转自：科普中国
其实就烂水果到底能不能吃的这个问题，狗狗发现已经在当代人中产生了分歧。 老一辈的觉得还可以吃，毕竟都是这么过来的。而年轻的一辈却认为不能吃。 其实烂水果并非都不能吃，大家可以区分一下下面这三种情况： 1. 机械性碰伤 水果，属于活的有机体，就算是当地的水果，也要经历采摘、运输以及保藏。 也正是在这个过程中，水果会因为各种原因损耗掉30%（想想就好多钱）。 而这其中有很大的一部分原因就是运输过程中导致的碰伤。 碰伤会让细胞发生破损，组织被破坏，细胞质流出，所以被碰伤的伤口不仅颜色上会变深（水果中多酚类物质氧化变 色），外形上也会看着不那么悦人。 但是碰伤本身不会影响水果的食用安全，只是会让水果表面弄的鼻青脸肿的。 不过这样的水果会因此变得不易保存，很容易成为细菌的温床。 所以买的时候大家可以不选这样的水果，因为确实没办法判断摔坏了多久。但如果是自己买回来不小心弄的， 那就请在短时间内赶紧吃了。 2. 冻伤 不管是夏天还是冬天，狗狗发现，其实对于水果的日常保存，大家都很喜欢放进冰箱里。 冰箱看似能够减缓水果的呼吸作用，但其实很多水果放在室温反而会比冰箱好。 我们不妨拿香蕉来举例。 大家可以试下，把刚买回来的香蕉丢冰箱放一晚上，就会发现香蕉表皮会开始出现酱色的斑点。 如果时间再长点，整个香蕉外皮都会变成酱色。不过你千万别嫌弃，把皮剥开， 你发现里面的肉质还是挺好的。 这是因为果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把香蕉中天然存在的酚类聚合为多酚，这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。 另外，香蕉果皮细胞一旦破损之后，会释放多巴胺，在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧气发生反应，也会生成棕色物质。 所以，很多不了解的人会误以为这种冻伤的水果是坏透了，会选择直接扔掉，其实大可不必。 它与碰伤一样，食用是相对安全的，虽然表皮细胞受损，但是短期内马上吃掉也是无碍的。 3.霉变 除了碰伤，其实水果在运输过程中最容易受到的就是微生物的侵扰。 其中最常见的就属一种叫作展青霉素的物质，它在与细胞结合的时候会对细胞产生不可逆的损坏，并且还会渗透到整个水果当中。 而这种微生物毒素会引起胃肠道功能紊乱，甚至肾脏水肿等病症。 听到这里，可能会有人说，那把烂的部分去掉不就好了吗？ 但狗狗的建议是，如果发现是霉变的果子，最好是直接扔进垃圾桶。因为霉菌产生的这种展青霉素，它是可以在水果中扩散的。 曾经有一项调查就证实了这一问题，他们提取了霉变苹果外观正常的部位做实验，发现其展青霉素含量是霉变部位的10%~50%。 所以宁愿扔掉，也不要冒着生病的风险吃霉变了的水果。感想：总结起来就是——冻伤、碰伤的水果可以吃，霉变的不要吃。
