特别喜欢吃沸腾鱼那种麻麻辣辣的感觉,所以查了查菜谱,自己又总结了一下。于是就做成了。
自己手机拍的,效果一般般啦。
准备材料:花椒、辣椒、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、草鱼、豆芽、豆腐皮、蘑菇(金针菇)、粉丝
1。准备工作么,鱼和菜都洗干净,把鱼头剁下来,鱼鳍都剪掉。鱼身上两块肉切下来,这个比较费劲,反正我切的很一般。反正自己吃,不用那么好。
两片鱼肉从鱼尾巴开始斜刀开始片成鱼片。片下来放在水里。这样不会变干。剩下的骨头剁成块。鱼头鱼骨放一起,鱼肉水倒掉。
2。腌鱼肉。弄一个鸡蛋,分出蛋清,蛋清稍微搅拌下加入盐味精胡椒粉盐。然后倒入鱼肉鱼骨两个碗。腌一个小时。
3。汆菜。汤锅加水,先把菜汆熟,摆在汤盆里。锅里水倒掉,加新水,放入葱姜料酒,开锅后火放小,将鱼肉一片片放进去,如果不是一片片放进去鱼肉就不平展。鱼肉变白就捞出来。鱼头鱼骨再放进去,会起沫子,把沫子打掉,多煮一会,否则鱼头还是生的。
鱼肉鱼骨都捞出来,放在刚才汤盆的菜上面。锅里的鱼汤倒入汤盆,淹没菜,露出来鱼肉。上面就留给菜油了。
4。铁锅放油,要多一些。油热后放入干辣椒段,花椒(我在淘宝买的花椒,用的超市买的辣椒段,结果麻味很到位,辣味很一般。所以花椒和辣椒很重要,品质一定要好。),炸到花椒辣椒都微变黑,捞出来,这样吃的时候麻味有了,还不用挑花椒。
然后再放入一些葱姜爆香,趁热倒入汤盆,覆盖鱼肉。倒的时候会蹦油,大家小心点。ok,这样就做成了。