天气炎热的酷夏时节，吃东西最是讲究清凉败火，今天这道美美的夏日小食——纯手工自制的人造糖心鸡蛋，不仅外形酷似鸡蛋，口感清凉爽滑，而且由于其主料是琼脂和芒果，食用后还能起到消暑的作用。
据说琼脂是日本京都美浓屋的太郎左卫门在1658年发明的，有一次他看到被扔掉的凉粉剩余物，干燥后便得十分干硬，于是便花费了大量的时间和精力，研制出如今的琼脂。琼脂含有丰富的膳食纤维，不仅热量很低，而且还具有清热降火的功效。而每年五月中下旬至八九月份也正是芒果大量上市的好时节，现在芒果极好吃又便宜，在暑气蒸人的此时，适量吃一些芒果还有清理肠胃的益处，这两种主料真的都超适合在夏日享用呢。
昨天在早市买了满满一兜又新鲜又便宜的芒果，心想先吃一半，再留一半做点什么小零嘴儿。想着想着忽然间灵光一闪，觉得可以试试把加有芒果肉的琼脂液倒入蛋壳，做个人造糖心鸡蛋来吃……。没想到实验的结果还蛮成功的,甘美多汁的芒果球像极了糖心蛋黄，而乳白的“蛋清”也是滑嫩嫩的神形俱似，咬上一口，唇齿间顿时弥漫着带有醇醇芒果香的清甜滋味，再加上这冰凉凉的口感真是好吃极了，强烈推荐给爱吃的小馋猫们。
虽说是自家手工出品的人造鸡蛋，但真滴是形神兼备，足已以假乱真哦，自然成熟的芒果果肉，挖成球状后的质感非常适合去伪装“糖心蛋黄”呢。
记得要买肉质厚一些的芒果，否则挖出的芒果球会过小，就不神似蛋黄了，可以直接把牛奶琼脂液一下倒满蛋壳，再把芒果球放入蛋壳，这样蛋黄就会在底部。如果喜欢蛋黄的位置在中间，要分两次倒入琼脂液。这灿若赤金的芒果球，真的是像极了柔软嫩滑的溏心蛋黄呢。
原料：
琼脂2克、清水120克、牛奶200克、糖、芒果、蛋壳。
做法：
1、将鸡蛋依次用清水洗净；
2、在鸡蛋的大头轻轻磕一个小口，把蛋液缓缓倒出；
3、用清水把蛋壳内部清洗干净，将水分轻轻甩出；
4、把琼脂放入冷水浸泡大约15分钟；
5、至琼脂吸饱
水份后捞出，放入小奶锅；
6、接着在奶锅中倒入清水，开小火将琼脂煮至完全溶化；
7、紧接着把牛奶和适量的糖倒入奶锅中；
8、取一只调羹，把牛奶琼脂液顺时针搅拌至均匀；
9、把芒果削皮，用挖球器依次挖成球状；
10、把提前准备好的空蛋壳放在一只小杯子上，倒入约蛋壳1/2高度的琼脂液；
11、然后放入冷藏室，待琼脂凝固后取出，把芒果球小心的从蛋孔处放进去；
12、接着将微温的琼脂液倒入蛋壳，继续放置在冷藏室至完全凝固即可。
制作时的几点注意事项：
1、琼脂要先用凉水浸泡十五分钟，至其充分吸饱水份后再使用，琼脂和清水的比例为1:60。
2、可根据自己的口味灵活选择加入奶白色的饮品，这样做出的成品颜色才形似蛋清，如纯牛奶、杏仁露都可以。
3、蛋壳可在平时炒菜时积攒，记得在鸡蛋的大头磕开一个小口，这样琼脂液凝固后可形成酷似鸡蛋底部的凹洞。
4、搅拌均匀的牛奶琼脂液，先倒入约蛋壳1/2的高度，待凝固后在放入芒果球，这样“蛋黄”才能在鸡蛋的中间。
5、放入芒果球后，接着倒入的牛奶琼脂液要有一定的温度（如果变凉可开小火稍稍加热一下），否则剥开蛋壳后“鸡蛋”不是一体，而会随着蛋壳的剥落而分成两半。
