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在过去的20年里，寿司，这一熟悉、方便、同时也是极其美味的食物大量出现在超市货架上、快餐门店甚至是高级餐厅里，并逐步成为畅销全球的主要食品及文化现象。诚然，寿司早已不是人们用来攀比财富的小众食品，今天的寿司是属于大众的。萨沙?伊森伯格(Sasha Issenberg)说，寿司现象与人们的健康观、品味及市场活动有着密切的联系，他在他的新书《寿司经济:全球化及现代美食的诞生》(The Sushi Economy: Globalization and the Making of a Modern Delicacy)中写道，寿司揭示了“复杂的全球化动态”，并告诉我们，无论有多少困难，“一个良性的全球经济体系和饮食文化可以并存”。
在约翰?休斯(John Hughes)1985年的卖座电影《早餐俱乐部》(The Breakfast Club)里，讲述了5个身份背景各不相同的少年共同度过了被扣留的一天。其中一人是骑手，有着超出常人的运动能力；一人是书呆子，读书永远第一，但在为人处事方面却十分逊色；一人是情绪抑郁的问题少年，终日穿着黑衣，有自杀倾向；一人是情绪起伏极大的叛逆少年，吸烟并且反抗权威；最后是一名公主式的人物，穿着光鲜，但为人冷漠，她吃的东西也同样显示出她所处的生活环境的优越性，如果别人带的是三明治，她就会带寿司，并且整齐地放置在精致的日本餐具中，其他人甚至不知道她吃的是什么，“米饭、生鱼片和海带”，所有这些都让叛逆的少年嘲笑不已。
导演试图通过对美国青少年社会层次的严格划分来传达这样一种讯息，寿司是一种彻头彻尾的外来食物，十分奇怪且不怎么美味。《早餐俱乐部》所要说的是，吃寿司代表了令人不愉快的精英阶层，尽管我们都知道有这么一群人，但我们自己不会去效仿或试图变成那样的人。
这样的象征意味在今天已经不复存在，就在这部卖座电影放映后的短短二十年间，寿司已成为美国社会非常普遍的食品和文化现象，这一熟悉、方便、同时也是极其美味的食物大量出现在超市货架上、快餐门店甚至是高级餐厅里，并逐步成为畅销全球的主要食品及文化现象。诚然，寿司早已不是人们用来攀比财富的小众食品，今天的寿司是属于大众的。大约有3千万美国人经常食用寿司，包括美国最受欢迎动画片《辛普森一家》。更有甚者，对寿司的喜爱已经不是美国人的专利，对这种精致日本文化的偏爱已经蔓延到俄罗斯、中东和中国。
这种精致的饮食文化迅速席卷全球，我们从寿司现象中看到了新的健康理念、品味和市场活动在全球范围内的变化和发展。正如萨沙?伊森伯格(Sasha Issenberg)在他的新书《寿司经济:全球化及现代美食的诞生》(The Sushi Economy: Globalization and the Making of a Modern Delicacy)中所写的那样，寿司揭示了“复杂的全球化动态”，并告诉我们，无论有多少困难，“一个良性的全球经济体系和饮食文化是可以和谐并存的 ”。
伊森伯格深知他的理论颇有些反常态的意味：我们试图将寿司与神秘、繁复的日本贵族文化撤上关系，因而，我们通常把寿司餐厅当作现在浮躁社会中难得的一处幽静之所，对很多人来说，品尝寿司的第一感觉便是一种不可言状的平和、立竿见影的放松和尘世解脱的快意。
但对伊森伯格来说，这就是他要说的问题。寿司以其精美的外表、颇具艺术感的质地，呈现出一种来自仙境般的无可抵挡的纯美而可口的诱惑力。然而尽管外表精致可人，每一份寿司都饱含了一段独特而复杂的经济学过程，从海洋捕捞到集市再到餐桌，从活鱼到可自由买卖的成品食物，这其中有着大量关于全球市场如何产生、如何运作的平衡机理。就这一点，伊森伯格指出：“新寿司经济已经改变了我们对经济全球化的看法。”
