制作而成。在低温下发酵的过程中，乳酸菌有更多时间进行生长和繁殖，从而使低温酸奶中的乳酸菌数量更加丰富。
常温酸奶是通过加热杀菌后再添加乳酸菌培养物发酵而成。在加热过程中，会杀死大部分乳酸菌，因此常温酸奶中的乳酸菌数量相对较少。虽然在发酵过程中有一部分乳酸菌会生长繁殖，但由于发酵时间较短，乳酸菌的数量相对有限。
此外，常温酸奶为了延长其保质期，往往会添加较低温酸奶更多的防腐剂和稳定剂等食品添加剂，这些添加剂可能会对乳酸菌的活性产生一定的影响。
因此，如果你想通过酸奶来促进消化的话，就要选择具有更多活性乳酸菌的酸奶，比如低温酸奶或其他发酵乳制品。另外，购买酸奶时，可以注意产品的标签和描述，选择注明含有活性乳酸菌的产品。
04 选购酸奶时，需要注意什么？
在选购酸奶时，我们需要注意一个重要的标准：蛋白质含量。
根据国家标准（GB 19302-2010），真正的酸奶应该保证每100克发酵乳的蛋白质含量不得低于2.9g，风味发酵乳蛋白质含量不低于2.5g。这个标准是为了确保酸奶具有足够的蛋白质，从而提供营养和健康的益处。
来源：科普中国
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发酵乳中的益生菌较多，能为人体提供一定的营养元素，并有助于维持肠道健康。科学饮用牛奶/酸奶，有益身体健康，特别是未成年人，更是需要补充足够的营养和能量。
