黑森林蛋糕的雏形最早出现于德国南部黑森林地区，正宗的黑森林与我们想象中的不同，主角不是巧克力，而是酒浸樱桃酱、樱桃和樱桃汁，德国政府甚至规定，黑森林蛋糕的鲜奶油部分中，至少得含有80克的樱桃汁。
[b]准备材料 [/b]
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[b]主料：[/b]
香草海绵蛋糕胚子250g；巧克力海绵蛋糕胚子250g，酒浸樱桃酱150g；奶油500g
[b]辅料：[/b]
鸡蛋8只；糖粉适量；巧克力300g；饼干底一份；果胶少量
1、切蛋糕胚子，将香草和巧克力味蛋糕胚各水平切2公分；
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[b]2、在饼干底上刷上果胶；[/b]
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[b]3、套上蛋糕圆形模具，将巧克力蛋糕和香草蛋糕胚依次叠加，压紧；[/b]
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[b]4、淡奶油中加入糖粉，从一个方向打出奶油泡；[/b]
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[b]5、在蛋糕胚的外围涂上奶油，中间铺满樱桃酱；[/b]
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[b]6、铺满酒浸樱桃酱后附上香草味的蛋糕胚子；[/b]
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[b]7、刷上酒浸樱桃酱里的樱桃酒；[/b]
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[b]8、再次给蛋糕涂上奶油，小心抹平奶油；[/b]
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[b]9、覆盖巧克力蛋糕胚，整体均匀抹上奶油； [/b]
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10、把硬巧克力用勺等硬工具刮成巧克力屑，用巧克力屑均匀“包裹”蛋糕胚，加樱桃点缀。
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[b]关于酒浸樱桃酱[/b]
“酒浸樱桃酱”在甜品界有着举足轻重的分量，由威士忌、白兰地等烈酒用上等樱桃泡制出来的樱桃酱充满浓郁的果香气，酒精度被樱桃中和后入口没有那么浓烈，甜度适中，特别适合与奶油、蛋糕相配合，一来是增加了天然的果甜度，二来樱桃酱中的酒液也增加了糕点的湿度以及丰富了口感的层次。
LIND用的是原装进口的酒浸樱桃，价格不菲，如果自己在家制作，可以自制酒浸樱桃，比较简单的方法是用白兰地或威士忌加上适当冰糖和新鲜樱桃在一起腌制，腌制前将樱桃去除蒂头，划出些口子好让樱桃的果味更充分地融入酒中，腌制的过程中隔几天搅拌一下，在阴凉处封密放置一周左右时间即可。
[b]黑森林蛋糕[/b]
如果你觉得“黑森林蛋糕”只是巧克力蛋糕的代名词，那么就显然走入了误区。黑森林是德国西南的一个山区，据说在第一次世界大战前的1915年，一位德国糕点师用樱桃、奶油和巧克力的组合制成了第一款“黑森林蛋糕”。
德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求，在2003年的国家糕点管理办法中规定：“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀。”在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是“黑森林蛋糕”。 在德国当地黑森林地区，也有的黑森林蛋糕不用面粉，是用榛果粉或杏仁粉代替面粉，再配以德国西南部特产的小浆果，但是现在已经不容易找到了。
在“LIND烘焙”看到制作黑森林蛋糕的全过程后，你会发现，每个工序都需要制作者拥有良好的耐心，制作黑森林蛋糕，最重要的元素是原材料与耐心，比如最后一步给蛋糕胚裹巧克力屑，用特制的不锈钢工具或勺刮巧克力屑，就需要花费大约一个小时的时间。
[b]LIND烘焙 [/b]
环抱于熙熙攘攘的上海徐家汇商业地带的中心，德国百年高端烘培品牌Lind在其诞辰105年之际选择上海港汇广场作为步入中国的首站，以绝佳的地理优势见证了其在中国第一家品牌形象店的盛大开幕。追溯至1905年，当以纯手工为宗旨的Lind面包作坊在德国黑森州Grebenhain创立时，老罗伯特琳德先生也许从未预料到在百年之后，其家族的第四代会与中国结下不解之缘，更不曾想到他们会将长达105年的烘焙热情传承至中国。琳德家族的黑森林蛋糕更是倾注105年的精华，浓缩于每一片令人回味无穷的美味蛋糕中。
[b]Tips[/b]
1、在叠加蛋糕胚子的时，饼干底可以适当涂上少许的果胶，防滑的同时也可增加光泽。
2、奶油中加入糖粉时，要用筛子过滤掉糖块，搅拌奶油时先搅拌得慢一点，等糖粉融合后再打快一些。1000g奶油中加入100g糖粉即可。
3、做蛋糕剩下的一些蛋糕碎放入面粉里制作饼干底的话会提高饼底的香浓度。
[ 此贴被孟客在2010-10-28 17:58重新编辑 ]
