1.滋阴补液：夏季炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗液的流失常常使人肢体乏力，懒于动弹。要补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶水以外，还可以饮用银耳石斛羹。取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次。银耳和石斛都有滋阴补液的作用。
2.防暑降温：夏季人们除了避免日晒高温环境外，还可制作冰糖银耳汤防暑。将银耳10克放入盆内，以温水浸泡30分钟，待其发透后摘去蒂头，拣去杂质；将银耳撕成片状，放入锅内，加水适量，以武火煮沸后，再用文火煎熬1小时，然后加入冰糖30克，直至银耳炖烂为止。饮用前放冰箱内冰镇20分钟效果更佳。
3.止咳润肺：患有支气管炎、支气管炎扩张、肺结核的病人在夏季容易犯病而发生咳嗽，可服用银耳雪梨羹进行治疗。取银耳6克、雪梨1个、冰糖15克，将银耳泡发后炖至汤稠；再将雪梨去皮核，切片后加到汤内煮熟，再加入冰糖即成。对大便燥结者也有较好疗效。也可做成润肺银耳羹服用。
银耳也可作为家常菜肴食用。可以凉拌，如凉拌银耳：水发银耳150克，黄瓜l条，大蒜5瓣，盐、红辣椒粉、白糖、香醋、香油各适量。将银耳切成细条，黄瓜切细条，加盐少许搅拌5分钟，然后用冷开水洗去盐；将蒜切细末。将切好的银耳、黄瓜细条放在盘内，加入蒜、白糖、香醋、盐、香油和红辣椒粉，搅拌均匀即可。也可以热炒，如银耳炒肉丝：干银耳10克，瘦猪肉200克，青辣椒20克，大葱25克，1只鸡蛋清，精盐、料酒、味精、素油、生粉适量；银耳水发后，与瘦猪肉分别切成丝；肉丝加料酒，用蛋清、精盐、味精、生粉浆好待用。炒锅放油，烧至六七成热时，将浆好的肉丝下油锅划散，捞出沥干去油；原锅放葱丝、青椒丝翻炒，再放银耳丝、肉丝翻炒几次后，加调料颠炒即成
