药膳是在中医理论指导下，将药物和食物相配合，烹调加工而成，可防病治病、保健强身的保健食品。
药粥的主要成分是糯米与粳米，可健脾养胃，并且粥在肠道内通过缓慢，能使药物的有效成分被充分吸收。老人牙齿不好食欲减退、幼儿消化功能不全、病后调养或有发热、吐泻等患者来说，药粥十分适合，能促进消化吸收，补充每日所需的能量、水分，又能减轻胃肠负担，有利于疾病痊愈和胃肠功能的恢复。
一般药膳粥以粥为多，煮粥时对器皿、火候、水量等都有讲究——
器皿，药粥用中药与米煎煮的，选用砂锅比较好，有利于药物中有效成分的溶解。也可以用搪瓷器皿代替，不用铁锅或铝锅熬制药粥，以免引起不良化学反应。
严格掌握火候，质轻易于挥发的药物，煮粥时宜采用小火，不宜久煮，以免药物挥发。矿物类药物，如珍珠母、龙骨之类，在煮粥时用旺火，时间要长。花类药物，在煮粥时既不用小火，也不宜用旺火，需急火煮沸，然后立即改用微火煮熟。
控制粥的厚薄，药粥呈半流体状，太厚不便于服食，太薄影响效果，一般以50克米加水400毫升左右为宜。
常见的健脾益胃粥有——
吴茱萸粥：吴茱萸末1克，葱白10厘米，粳米50克；粥熟放入吴茱萸末及葱白末调匀；做早餐服用，可补脾暖胃，温中散寒，止痛止吐。胃热、肝热、孕妇不宜服用。
党参猪脾粥：猪脾1个，粳米100克，党参15克，橘红6克，生姜、葱白、食盐、味精各适量；将猪脾洗净，切薄片，葱白、陈皮洗净，切粒，生姜洗净，切丝，党参、粳米洗净，把党参、粳米放入锅内，加清水适量，文火煮沸后下陈皮，再煮成粥，然后下猪脾、姜、葱煮熟，调味即可食用；每日分两次空腹服食；可补益中气，健脾开胃，适用于年老体弱、幼儿、脾胃气弱之消化不良、食欲不振、脘腹胀满，体质虚弱之气短声低、四肢无力者，和平时容易感冒及患病者作为保健服用；体质极弱者，可将党参换人参，火热或阴虚者不宜服用。
大枣粥：大枣10枚，粳米100克，冰糖汁适量；将粳米、大枣淘洗干净，放入砂锅内，加水适量先用武火烧开，后移文火上煎熬至烂成粥，再加入冰糖汁，搅拌均匀，盛碗内；可早晚餐食用，补脾和胃，益气生津，适用于脾胃虚弱、贫血、胃虚食少等症，气血不足之心悸怔忡，失眠多梦等；有痰湿、积滞虫病者不宜食用。
[ 此贴被孟客在2011-02-11 22:53重新编辑 ]
