切尽量细的丝用油炒完后，就什么味道都没有了，之后用来炒饭，炒其它的菜、拌沙拉都没问题。
炖牛肉里面切小丁放进去，也会遮住那种特有的气味。题外话:如果不习惯橄榄油的特殊香味的话，不要用橄榄油炒，我家到现在都不用橄榄油炒鸡蛋，不喜欢那个味儿，做鱼煎牛肉拌沙拉没问题。
切小条蘸酱吃，东古一品鲜的黄豆酱就行，我吃胡萝卜和苦瓜都这么吃，酱的浓郁味道能遮住胡萝卜的气味。如果楼主生在南方，喜欢甜味酱的话，那可以蘸甜酸酱试试。这个就是用酱汁的味道遮住胡萝卜和苦瓜的特有气味罢了，但是从营养学上讲不科学，胡萝卜还是过油烹调比较好吃。
上面三种都是我自己亲身实践过的。
在楼下连锁面馆里吃到的冰糖酸小咸菜，用白萝卜、胡萝卜和泡椒做得，咸鲜甜酸爽脆，一级棒！俺只用白萝卜复制过，没加过胡萝卜。
有次回家，我姐夫把胡萝卜切成特别薄的片，跟白菜、片木耳、肉片一起炒，放了酱油和糖提味，全家人都觉得好吃。
鲁菜里用胡萝卜薄片、黄瓜薄片、木耳炒肉片也不错。这两种做法的要求是做菜的人刀工要好，胡萝卜要切得足够薄！
