【已审】樱桃慕斯---比较麻烦~_派派后花园

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【已审】樱桃慕斯---比较麻烦~

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浅夏寂、

ZxID：11455081

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不是暮秋，不诉离殇。
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-07-15 0

【樱桃慕斯】(参考分量：6寸圆形慕斯一个)
配料：
松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟
樱桃慕斯馅：樱桃150克，动物性淡奶油150克，冷水80克，柠檬汁10克，细砂糖60克，吉利丁片1.5片(5克/片)
另准备装饰用的樱桃适量

制作过程：
1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
3、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖叫。更具体的打法过程可以参考“戚风蛋糕”一文的蛋白打发。
4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。
5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。
7、再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
8、重复第七步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。

1、把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
2、接下来制作樱桃慕斯馅：樱桃去蒂去核后称重。在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。
3、打好的樱桃果泥里添加入柠檬汁拌匀。
4、吉利丁片掰成小块，用剩下的40克冷水浸泡5分钟，直到吉利丁片吸水变软。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀。
5、做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。
6、动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软，无法挺立)


7、把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里。
8、用橡皮刮刀翻拌均匀。
9、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕，倒入一半的慕斯馅。
10、再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
11、倒入剩下的一半慕斯馅。
12、把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模。脱模后，取出第5步准备好的35克樱桃果泥(此时果泥应该也已经凝固)，将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来。最后把樱桃按照自己喜欢的方式装饰在慕斯顶部即可。


TIPS：
1、这款慕斯里使用的松脆海绵蛋糕，其实就是将手指饼干的面糊挤成了圆盘形以后烤制而成。你也可以烤一个圆形的6寸海绵蛋糕，再切出两个薄片来代替。不过因为烤圆形蛋糕耗时较长，而且一个慕斯用不了那么多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，制作两片松脆海绵蛋糕，是一种省事的方法。
2、樱桃果泥加入吉利丁溶液后，一般是比较稀的状态，放到冰箱冷藏使它变得浓稠，才能更好的和淡奶油混合在一起。如果樱桃果泥本身很凉，那么加入吉利丁溶液后可能立刻就会变得很浓稠，这种情况下就不需要再冷藏了。

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不是暮秋，不诉离殇。
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zuixing96

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xingxingden
举报 只看该作者 12楼  发表于: 2011-09-12 0
最爱这类东西了~~好贵！
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duolanduo88

ZxID：10815870

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还没开始，便已结束
举报 只看该作者 11楼  发表于: 2011-09-12 0
口水啊
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苏景涵。

ZxID：11585586

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E'la nostra ora incisa sull'anello
举报 只看该作者 10楼  发表于: 2011-09-11 0
好吃啊
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戍觅。

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33419鲜花 0鸡蛋

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躺平躺平～
举报 只看该作者 9楼  发表于: 2011-08-26 0
麻烦可以忽视 好吃就行
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鳌鳌

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捉住青春的小尾巴~~
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2011-08-26 0
好难，路过算了~~
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wainjw85

ZxID：4930839

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举报 只看该作者 7楼  发表于: 2011-08-25 0
好想吃好想吃。。。。
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樱落时节

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配偶: 闪电霹雳
佛系
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2010-11-28 0
我爱吃慕斯 我爱吃甜食~~~
失去的青春时光……
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volare

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举报 只看该作者 5楼  发表于: 2010-11-28 0
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彼岸の殇

ZxID：9655800

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喜欢那种极致的美感、、、
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2010-11-28 0
最爱这类东西了~~好贵！
        ﹎{ 悄悄，是离别的笙箫，沉默，是今晚的康桥…… }
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彼岸の殇

ZxID：9655800

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喜欢那种极致的美感、、、
举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-11-28 0
最爱这类东西了~~好贵！
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瑜儿

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若你愿意坚持，我必坚定等待；若有一日你反悔，我必死心放弃。求
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-08-23 0
好想吃哦
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慕容倾城

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人生如云雾亦如梦，缘起缘灭还自在
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-07-17 0
好想吃
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琳儿来也

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-07-15 0
已审
听名字就觉得好吃了

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