【ACG同人样】【二月活动】学校食堂里不得不提的炒三丁~

刷新数据楼层直达

照苍乃

ZxID：12697981

50鲜花 0鸡蛋

等级: 文学之神

我寄人间雪白头

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2012-02-20 0

引用
炒三丁是私家菜菜谱之一，以羊里脊为制作主料，炒三丁的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于咸鲜味。炒三丁制作提示本品有滑油过程，需备花生油约500克。

以上来自度凉凉~

不必多说，这道菜大家在食堂一定尝过——学校食堂，万恶的学校食堂……它总是能把美食变成渣滓……【我不是故意的=v=】
不过令我高兴的是，我们学校的炒三丁做的比我妈做的好吃……

主料：羊里脊100克
　　辅料：黄瓜50克冬笋50克鸡蛋清30克
　　调料：花生油50克料酒10克酱油20克味精2克大葱10克姜5克大蒜(白皮)5克淀粉(玉米)10克香油2克盐2克

1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1厘米见方的小丁；
　　2. 羊里脊丁用盐、鸡蛋清、淀粉浆好；
　　3. 冬笋、黄瓜分别切1厘米见方的小丁；
　　4. 葱切成豆瓣葱；
　　5. 炒勺上火，火放入花生油烧热，将里脊丁下入滑透；
　　6. 放入冬笋、黄瓜稍炒，倒出沥油；
　　7. 炒勺再上火，加入底油，投入葱、姜、蒜稍煸；
　　8. 放入羊里脊丁、黄瓜丁、冬笋、料酒、酱油、味精、汤少许；
　　9. 边颠炒边淋入水淀粉挂芡，淋入香油，出勺装盘即可。炒三丁制作提示本品有滑油过程，需备花生油约500克。

[u羊里脊做法指导：
　　1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；
　　2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；
　　3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

　　黄瓜做法指导：
　　1. 黄瓜当水果生吃，不宜过多。
　　2. 黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
　　3. 黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
　　4. 有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

冬笋做法指导：
　　做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

　　鸡蛋清做法指导：
　　需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。]

PS：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食哟……食物中毒了不要怪我╭(╯口╰)╮

收藏新鲜事

回复引用

顶端

花带桔 ZxID：17484834 关注Ta 注册时间 2012-12-25 最后登录 2012-12-28 在线时间0小时发帖0 搜Ta的帖子精华0 派派币2809 威望60 鲜花0 鸡蛋0 在线时间0 小时访问空间加好友用道具发消息加好友他的帖子查看作者资料对该用户使用道具 0鲜花 0鸡蛋等级: 派派新人	举报只看该作者板凳发表于: 2012-02-21 0 不错呀
	本帖最近评分记录：共 1 条评分隐藏回复引用新鲜事顶端