【已审】❤小艾❤——海派传统西餐社的镇店菜——土豆色拉（超详细图文）_派派后花园

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【已审】❤小艾❤——海派传统西餐社的镇店菜——土豆色拉（超详细图文）

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艾德琳

ZxID：11077943

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倒霉的叮当...要中枪那么久...TAT
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-10-28 0
— (孟客) 为保证帖子的可读性，请在主楼满15图后才另占楼编辑。请下次注意。感谢支持~ (2010-10-28 14:36) —
上海有家叫“德大”的西餐社，绝大多数上海人应该都知道，很多人也光顾过。在我小时候，它曾经红极一时，是我父母那辈人常去聚会的地方。直到今天，大街小巷充斥着各式西餐厅、西式快餐，它依然保持那份古老的神秘，吸引着无数想要重温记忆和憧憬的目光。
很多人极其钟爱这个色拉酱，其实就是非常普通的蛋黄酱，为什么那么好吃？关键是土豆与蛋黄酱的结合，才形成了那种特有的甘甜。今天上的这款土豆色拉不说百分百与名菜相同，至少已无限接近它的口感。想要推荐给大家主要还是因为操作非常简单，全程使用微波炉，十分便捷。
又，蛋黄酱的热量极其高，偶尔为之，千万别上瘾哦~~~~~


原料：
（一）蛋黄酱：蛋黄2个（大号）、盐约1/4茶匙（喝咖啡用的不锈钢小勺）、糖2-3茶匙、白醋2茶匙、色拉油200ml。
（二）色拉：土豆、红肠、玉米粒、青豆、牛奶、盐。


做法：
（一）蛋黄酱：
1、蛋黄内加入糖。


2、蛋黄内加入盐。


3、蛋黄内加入白醋。


4、用打蛋器打匀至糖开始溶化。


5、分次加入色拉油打匀，每次打至融合再加下一次。


6、打至稠度明显变厚，有一定阻力时即可（可参考市售色拉酱的稠度）。


（二）土豆色拉：
1、土豆去皮切丁，微波炉高火分次加热至酥软（每次约4分钟，取出翻匀，重复2-3次）。


2、加热好的土豆趁热调入适量盐，嗜甜的再加入适量糖，轻轻拌匀；晾凉备用。


3、红肠去衣切丁。


4、做蛋黄酱剩余的蛋白，微波炉分次加热至熟。
 

5、加热熟的蛋白切丁，晾凉备用。


6、玉米粒、青豆微波炉加热至熟，晾凉备用。
 

7、红肠、土豆、玉米粒、青豆和蛋白一起放入容器内。


8、调入蛋黄酱，轻轻拌匀。
 

9、分次加入少量牛奶调节稠度即可。
 

啰嗦几句：
1、蛋黄酱内的盐、糖、白醋、色拉油的用量都可以根据实际喜好来调节，用油量越多，成品就越稠；我给出的是大致的比例，请根据自己的口味作出调整。
2、蛋黄酱的蛋黄用量，也一样可以调节，我这次用的是3个小蛋黄，有时用1个或2个，还是这句话，请自己调整。
3、如果给老人或小孩食用，请尽量选用那种白壳的、可以生食的鸡蛋，以免生蛋黄引起肠胃不适。
4、没有电动打蛋器，用蛋抽也是一样的，就是需要点耐心和臂力。
5、油要分次加入，往一个方向搅打，以免出现水油分离。
6、用不完的蛋黄酱请马上冷藏，尽快食用，非常容易变质。
7、土豆用微波炉加热，非常便捷且口感香糯，记得要趁热加盐拌匀，凉了就拌不匀了；请注意加热的程度，不要过于软烂，否则一拌就成土豆泥了。
8、蛋白用微波炉加热时，要分次加热，以免干硬或在微波炉里爆开。
9、所有食材要完全凉透后再拌入蛋黄酱，以免影响口感。
10、用牛奶调节稠度时，少量多次加入，边拌边观察；牛奶加多了，太稀，口感会差很多。喜欢特别稠口感的，不加牛奶也完全可以。
 
[ 此贴被艾德琳在2010-10-30 23:34重新编辑 ]
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清水养河蟹,越养越肥.河蟹当道,草泥马退散.
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无所谓、小姐

ZxID：1474879

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等级: 文学之神
我没法像个农民那样善良、 只是麦子还在对着太阳愤怒生长
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2011-08-10 0
哎~我欣赏欣赏吧

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maty

ZxID：705370

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等级: 热心会员
纠结的双鱼....
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2011-08-10 0
哇唔~~~
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缺心奶茶

ZxID：10497607

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等级: 脱颖而出
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2011-08-08 0
看起来好好吃哦，不过高热量啊
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夜月幽

ZxID：3889235

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等级: 文学大师
一顾惜朝误终生！
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2011-06-28 0
感觉好麻烦
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孟客

ZxID：10083412

1鲜花 0鸡蛋

等级: 内阁元老
配偶: 百草春生
仿佛自如。
举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-10-28 0
已审。

图文确实很详细。感谢分享。

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剑泣

ZxID：13084693

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等级: 职业撰稿
明夕何夕      君已陌路
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-10-28 0
感觉好麻烦

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艾德琳

ZxID：11077943

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等级: 职业撰稿
倒霉的叮当...要中枪那么久...TAT
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-10-28 0
终于会贴好多图了 谢谢孟孟亲╭(╯3╰)╮
[ 此贴被艾德琳在2010-10-28 14:55重新编辑 ]
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