把牛奶加热有两个目的：一是杀菌，二是达到“适口温度”。
正规渠道的供应的牛奶有两种：巴氏奶和常温奶。巴氏奶就是通常所说的“鲜奶”，一般是把生牛奶加热到72 °C，杀掉大部分细菌，在冷藏条件下能够短期保存。在保质期内，巴氏奶中的细菌不会长到有害健康的程度。另一种是常温奶，也就是“高温杀菌奶”“UHT奶”，是把牛奶加热到135 °C，几乎杀掉了所有细菌。只要不开封，它在常温下也能长期保存。不管是巴氏奶还是常温奶，都已经经过了杀菌处理，在保质期内也不会“细菌超标”，也就用不着消费者再去进行“加热杀菌”。
至于“适口温度”，也就是“喝起来舒服的温度”，不同的人有不同的偏好。在欧美，很多消费者觉得从冰箱里拿出来的“冷藏温度”最好喝，而中国多数消费者则喜欢30 到50 °C的“热牛奶”。这只是一个饮用习惯的问题，与牛奶的安全与营养都没有关系。对于中国消费者来说，加热到自己喜欢的温度也就可以了，完全没有必要加热到高温再等它凉下来。
“现挤奶”即便加热煮沸，也不能确保安全，在一些地区，会看到奶农售卖的“现挤奶”，人们把这种奶叫做“鲜奶”，在奶制品行业内，这样的奶被称为“生奶”。
因为安全风险比较高，国内外的法规都不允许售卖。许多消费者认为拿回家煮开了就没问题了，但实际上“煮开”只能杀死细菌，如果在挤奶到煮的这段时间内已经有金黄色葡萄球等致病细菌大量增殖，就可能产生毒素，后续的加热煮沸也就无能为力。
简而言之，通过正规渠道购买的牛奶，不管是巴氏鲜奶还是常温奶，都“没有必要”加热到高温，不过如果消费者要加热煮沸，并不会有害，也不会损失多少营养；而现挤现卖的“生奶”，拿回家煮开只能够杀灭存在的细菌，但安全风险依然不可忽视。感想：我有点乳糖不耐受，自我感觉，喝热的会好一点，不刺激肠胃，但是不必煮开热了就可以了。
经验推广：
牛奶蛋白质含量国家标准是每100克牛奶含2.95克蛋白质，蒙牛和伊利调到了2.8克。
光明和其他企业不赞同这个标准，自行组织了农垦乳业联盟，蛋白质含量要求是3克，跟欧美标准一样。
还有菌落总数，欧美要求少于10万个/100毫升，蒙牛伊利定的标准是200万个/100毫升，农垦乳业联盟的标准和欧美一样 。
加入了农垦乳业联盟的企业如下
[ 此帖被姹紫嫣红已开遍在2019-04-07 12:51重新编辑 ]
