【时尚】【转】你的家乡有什么被低估了的美食？_派派后花园

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[特色美食] 【时尚】【转】你的家乡有什么被低估了的美食？

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池落盏

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2023-08-28 0
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你的家乡有什么被低估了的美食？
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作者：帝国主义偷地瓜
链接：https://www.zhihu.com/question/523628781/answer/2414281822
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

哈尔滨说几个去东北菜馆必点，然后根据这几道菜的水平决定是否正宗1、尖椒干豆腐，就这五个字，服务员不知道的，不正宗。服务员说好，然后解释一句，你们这叫豆皮，东北叫干豆腐，这个就正宗了。这道菜的重点是，干豆腐本身很干，所以菜要做的有勾芡，但是不能太浓。里面要有点肥肉。

2、溜肉段，锅包肉大家都知道，但是溜肉段才是隐藏王者。肥瘦相间的肉段，薄薄的一层面糊，然后加上点青椒和胡萝卜片。都是瘦肉太柴，都是肥肉太腻，面糊薄了没味，厚了一口下去没吃到肉。最后要有一层勾芡，这层勾芡很重要，否则就是干炸肉段，吃起来会比较腻。也是正宗与否的关键。
3、排骨炖豆角，重点是豆角是不是东北大油豆角，排骨是不是软烂，土豆加没加，加了是不是入味。这个菜的核心是够面，豆角豆比较大，土豆要炖飞了（就是部分外层土豆已经融化了），排骨高压锅压过的。上面几道菜的特点就是，用现在观点看，高油高盐高脂肪，不过俺们东北那嘎达，国庆节开始下雪，一直到劳动节都可能还下雪呢，不这么吃冷啊。得，把自己说馋了还有就是哈尔滨的俄罗斯和犹太餐。对，哈尔滨的知名品牌都是奇怪的外国名字，不过这可不是改革开放后改的，而是在100年前一些来远东的冒险家人的生意。秋林 -- 犹太人的名字马迭尔 -- 对就是那个冰棒的名字，也是一个犹太人的名字
嗯香烟的牌子，是一个俄国人的名字。所以说到了俄餐，那就不得不说，大列巴，内瓤必须是酸的，外皮是有很强保护能力的。所以去买大列巴回家路上遇上长辈“甲胄在身不能全礼”
香肠，要用玉米喂养出来的猪，烤用松树大块，肉要有肥肉，松树烤的时候有松香，然后肥肉部分烤化了，肥油滴到松木上，激发出来香气进入香肠内。这才是正宗的。哈尔滨很多美食，其实是由于地理位置和自然禀赋造成的，比如上面说的香肠，因为之前喂养猪肉的饲料好，熏的松树木材多，同样的香肠别的地方做出来味不一样。还有就是酸菜炖粉条白肉，这个也是要有好猪肉和好豆子做的粉条。笔者不喝酒，不过说哈尔滨，不说哈啤可能说不过去。但是东北其实更正宗的是农村粮食自酿的，特别是高粱酒。这几年不太清楚，二十年前的村里，有些是能够找出四里八乡出名的酒坊的

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【茉上花开】丽制
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  • 轻羽沉

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gbhjm

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2015.08.28
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2023-08-28 0
流口水🤤
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