粤菜里对汤的要求很高，区分也较大，什么汤做什么菜是不容马虎的。简单数一下，粤菜里制作菜肴的汤就分上汤、二汤、浓汤、奶汤等等。而上汤，是制作很多高级菜肴必备的，譬如汤羹类的鲍参翅肚羹、海皇瑶柱羹等等。原料：
·老鸡 半只
·瘦肉 半斤
·金华火腿 1斤
·猪棒骨 2斤
·瑶柱 半斤
·桂圆肉 少许
·花椒粒 几粒即可
·姜肉
·花雕酒
·清水 5斤
·细纱布
主料：老鸡 猪棒骨 猪瘦肉 金华火腿
香料：姜
调味料：花椒
工具准备：
种类：粤菜半成品
风味/料理： 粤菜
准备时间：10分钟
烹制时间：4时
作法： 今天我就是试着在家做一把上汤试试。其实，做上汤并不难，只要选对原料以及火候够足就成了。
制作方法：
1、老鸡洗净斩件、金华火腿切拇指大粒、猪瘦肉切大块，洗净。
2、炒锅中放入冷水，将上述原料与猪棒骨一起，用水焯1，去除原料自身的血水。捞出。
3、炒锅刷净，锅中再次倒入清水，将焯好的原料倒入锅中，加入料酒与拍松的姜肉、瑶柱、桂圆肉和花椒粒粒，大火煮沸。
4、关小火。连续煮约4小时，上汤即成。出汤率为50%左右。
5、成品上汤使用之前，要用纱布过滤一下，去除煲煨过程中残留的细小残渣。小贴士： 焯生料的时候一定要冷水下锅。
成品上汤使用之前，要用纱布过滤一下。
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