10道家常菜及做法_派派后花园

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10道家常菜及做法

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2011-02-22 0
鱼香肉丝

主料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）

辅料：葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克

做法：
1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片洗净切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；
2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉抓匀腌制15分钟；
3、将泡红辣椒剁成末；
4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用；
5、炒锅烧热，放入油，倒入肉丝炒散炒变色；
6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；
7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；
8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。

玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。
糖醋排骨

材料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

做法：
1、猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水；
2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟；
3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）；
4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用；
5、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）；
6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟；
7、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。

家常豆腐


材料：北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根、郫县豆瓣2汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、盐少许、姜、蒜

做法：
1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形；
2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄；
3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香；
4、下肉片炒开，加生抽、料酒；
5、下煎过的豆腐同炒；
6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味，即可出锅。

“北豆腐”就是我们常说的卤水豆腐,凝固剂是盐卤。“南豆腐”就是我们常说的石膏豆腐,凝固剂是石膏。

干煸四季豆


材料：四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）

调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。

做法：
1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
2、锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3、锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
4、加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
水煮鱼片


材料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤

五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
做法：
1、先处理鱼：将鱼片成鱼片。
2、开始做五香油：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。
8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
9、将热油浇在鱼片上即可。

小窍门：　　
1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火，将佐料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了。
2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。
3、在炒至郫县豆瓣时，还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味。
4、鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然容易散。
5、五香油中的所有香料在超市都可以买到。
毛血旺


材料：火锅调料100克、鸭血一块约350克、黄豆芽300克、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯

小提示：通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加。

做法：
1、将鸭血切成1厘米厚的片；
2、锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水；
3、豆芽洗净沥干；
4、炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用；
5、将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（漂浮起来，约5分钟）；
6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中；
7、锅洗净，倒2汤匙油（6匙）烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可。

回锅肉


材料： 连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉）、青蒜(成都叫蒜苗)50克、油25克、甜面酱10克、酱油（红酱油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段

做法：
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干；
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片；
3、将郫县豆瓣、豆豉剁碎；
4、青蒜拍碎，切段；
5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片中的油分出来变得稍卷；
6、下豆瓣酱、下豆豉、甜面酱、酱油、糖；
7、放入青蒜段炒至断生即可。
宫保鸡丁


材料:鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
调料：醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量

做法：
1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。
3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7、放入鸡丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
9、加入芡汁炒匀。
10、加入炒香的花生米炒匀即可。
麻婆豆腐


材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克

调料：豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克

做法：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末。
2、炒锅烧热，放油，放如牛肉馅炒散。
3、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。
4、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
5、下肉汤煮沸。
6、放入豆腐煮3分钟。
7、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）。
8、用湿淀粉勾芡即可。
9、盛出后撒上花椒面。
水煮肉片


原料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克、郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

做法：　　
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。　　
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。　　
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
[ 此贴被夏夏。寻在2011-02-22 15:53重新编辑 ]
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琴辛

ZxID：10335339

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举报 只看该作者 31楼  发表于: 2011-07-16 0
楼主真有口福
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fruit32

ZxID：4627736

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等级: 脱颖而出
~~~~~啊———为毛我的耳机寿命那么短啊——！
举报 只看该作者 30楼  发表于: 2011-07-13 0
看着就很香哦，有时间也试试  
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buers

ZxID：11758134

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等级: 脱颖而出
举报 只看该作者 29楼  发表于: 2011-07-12 0
看着就流口水，谢谢楼主了
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迷雾钥

ZxID：3977569

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等级: 热心会员
举报 只看该作者 28楼  发表于: 2011-06-16 0
现在要学做菜了，什么都不会做会被骂
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zizi7777777

ZxID：14872614

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等级: 才华横溢
举报 只看该作者 27楼  发表于: 2011-06-07 0
这些我一般在家里吃不到 都是在外面吃的
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钱掌柜。

ZxID：14758099

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等级: 博览群书
举报 只看该作者 26楼  发表于: 2011-05-18 0
原来四季豆就是我们这头的芸豆啊，才知道，喜欢吃架豆王（芸豆的一种），好吃，喜欢炒架豆里放玉米，玉米会有一种特别的味道，很好吃，很喜欢吃水煮肉片，这帖子就是让人流口水滴
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天堂鸟的微笑

ZxID：14294570

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等级: 略有小成
举报 只看该作者 25楼  发表于: 2011-05-18 0
跟着回一个，好吃，食指大动啊，嘿嘿嘿
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phtgew

ZxID：6108947

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等级: 读书识字
举报 只看该作者 24楼  发表于: 2011-05-18 0
确实都是家常菜呀，喜欢，实惠呀
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我不是厷主°

ZxID：14739692

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等级: 读书识字
〆、沧桑经过也不过就这样哭着笑。
举报 只看该作者 23楼  发表于: 2011-05-18 0
#35  都是家常菜啊
〆、尘世繁华，谁遗忘了谁的素颜。
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annie175

ZxID：14284510

541鲜花 0鸡蛋

等级: 热心会员
在馥郁的季节　因花落因寂寞　因你的回眸而使我含泪唱出的不过是
举报 只看该作者 22楼  发表于: 2011-05-18 0
流口水了，好想吃啊
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revita

ZxID：6603122

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等级: 文学俊才
举报 只看该作者 21楼  发表于: 2011-05-17 0
看着就很不错哦
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lianyingwhite

ZxID：9969754

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等级: 博览群书
书荒中……
举报 只看该作者 20楼  发表于: 2011-04-23 0
口水都要出来了啦
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行行妈咪

ZxID：459662

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等级: 小有名气
还是这样比较好
举报 只看该作者 19楼  发表于: 2011-04-20 0
好像学麻婆豆腐呀~~
生活一半是记忆，一半是继续
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fly8207

ZxID：12725159

0鲜花 0鸡蛋
等级: 热心会员
举报 只看该作者 18楼  发表于: 2011-03-10 0
除了糖醋排骨，其他的都喜欢吃。
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沙漠之泉

ZxID：13929443

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等级: 寒窗墨者
举报 只看该作者 17楼  发表于: 2011-03-09 0
不能吃辣的悲哀啊，口水直流，只能望梅止渴啦
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一世安歌

ZxID：213107

0鲜花 0鸡蛋

等级: 文坛巨匠
举报 只看该作者 16楼  发表于: 2011-02-25 0
好诱惑啊

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高町奈叶。

ZxID：6328416

777085鲜花 54鸡蛋

等级: 总版主
配偶: 酷拉小夹
心欲满树香馨熏，叶若相惜恰相知。
举报 只看该作者 15楼  发表于: 2011-02-25 0
木有水煮鱼有水煮肉片
不过图片上的菜看起来很美味啊。。
最 美 好 的 日 子 ， 我 们 一 起 走 过 。


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yikusitian

ZxID：14038878

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等级: 略知一二
举报 只看该作者 14楼  发表于: 2011-02-25 0
每道菜都吸引人
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世俗的束缚

ZxID：5288029

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等级: 热心会员
-      人品大爆发了嘛..现在是热心会员了.低调昂~斑竹啥的看不见我
举报 只看该作者 13楼  发表于: 2011-02-25 0
我要学着做，

这两天在家劲吃清汤面还有西红柿炒鸡蛋我快疯了

！！！！！！！！！！
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