简介：
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。凉拌茄子口感：茄子软烂，咸鲜可口。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜哦。
膳食食疗：
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义
主料:
茄子 葱
辅料:
盐 白糖 油 香醋 生抽 辣椒油 蒜 芝麻
制作流程：
1:茄子洗净，去蒂
2:将每个茄子切成4条。也可以再拦腰切两段
3:锅里放热水，放蒸锅架，立刻码上茄子，蒸熟，大概10分钟，视火的大小而定，蒸了一会可以用筷子试下是否蒸烂
4:蒸茄子的时候，切葱花、蒜末，准备调料
5:将葱花、蒜末、老干妈辣椒油、生抽、香醋、糖、油放入碗里搅拌均匀待用
6:茄子蒸烂出锅，倒入碗里，趁热撒上盐，使其溶化，搅拌一下，放置晾凉
7:晾凉的茄子倒掉一部分水，留一点，倒入调好的汁搅拌均匀
8:等到入味后即可盛盘上桌吃了
注意事项：
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃，茄子可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜，但是脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度
