戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕还有一迷人之处在于，它的糕体非常松软，但却带有弹性，让人咀嚼的时候回味无穷。下面，专家就来教你如何制作迷你纸杯戚风蛋糕。
份量:
80个左右，直径3cm大小的迷你纸杯蛋糕
材料：
鸡蛋：4个；低筋面粉：60g；牛奶：50ml；色拉油：50ml；糖：50g（打发蛋白30g+蛋黄用20g）；盐：1/4小勺；蓝莓；1盒（150g左右，装饰用）；杏仁片：少许。
方法：
1 .蛋黄蛋白分离，面粉过筛。
2 .用电动打蛋器把蛋白打出小泡的时候加入10g糖，继续搅打至蛋白变浓稠后加入10g糖，搅打至蛋白表面出现纹路时加入10g糖。再继续搅打一会儿，等到提起打蛋器蛋白出现弯角比较硬的时候停止。
3 .蛋黄加入剩下的20g糖搅拌至蛋黄稍微有点变白，再依次加入色拉油和牛奶搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。（不用过度搅拌，以免面粉起筋使口感变得过韧，影响松软度。）
4 .盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。切忌勿搅拌，以免蛋白消泡。再倒入剩下的蛋白用同样的手法快速翻拌使蛋黄糊和蛋白彻底混合。
5 .准备纸托放在烤盘上。把混合好的蛋糕糊盛入裱花袋中，并在裱花袋前端剪一小口，将蛋糕糊小心地挤入迷你纸托中，在上面装饰蓝莓和杏仁片。
6 .烤箱预热170°，入烤箱前震一下烤盘，10分钟左右即可。
