盐烤蟹_派派后花园

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盐烤蟹

 刷新数据 楼层直达
子规月落

ZxID：13974051

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等级: 内阁元老
配偶: 暖雯雯
210 818 1018 1226
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2013-11-25 0

写在前面：以下内容与图片均来自于下厨房


简介

螃蟹怎么吃？清蒸是不是有点吃腻了？（我等屌丝……这句话明显装X）咳咳，清蒸的是不是有些太普通了？香辣味又觉得太糟蹋螃蟹？不如来试试完全锁住螃蟹鲜甜的盐烤吧，只要有口铁锅整两斤海盐就成！不用配任何调味料，入口第一秒就懂它的美好了！趁着大闸蟹还没有下市，赶快行动呐！

说好我们要一起约在各个城市逛街，去膜拜那些有气质有趣的餐厅，譬如去“赵小姐不等位” 吃盐烤蟹、灵魂猪油餐饭，酒足饭饱再去隔壁“吃完咸的吃点甜的”聊到天昏地暗！！！好吧  暂时实现不了 只好 自己琢磨琢磨盐烤蟹了

PS：献给还值得期待的未来，未来里亲爱的你们。

用料  
大闸蟹    
海盐     两斤以上
姜    
八角桂皮花椒（可选）
    
盐烤蟹的做法  
1.大闸蟹洗净，用厨房纸彻底擦干表面水分，一定要擦非常干，不然会咸死……
2.锅内放约半斤海盐盐和姜片及其他香料大火翻炒（海盐不可用精盐替代，不然咸死你啊……然后 海盐很粗粒的最好，我只买到略粗些的，也凑合用）
3.盐需炒得彻底失了水分，略有黄色
4.倒入余下的海盐，继续翻炒至盐非常的烫，略呈黄色，滴水下去会刺啦一声迅速蒸发掉。盐的用量不管你做几只螃蟹，最少要放两斤以上，不然螃蟹熟不了，我用了一共两斤半。
5.转成小火，把大部分的盐拨到锅的一边，在锅底放上一只螃蟹，迅速把旁边的盐全拨过来彻底的厚厚后的盖住，一分钟的样子就把螃蟹挖出来，再同样方法制作另外一只。（必须一只一只的做，不然很难掌握螃蟹的成熟度）
6.关于时间的问题，大家可以适当小范围调整一下，看螃蟹的盖子，如果还残余黑色青色没用转红，那就没熟了。我用的是苦逼屌丝版大闸蟹，只有一两多一只，一分钟是熟了的（当然我也没明确卡秒哈），蟹脚里的肉也还是饱满的，参考网上一些方子是说，如果时间久了蟹脚会烤空，吃不到肉，这个久呢，只是多个几十秒就算久了呢，同时网友表示一分钟二两的大闸蟹也能熟，我个人担心有点够呛，总之，一分钟扒开了看下蟹盖，都红了就捞出来，还有较多青黑色就再盖住半分钟，较少青黑色就再十五秒，如此~~~
7.吃的时候一定要把蟹壳表面沾着的盐弄掉哈，最好准备个小刷子，刷掉最方便，不然不小心吃到一块盐……啧啧

小贴士

1. 海盐不能替代成平常家里用的精盐，一般大超市都有卖海盐的，粗粒的海盐最好，我只买到不太粗的，也凑活着能用
2. 盐一定要舍得放，整个两三斤是必须的
3. 如果烤久了，蟹脚会完全空掉吃不到肉的，我曾经犯过这个错误
4. 螃蟹一定要一只一只烤，不然很难掌握成熟度，盖不住螃蟹的话更容易造成蟹脚熟了，蟹盖没熟，总之，重点就是用大量的盐厚厚厚厚的瞬间盖住螃蟹每一寸肌肤，
5. 电光火石又要拍照又这啊那的，加上螃蟹个头反正也不大一样，所以我没有掐表……时间是参考了网上找来的些许资料，真的是非常快就熟了，具体一分零多少秒就真心不清楚，我建议第一只螃蟹大家可以感觉一下
6. 真心建议，一定用便宜的大闸蟹做啊，无比担心大家失败了糟蹋了银子，我就在超市买的几块钱一只的，还有几十块钱一斤的，那种几十一只的……大家等熟练了再用吧
7. 我同时做了盐烤还有清蒸，真心 盐烤比清蒸鲜甜多多多了！一点点的盐味完全提出了螃蟹的鲜味，加上盐烤的做法，所有鲜美都锁在了蟹壳里，不过，确实清蒸的最方便就是了
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忆雁

ZxID：36686851

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等级: 派派新人
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2013-12-07 0
都是炒来吃的
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梦微之

ZxID：7647579

7263鲜花 7鸡蛋

等级: 内阁元老
一切都是最好的安排。
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2013-11-25 0
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我们家螃蟹一般清蒸或者炒哈哈
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