蔬菜可分为两大类：一类是深色蔬菜，另一类是浅色蔬菜。那些绿色、深绿色、红色、黄色及紫红色的蔬菜都属于深色蔬菜。
绿色叶菜，餐桌上的营养首选
在家要多选深绿色叶类菜，它们的营养价值是蔬菜中的佼佼者，因其含有较多的维生素C、β胡萝卜素、维生素B2、叶酸、维生素K、钾、钙、镁、铁及膳食纤维。其中维生素平均含量居各类蔬菜之首。例如：100克新鲜绿叶菜的维生素C平均含量为20~60毫克，是苹果的5~15倍。胡萝卜素及维生素B2在深色蔬菜黄色南瓜和胡萝卜中最多，在绿叶菜如菠菜、荠菜中的含量也很高。胡萝卜素会在体内可转化为维生素A，是儿童支气管和肠道黏膜的保护神，可减少支气管炎症及腹泻的发生。除营养成分外，绿色叶菜也是植物化学物质的“宝库”，类黄酮、叶黄素、叶绿素、番茄红素、花青素等，都具有很好的抗氧化功能。其中的芳香物质，赋予了蔬菜特殊风味，不仅具有促进食欲的作用，而且还可增强抵抗力。
绿色叶菜之所以含有如此丰富的营养，是因为其绿色来源于叶绿素。它接受阳光的热量，发生光合作用，促使植物中绝大部分营养成分都在叶片中合成，因而成了养分富集的地方。叶片能抵御阳光辐射的伤害，会自然产生出抗氧化物质。
教你做孩子爱吃的深色蔬菜餐
目前不少孩子有挑食、偏食的不良饮食习惯，有的孩子不喜欢吃绿叶菜、有的不爱吃胡萝卜。怎么让孩子爱吃绿叶菜和胡萝卜呢？
推荐做法：
1.菜肉饺子（或馄饨）
食材可选青菜、荠菜或胡萝卜等，将其剁碎加入肉糜搅拌均匀，调味后做成饺子或馄饨的馅儿。
2.清炒、蘸酱
将芥蓝、西兰花或青菜放入开水里汆熟。然后，可以将煮好的蔬菜捞出沥干后用油炒，或直接蘸酱麻油吃。
蔬菜的汆熟方法：当水煮沸后放入你洗净的蔬菜，等水再次沸腾后煮2~3分钟即可。
3.红烧荤素肉丸子
把一只土豆、一根胡萝卜洗净后放入锅里煮熟，去皮研磨成泥，然后加入等量肉糜混合，再加生粉、料酒和少量调料，做成丸子后在油锅里煎一下，最后放入烧锅里加水红烧。
4.荤、素罗宋汤
荤罗宋汤的食材有：牛肉、洋葱、胡萝卜、卷心菜、土豆、扁尖笋、新鲜番茄、番茄酱。想要更鲜美，可以加五六粒干贝。去掉牛肉就是素罗宋汤了。
5.“四兄弟”红烧肉
食材：猪肉、豆腐干、白煮蛋及胡萝卜。
把豆腐干切成三角块，白煮蛋要用刀在蛋白上划开几道，以便让肉汤渗入蛋黄中，胡萝卜切成大的滚刀块，做成红烧味。
专家提示：
☆胡萝卜素是脂溶性维生素，做在肉汤里可以增加数倍的吸收率。
☆有些深色蔬菜含草酸较多，会影响钙、铁、锌的吸收，如菠菜、米苋、空心菜，食用前最好用开水烫一下。
