【已审】蔬菜的保存方法_派派后花园

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【已审】蔬菜的保存方法

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三水冗。

ZxID：9827784

36017鲜花 1鸡蛋

等级: 内阁元老
配偶: 三水弱。
还活着
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-12-04 0
　蔬菜买回来适合竖着放而不是平放，竖着放的蔬菜生命力强，叶绿素、含水量、维生素等比平放保存得更好。蔬菜也不宜切开存放，蔬菜切开后，营养素会快速流失，还会容易氧化，同时增加了微生物入侵的机会，容易造成变质腐烂。
    把不同蔬菜存放在冰箱内，这种做法不妥。因每种蔬菜对于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放在10℃左右的环境中，但不能低于8℃；绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。蔬菜适宜存放的湿度为85％左右。大蒜、大葱和洋葱等蔬菜则应选择湿度较低的干燥环境存放。存放蔬菜时，可选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并用针在袋上扎6个小洞，然后将塑料袋封口。在冰箱内用适宜的温度存放。一定要记住买来的菜要装进无毒无害的食品袋。
【 六绝招】
      1、去皮：蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。
　　2、水洗：一般蔬菜先用清水至少冲洗3～6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1～2小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。
　　3、碱洗：先在水中放上一小勺碱粉（无水碳酸纳）或冰碱（结晶碳酸钠）搅匀后再放入蔬菜。浸泡5～6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净。如没有碱粉或冰碱，可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。
　　4、用洗洁精洗涤：用洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1～2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。
　　5、用开水烫：对有些残留农药的最好清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可清除90%以上的残留农药。
　　6、阳光晒：利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后，在室温下放24个小时左右，残留化学农药平均消失率为5%。
　　 7、用盐清洗：种植蔬菜的的过程中常常使用化学农药和肥料，为了消除蔬菜表皮残留农药，使用1%～3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着各种小虫，用淡水洗菜，可以轻松地将其除去。
　　8、用醋洗菜：电冰箱并不是保鲜箱，若用冰箱保存蔬菜，蔬菜会因保存的时间较长而发酵，可以往洗菜盆内的清水中滴3～5滴食醋，五六分钟后再将菜洗净，洗好的蔬菜将鲜亮如初。
　　9、瓜菜不宜先切后洗：有的人清晰瓜菜时喜欢先切后洗。这不对。因为瓜菜含有多种维生素和无机盐，先切后洗，这些维生素就会通过瓜菜上的切口溶于水中而损失。所以，瓜菜应当先洗后切。
　　此外，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
[ 此贴被孟客在2010-12-05 11:51重新编辑 ]
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晓寒秋枫

ZxID：12007458

0鲜花 0鸡蛋

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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-12-04 0
支持下汘汘~~
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孟客

ZxID：10083412

1鲜花 0鸡蛋

等级: 文学大师
配偶: 百草春生
仿佛自如。
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-12-05 0
已审。

竖着放 0.0 难度有点高

楼主留言：

咳咳。。有的确实不能竖着。o(╯□╰)o

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樱落时节

ZxID：10936977

2鲜花 0鸡蛋

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配偶: 闪电霹雳
佛系
举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-12-05 0
这个很有用 谢谢楼主分享
失去的青春时光……
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参乐

ZxID：13029898

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等级: 家喻户晓
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2011-05-09 0
這個是很實用的小常識哦 分享辛苦

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大骗子安徒生

ZxID：14180166

3344鲜花 0鸡蛋

等级: 文学之神
配偶: 七夜时差。
<一切的清新只为了迎接重口味>
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2011-05-14 0
保存还很讲究呢。。
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以漠

ZxID：14141364

2285鲜花 0鸡蛋

等级: 内阁元老
配偶: 濡呴
还是要保持微笑：）
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2011-05-14 0
= =楼上的，你在敷衍有木有！！！！
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584148837

ZxID：8237623

0鲜花 0鸡蛋
等级: 牛刀小试
走别人的路，让别人无路可走
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2011-05-15 0
了解了
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mikaile

ZxID：6857732

6鲜花 0鸡蛋
等级: 热心会员
向来缘浅，奈何情深。
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2011-05-16 0
我看用淘米水洗应该不错……学到啦
Sempre Lontano·永远离开
不争，天下莫能与之争
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