【已审】生炒糖醋排骨——酸甜开胃，Q韧弹牙_派派后花园

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【已审】生炒糖醋排骨——酸甜开胃，Q韧弹牙

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挽风鱼

ZxID：11058007

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2023.10.28结婚；2010.3.4注册; 928生日
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-11-23 0
                  ╮(￣▽￣)╭坛子里的都有面粉，所以上个生炒的╮(￣▽￣)╭




一向喜欢吃酸甜口味的食物，比如糖醋咕噜肉，糖醋排骨等。咕噜肉一般比较肥，而且外面裹了厚厚的粉，咬的时候软绵绵的，都不知是肥肉还是面粉，所以我更倾向喜欢韧韧的嚼得起劲的糖醋排骨！

传统做法的糖醋排骨也是要裹粉炸的，但是大家知道，我做菜都是比较懒，而且随心所欲，再加上不喜欢外面的那层粉浆，所以我就采用了“生炒”的方法。顾名思义，“生炒”就是把排骨由生炒到熟到油份全被逼出来，肉质变得Q韧有弹性！比炸排骨用的油少，而且操作过程很简单，但是稍微需要耐心哈！
原料：排骨

调料：盐、白糖、米醋（白醋）

制作：

1、排骨洗净堑块，撒少许盐拌匀，稍腌制入味（我还放了点姜丝去腥，不放也可）；

2、热锅，放比炒菜稍多一点的油，放入排骨；

3、刚开始的时候，不用急着乱翻炒，可以稍煎一下，煎香一面再翻面；

4、接着就开始时不时地翻炒了，让排骨均匀受热，全方位接触到油锅；

5、炒到排骨收缩，色泽金黄的时候，拨开排骨可以看到逼出很多油份，这时加入较大量的白糖和白醋（视乎个人口味和醋的浓度哈）；

6、这个时候可以把锅盖盖上一会儿，让它焖一下，也可不盖，继续炒；

7、慢慢收干汁，让排骨把糖和醋都吸收进肉里，就可以熄火了。



和炸的糖醋排骨有得一比，关键吃下去不是一口面粉，而是实实在在弹牙的肉！ 



美味提示：做糖醋类的菜肴，我喜欢用米醋（白醋），因其味比较清，不象陈醋或香醋那样浊。当然你也可以根据自己的习惯用其他醋的。 


[ 此贴被孟客在2010-11-23 21:23重新编辑 ]
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蝴蝶雪鱼

ZxID：11249080

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举报 只看该作者 11楼  发表于: 2011-07-12 0
聽起來很簡單啊
天氣很好，心情不錯
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khvorc

ZxID：10134946

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等级: 博览群书
举报 只看该作者 10楼  发表于: 2011-02-21 0
好香哦
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joy13619

ZxID：13887373

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举报 只看该作者 9楼  发表于: 2011-02-21 0
我每次都做不好呢，学习了
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月姝然

ZxID：11024591

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等级: 内阁元老
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2011-02-21 0
我饿了


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女王蜘蛛子

ZxID：13905827

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等级: 职业撰稿
~
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2011-02-21 0
糖醋排骨是我的最爱啊~~~
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紫果然

ZxID：7236077

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举报 只看该作者 6楼  发表于: 2011-02-20 0
做了一次，可能肉没腌制好，有肉腥味，做出来的色还是不错的
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tuoling520

ZxID：9638400

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等级: 家喻户晓
剃光头出家
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2010-12-27 0
找个会做饭的做伴
一座尼姑庵~
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坂本辰马°

ZxID：13243498

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配偶: 霧中回憶
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2010-12-02 0
我爱糖醋排骨
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xiaomanv

ZxID：5347319

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等级: 自由撰稿
举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-11-25 0
流口水了
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孟客

ZxID：10083412

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等级: 内阁元老
配偶: 百草春生
仿佛自如。
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-11-23 0
已审。

我喜欢啊，但是家里没人会做糖醋的 = =！

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sh11018

ZxID：9231253

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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-11-23 0
学习了 谢谢 明天就去弄
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