胡萝卜含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素E及矿物质、挥发油等。可防治夜盲、干眼病、皮肤干燥、头发干脆易脱落等症，能增加冠状动脉血流量，降低血脂。用油和肉炒的胡萝卜，能使食物中1个分子的β-胡萝卜素在体内转化为2个分子的维生素A。
宝宝疾病，对症治疗
消化不良。胡萝卜水煎，加红糖或加茶叶同煎，治婴儿单纯性消化不良。或胡萝卜250克左右，洗净切片，粳米100克，同放锅共煮粥。煮熟后可加适量油盐调味食用。有补脾健胃，养阴润燥，助消化作用。
营养不良。胡萝卜1个，煮熟每天饭后当零食吃，连吃一周，可有效改善营养不良。
百日咳。胡萝卜500克，挤汁，加冰糖蒸开温服，每日2次。
