夏日瘦身美食 教你快速做凉皮_派派后花园

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夏日瘦身美食 教你快速做凉皮

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rebacagong

ZxID：7836323

11417鲜花 11鸡蛋

等级: 热心会员
配偶: 芜楼
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2012-07-26 0

       夏季凉皮凉面吃的比较多，尤其凉皮劲道爽滑的口感，再加上爽脆的黄瓜条，诱人的香辣油，在这个炎炎夏日任谁都无法抵御这般诱惑。外面买来的，卫生问题不敢恭维，再加上夏季各种细菌的滋生，还是少吃外卖食品为好。自己做，一想到那和面和无休止的洗面过程，不是一时半会就能吃到嘴里的，即使有这份想吃的心，也会对做凉皮望而止步。
　　汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用的不同，叫法也不同，用(大)米制作的叫米皮，又叫凉皮，用面(粉)制作的叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽，口感好。

　　做凉皮，和面﹑洗面，只为了用水把面筋洗出来，用沉淀下来的面糊糊，来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么，小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉，直接用澄粉调成面糊来做凉皮，还可以省去和面和洗面的过程呢，从准备原料到吃到嘴里，也就短短的15分钟。光用澄粉做出来的凉皮比较硬，韧劲不大，加少许面粉，做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮，是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮，没有面筋吃哦。

　　夏日15分钟凉皮速成法

　　原料：澄粉150克﹑面粉15克

　　调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量

　　功效剖析：

　　澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

　　做法：

　　1、将150克澄粉倒入盆内。

　　2、加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。

　　3、加清水，边加边用筷子搅拌。

　　4、搅拌成特别稀的面糊。

　　5、用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。

　　6、取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。

　　7、倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。

　　8、锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。

　　9、凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。

　　10、冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

　　11、揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。

　　12、依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。

   　13、黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。

　　14、放入适量辣椒油。

　　15、放入花椒油。

　　16、洒少许熟白芝麻。

　　17、倒入适量陈醋。

　　18、放少许盐调味，拌匀即可享用。

　　时间计算：调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就 10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就 15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。

　　成功做凉皮5要点：

　　1. 澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬。

　　2. 面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。

　　3. 面糊均匀倒入碟子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。

　　4. 蒸好的凉皮，放水中冷却半分钟，就可以轻松的揭下来了。

　　5. 揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连。
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我喜我乐

ZxID：20403015

鲜花 鸡蛋
等级: *
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2012-09-09 0
收藏了，谢谢楼主。
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soneyky

ZxID：3593304

10770鲜花 56鸡蛋

等级: 文学之神
怕相思，已思相，轮到相思没处辞，眉间露一丝
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2012-08-21 0
夏天经常想吃凉皮 多谢楼主分享了
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花带桔

ZxID：17484834

0鲜花 0鸡蛋
等级: 派派新人
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2012-08-20 0
喜欢去试试看
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mm9727

ZxID：15189439

0鲜花 0鸡蛋
等级: 略知一二
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2012-07-30 0
会去尝试的
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Icy Moon

ZxID：14455620

22鲜花 0鸡蛋
等级: 明星作家
得不到的永远在骚动，被偏爱的都有恃无恐
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2012-07-30 0
很简单，省了中间复杂的过程
本帖最近评分记录： 共 1 条评分
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鳌鳌

ZxID：12157646

0鲜花 0鸡蛋
等级: 文学大师
捉住青春的小尾巴~~
举报 只看该作者 地板   发表于: 2012-07-27 0
很喜欢吃凉皮，不过感觉不容易做。楼主介绍的方法很特别，不用洗。
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梦微之

ZxID：7647579

7263鲜花 7鸡蛋

等级: 内阁元老
一切都是最好的安排。
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2012-07-26 0
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凉皮凉面倒是在学校吃的多，家里木有这么吃的

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王雪菲

ZxID：14653962

0鲜花 0鸡蛋
等级: 文学大师
国光表妹
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2012-07-26 0
去试试
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