法式煎羊排_派派后花园

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法式煎羊排

 刷新数据 楼层直达
子规月落

ZxID：13974051

333616鲜花 127鸡蛋

等级: 内阁元老
配偶: 暖雯雯
210 818 1018 1226
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2013-11-17 0

写在前面：以下图片做法均来自下厨房，这个菜看起来太高端，不好下手


简介
往年情人节，都是和小罗在外面吃顿大餐就算是过节了，但因为今年情人节正好和春节七天大假连上了，所以给了我足够的时间去精心准备一场期盼多年的烛光晚餐。

正好我家休息多时的铸铁坑纹锅也可以派上用场了，因为其独特的坑纹设计，使煎出来的羊排能最大程度接近BBQ的口感，悄悄告诉你，味道真的很正点哟，哈哈~~~。


用料
羊排     4块
洋葱片    
西兰花    
圣女果    
冷冻薯条    
橄榄油     30克
盐     3克
黑胡椒碎     10克

为情人节烛光晚餐提前操练的【法式煎羊排】的做法  
提前将羊排室温解冻，将一半橄榄油，3克盐，10克黑胡椒碎在盘内混合均匀。
将羊排放入盘里，两面沾上混合调料，放一旁备用。
这时来准备配菜：将薯条用180度的油炸熟，西兰花用水焯熟后放入冷水中降温，再捞出滤干水份，用少量盐调味，洋葱切片，放到剩下的混合调料里，沾上调料。
将坑纹煎锅提前预热，倒入剩下一半量的橄榄油润锅，把沾上调料的洋葱片放入坑纹锅中煎熟取出备用。
接着放入羊排，先用夹子夹着羊排，将四周侧面不容易煎到的部分稍煎一下。
再平放羊排，两面各煎2分钟（根据羊排大小厚度不同，时间略有差异，只要煎到用手触摸羊排时感到有弹性即可）。
将煎好的羊排与洋葱片、西兰花、圣女果、薯条装盘即可食用。
小贴士

tips:
**羊排的腌制时间不可太长，因为腌料里有盐的原故，若腌的时间过长，羊排的水份会逐渐流失，吃到嘴里就很难嚼哦~~。

**用坑纹锅煎羊排或是牛排有一个最大的好处，就是它的坑纹设计，最大程度的接近了BBQ的铁栏，使高温后析出的油份与水份被隔绝在坑纹里，不会形成平底锅那种被油水煮着的状态。口感会比平底锅煎的更好。

**这种简单的调味，煎出的羊排就已经很鲜美可口，当然也可以根据自己口味再做个黑椒汁或红酒汁，做法很简单，用煎羊排后剩下的油，加小块黄油，一些蒜末，洋葱末炒香，倒入红酒或白兰地，高汤，蚝油，番茄酱，黑椒，盐调味即可。（因为羊排本身已用盐腌制过，所以如果要做酱汁，就要减少盐的用量。）
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梦微之

ZxID：7647579

7263鲜花 7鸡蛋

等级: 内阁元老
一切都是最好的安排。
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2013-11-17 0
已审核
对于无肉不欢的我来说，这道菜肯定很符合我的口味。
不过感觉我不会做╮(╯▽╰)╭

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忆雁

ZxID：36686851

0鲜花 0鸡蛋
等级: 派派新人
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2013-12-07 0
我要去西餐厅吃
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琥铂

ZxID：24188118

0鲜花 0鸡蛋
等级: 派派新人
举报 只看该作者 地板   发表于: 2013-12-07 0
我要去西餐厅吃
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