一年只吃一次的水饺——豆腐馅饺子 
其实是年初一早晨的那顿饺子，就是过了十二点吃的那顿饺子，是用这种豆腐做的，还不能放肉，要素的，寓意就是一年幸福平安，素素静静，再不吃素的人，这时也会吃上几个，谁能和这美好的寓意较劲。 原料：北豆腐500克，猪肉馅150克，香菇5朵、葱、生抽、香油、油、鸡精、五香粉、盐 做法：1、将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀，腌制10分钟
2、香菇切末、葱、姜切末
3、将香菇末、葱、姜末倒入猪肉馅内，拌匀
4、和面一团，饧20分钟
5、豆腐上锅蒸15钟，晾凉后，用小勺捣碎拌入肉馅内
6、面团揉好，切成剂子，擀皮，包成饺子，下锅煮熟即可 私房话：1、把豆腐洗净后放入锅中蒸一下，可去豆腥味
2、用勺子捣碎，不必捣的过碎，留一些颗粒状会更好吃，或者切成小丁也可以
❀ 重点推介：好睡眠是可以吃出来的——竹荪红枣汤 
竹荪：所含有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫能力。另外，竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，这种“刮油”的作用很适合晚餐食用，给身体尽量少的负担进入梦乡。
银耳：富含维生素D和硒等微量元素，能防止钙的流失，还能增强肌体抗肿瘤的免疫能力。银耳凭借其益气清肠、安眠健胃的特征早已被认可为安神助眠的佳品，再加上银耳的养阴清热和润燥护肤功效，更适合忙碌于办公室中的女性睡前食用。
红枣：富含维生素和微量元素，甘甜温和、果肉饱满滑腻，具有补五脏、益脾养胃、养血安神的功效。对气血虚弱引起的多梦、失眠、精神恍惚有显著疗效。
蜂蜜：具有补中益气、安五脏、和百药、解百毒之功效。其抗过敏、抗疲劳、防治心血管疾病等多种功效。尤其对失眠患者疗效显著。
这四种食材一般大型超市都可以买到，而且做法也非常简单，大家可以试一下。 材料 竹荪，红枣，银耳，水，蜂蜜 做法
1）竹荪、银耳洗净，用温盐水泡发
2）将竹荪的菌盖头，也就是封闭的一端剪去
3）锅中放入适量的水，竹荪，红枣和银耳
4）大火煮开后转小火再煮40分钟关火，放温后淋入适量蜂蜜即可
１）竹荪的菌盖头最好去除，否则会有怪味道
２）千万不要关火后马上放入蜂蜜，一定要等放温了再放，否则会破坏蜂蜜中的营养成分
润肺去燥——清炒白果时蔬 
莲藕：莲藕开胃清热、润燥行渴、清心安神。它富含铁、钙等微量元素，植物蛋白量、维生素以及淀粉，无明显害血害气的功效，也可增能人体免疫力。
甜豆：甜豆结荚饱满，颜色青绿，外型美观，营养丰富,食味甜脆爽口，深受消费者欢迎。甜豆又叫甜荷兰豆。甜豆的营养价值很高，富含维生素A、C、B1、B2烟碱酸、钾、钠、磷、钙等，并且含有丰富、比大豆蛋白还容易消化的蛋白质，热量比起其它豆类却又相对较低，所以是一种美容瘦身的食材。
白果：白果也就叫银杏果，品味甘美，营养丰富，每克果肉中含有蛋白质克，脂肪克，碳水化合物克，钙毫克，磷毫克，铁毫克和各种维生素等。特别是磷的含量高于许多水果。有收敛、化痰、止咳、定喘、润肺、通经、利尿等功能，熟食可润肺、平喘、益气、缩便；果浆外用可润肤平皱。与肉煮称长生肉，与枣烧称长生饭。好处真是一箩筐。应季的白果也不贵，可以买来吃一吃。
白果的食用方法——生白果的吃法，白果同杏仁一样，生食有微毒，熟食则无毒。同杏仁露的加工一样，用净水浸泡多日，并经常换水，可以得到脱毒的白果仁。凡是以脱毒后的白果为原料，经过高温杀菌的白果深加工工食品，并经过卫生防疫站的检测合格后，人们都可以放心地食用。
