辣椒作为一种常见的调味品，在全球各地的美食中扮演着重要角色。随着科学研究的不断深入，人们对于吃辣食物与健康之间的关系产生了极大的兴趣。
其中，最为热议的问题之一就是：吃辣到底是防癌还是致癌？
一项涉及我国51万人的研究给出证据。日前，发表于《国际流行病学杂志》（International Journal of Epidemiology）的一项研究，通过对512715名30~79岁的中国人随访10年，发现吃辣与3种癌症风险呈负相关。
吃辣确实有效能降低消化道肿瘤风险
该研究由北京大学、英国牛津大学科研团队完成，参与者辛辣食物摄入包括鲜、干辣椒以及辣椒油、酱等；吃辣频率分为从不吃辣、偶尔（每月1次）、每周1~2天、每周3~5天、每天吃辣等5组。
研究发现，辣椒的消费频率与胃肠道癌症的风险呈负相关。具体来说，与不吃辣的人相比，偶尔、每周1~2天、每周3~5天、每天吃辣的人，食管癌风险分别降低12%、24%、16%、19%，胃癌风险分别降低3%、5%、8%、11%，结直肠癌风险分别降低0%、5%、13%、10%。进一步分析发现，对于结直肠癌风险的降低，仅限于直肠癌。与不吃辣的人相比，每天吃辣的人，食管癌风险降低19%，胃癌风险降低11%，直肠癌风险降低10%。
此外，当研究人员结合吸烟和饮酒因素分析发现，在不喝酒、不吸烟的人中，辣椒的消费频率高，与胃肠道癌风险降低更加显著相关。每天吃辣且从不吸烟的人，食管癌风险降低高达43%。每天吃辣且从不喝酒的人，三种癌症的风险均更低，其中食管癌风险降低高达27%。
辣椒除了辣，还有很多好处
首先，我们来了解一下辣椒。辣椒的辣味主要是因为它含有一种叫做辣椒碱（capsaicin）的化学物质，它是一种天然生物碱，具有强烈的辛辣感。除了辣椒碱外，辣椒还含有多种维生素（如维生素C、维生素A）以及抗氧化物质，如类胡萝卜素和黄酮类化合物。这些成分在辣椒的食用中发挥着重要的生物活性作用。
辣椒碱不仅能给辣椒增加辣味，还有一些其他的好处：它具有多种生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗菌、镇痛等。研究表明，辣椒碱能够通过激活或抑制多种信号通路，影响细胞的生长、分化和凋亡等生物学过程。此外，辣椒中的维生素C和类胡萝卜素等抗氧化物质，对于清除自由基、减轻氧化应激也具有积极作用。
辣椒对肿瘤有抑制作用
但大量、过辣食用造成胃黏膜损伤
那吃辣会不会让人得癌症呢？这个问题引起了很多人的好奇和担忧。
辣椒中的辣椒碱被认为具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤的潜力。一些研究表明，辣椒碱能够通过调节多种信号通路，抑制肿瘤细胞的生长、扩散和血管生成等，从而在一定程度上预防癌症的发生。特别是针对乳腺癌、前列腺癌等一些癌症类型的实验研究，显示辣椒碱对肿瘤细胞的抑制作用。
然而，关于辣椒是否直接致癌的问题，研究结果存在分歧。关于辣椒对于癌症的预防作用，有一些研究支持这一观点。然而，要注意的是，高浓度的辣椒碱可能会对胃黏膜产生刺激，过量食用可能引发胃肠道问题，影响食物消化和营养吸收，进而可能影响整体健康；并且可能增加了患胃癌等消化系统癌症的风险。一项发表在《Asia Pacific Journal Clinical Nutrition》的研究表明，大量辣椒摄入与胃癌的风险呈正相关。这意味着，过量食用辣椒可能会对胃部健康产生一定的影响。
关于辣椒与癌症关系的科学研究仍在持续进行。尽管一些研究支持辣椒的癌症预防潜力，但结果尚不一致。科学家们正在探索辣椒中各种成分的作用机制，以及不同类型癌症细胞对辣椒的反应。这些研究有助于更全面地理解辣椒与癌症之间的关联。
适当食用辣椒，饮食成就健康生活
1.均衡饮食。在饮食中，适度食用辣椒作为调味品是安全的。然而，辣椒并非唯一的食物，均衡摄入各类食物才能获得全面的营养。建议在饮食中增加蔬菜、水果、全谷物等食物，保持均衡饮食结构。
2.个体差异。个体对辣椒的耐受度存在差异。一些人可能更容易受到辣椒的刺激，而有些人则可以更好地适应辣味。在食用辣椒时，可以根据个人口味和身体状况适当调整食用量。
目前，吃辣椒是防癌还是致癌没有明确定论。辣椒中的活性成分可能对癌症的预防产生积极影响，但过量食用可能带来一些健康风险。总体而言，科学合理的饮食搭配，健康的生活方式，才是防癌抗癌的关键。
转自|重庆市科学技术协会倾力打造的科普资源共享平台
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吃辣真的很上瘾啊，我是属于无辣不欢的那种，一段时间不吃辣椒就感觉好像少了些什么，只是后来因为身体原因，一吃辣身体就有部位容易起疹子，所以现在只能吃点微辣了。
