转自：网易新闻
最近，在许多中老年人的餐桌上出现一味养生新宠——白果。这些白果的推崇者表示，白果具有杀菌功能，有化痰、止咳、补肺、通经、止浊、利尿等疗效，尤其适合秋冬季服用。但是，也有人持反对意见，认为白果被认为有一定毒性，并不适合用来长期保健。那么，究竟白果是“益果”还是“毒果”。为此，记者采访到广州中医药大学第一附属医院脾胃科副主任医师佘世峰。
指导专家 广州中医药大学第一附属医院脾胃科副主任医师 佘世峰
记者 李楠 通讯员 张秋霞
白果营养多 但非“神果”
据科学得出结论：每100克干品白果中含蛋白质13.2克，碳水化合物72.6克，脂肪1.3克，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素，8种氨基酸，具有很高的食用价值、药用价值、保健价值。
根据现代医学研究，白果还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，白果抗衰老的本领。对于这样的说法，佘世峰指出，通血管、改善脑功能主要依靠白果酚、白果清蛋白类物质通过抗氧化、加强血管通透性等药理效果起作用，同时可起抗衰老作用。
但作为果品，其主要功效成分银杏黄酮及银杏酯类其实不及银杏叶所含成分高，故后来研究均较多转向银杏叶及其提取物，而忽略了白果的营养价值研究。
此外，佘世峰提醒，白果属于“高淀粉低蛋白、低脂种子”，不耐保存，在外采购需提防过度防腐（用硫磺熏蒸之类）。
白果有一定毒性 使用须谨慎
白果虽然因其营养保健功效被关注，然而白果的毒性，也是人们关心的一个问题。那么该如何食用白果才是安全的呢？
佘世峰指出，白果的毒性主要体现在：1、种皮含有学界称为“银杏毒素”的致敏原物质，极容易引起生物产生过敏反应（具体机理未完全明确），触碰者可产生局部红肿、脱皮等情况，甚者可导致过敏性休克。2、胚芽中可提取出一种含量较高的中性脂溶性物质，具有神经毒性作用，轻者可引起末梢神经过敏、麻痹，严重可致死。此类脂溶性神经毒素在果仁（即白果）中亦可储存，但成熟度越高，含量越高；“年轻”白果因蛋白含量较低，反而毒性较成熟果仁要小。
因此，佘世峰提醒喜爱食用白果养生的中老年人，坚持2个原则： 熟食、少食。因上述两种生物毒素经过高温充分加热后，可达到最大程度破坏其生物活性，达到安全食用水平。 去掉种皮、胚芽（果仁抽芯）后方可食用。
专家提示：
一旦出现白果中毒，进食6小时内发病者可通过催吐、洗胃等方法先把毒物排出减少刺激；症状轻者可采取支持疗法及抗神经水肿、营养神经等方法治疗；重者则需迅速转送ICU给予高级生命支持。虽然，多份文献记载中医予生甘草100g煎水服用可缓解病情，但仍需及时送院治疗。
食疗方
白果腐皮粥：白果10～15克（去壳），豆腐皮（腐竹）40～50克，大米适量，同煮粥，用白糖调味食用。
功效：有养消胃痰，止咳定喘作用，适用于肺虚咳喘，肾虚遗尿，小便频数。
白果膀胱汤：猪膀胱100～200克（洗净切块），白果5枚（炒熟去壳），复盆子10～15克，同煮汤，用适量食盐调味食用。
功效：有补肝肾，缩小便作用，适用于夜多小便。
白果蒸圆肉：白果5枚（去壳），桂圆肉7～10枚，水适量，同蒸熟食用。
功效：适用于心悸、健忘、失眠，产后血虚，年老体弱等症。
白果苡仁汤：白果8～12枚（去壳），苡仁60～100克，同煮汤，用适量白糖或冰糖调味食用。有健脾利湿，止痛清热，排脓去风，抗肿瘤作用。
功效：适用于脾虚泄泻，痰喘咳嗽，小便淋痛，水肿，糖尿病，青年扁平疣等症。
糖溜白果：去壳水发白果150克，清水适量，蒸熟后加白糖100克煮沸，用淀粉25克勾芡即可食用。
功效：有敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便作用。适用于气虚哮喘，痰喘，白带，白浊，小便频数等症。
白果有好的功效，但它也有毒性，即使是煮熟了也还是有一定的毒性的，小孩子尽量不要吃，大人一次吃熟白果也不要超过30个，看来好东西也要适度