生白果的吃法：白果食用前可先放至锅中干炒五分钟，剥去外壳后用布包裹里仁轻轻揉搓去除内种皮。也可以将去壳后的银杏用水煮十分钟左右，用抓篱在沸水中轻轻碾动以脱去种皮。
去皮后的果仁可与猪脚、鸡、鸭、牛肉等配合炖食，食用时味道特别醇厚，可以及时消除吃肉时常见的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用。
也可将白果煮十分钟后与鲜猪肉、鸡肉、莴笋、白菜等炒食，外观晶莹剔透、口感香脆回甜、保健功能明显。
材料：银杏、甜豆、莲藕、姜
调味料：盐
烹饪方法：
1、银杏入开水灼烫片刻，捞出沥干备用。
2、甜豆洗净后、择好后在开水中灼烫片刻，注：开水中点入几滴食用，这样可以是青菜更加翠绿鲜亮有。
3、姜切丝、莲藕去皮、洗净、切片，然后浸泡在凉水中备用（防止莲藕氧化变黑）。
4、不粘锅里放入适量食用油，油温微热时下入姜丝炒香，转中高火，再依次放入银杏、甜豆、莲藕爆炒，出锅前三入少许盐、调味即可。
实心鱼丸汤 
纯手工超弹牙鱼丸三大关键要素：
取材新鲜很重要：
鱼肉一定要保鲜得当，以当天的为最好。鱼的品种可选龙纹鱼，马鲛鱼，鲢鱼、鳙鱼等。
保持温度很重要：
在做鱼丸时一定要低温，鱼肉，手温，还有加入的蛋清温度。搅打最好用筷子，不要直接用手接触鱼肉，以免手温影响鱼肉。也包括蛋清，速冻成冰块最佳。
调味顺序和比例很重要：
盐--地瓜粉--蛋清--香油，味精，鸡精，糖。比例是净鱼肉250g：地瓜粉15g：蛋清2个：姜汁15g
小贴士：
注意鱼骨，注意有血部分要洗干净。
搅打时速度快，以便保持鱼肉的温度，在通风处做，效果更好。
用料：
马鲛鱼一条
鸡蛋2个，取蛋清。
葱少许，不喜欢可不放。
生姜粉
盐5g
味精5g
鸡精5g
糖5g
地瓜粉15g
做法:
1、将鱼去鱼肚，洗净，沥干。
2、准备好各种调味料。
3、去蛋白。
4、蛋白放入速冻中，降温。
5、用刀取鱼肉。
6、左手拎起鱼尾，右手贴着的鱼的最末端用刀刃对着用力往前边推边撇出来。
7、鱼的另外一面也照样将肉撇出来。
8、将撇下来的肉，一手固定鱼身，一手用汤勺立在鱼肉上，直立从鱼尾往鱼头方向刮。有血和鱼筋部位要去掉。
9、所有的肉刮好以后，再用刀背轻轻的敲打一遍，这时外部的鱼肉比较不会散，刀背剁可以将鱼肉碎点，将全部打好的鱼肉放入冰箱稍冷藏。。（此部分可用搅拌机代替，但是口感会差点。）
10、等鱼肉降温后，再从冰箱里拿出来，给鱼肉调味。首先放入的调料是盐，放入鱼肉以后，搅打起筋，比较费劲，请有耐心。
11、搅打的肉很黏。可插入筷子站立。
12、将姜粉用少许水调匀，并倒入鱼肉中可去腥，再拌匀。
13、这时加的是地瓜粉，拌匀。
14、这时候从冰箱里拿出冻过的蛋清，加在鱼肉中，快速拌匀起筋。
15、调入香油。
16、调入糖，味精，鸡精，拌匀。
17、最后放入切碎了的青葱粒。
18、所有的料调好后搅拌均匀，用手套抓起鱼肉，从虎口挤出。
19、用汤勺刮起挤出的鱼丸。
20、锅中放入清水，小火将鱼丸放入。
21、将所有的鱼肉都做完，盖上盖子。
22、大火烧开，注意沸腾起来时，可以将锅盖稍稍移开，煮的鱼丸全部漂浮起来，就熟了。这时捞出所有的鱼丸，应立即冲凉水冷却。再煮汤时，加点盐胡椒粉撒上葱花，即可食用。 [ 此帖被prayer1989在2011-07-23 17:33重新编辑 ]
