有关资料显示，代可可脂的结构与天然可可脂大为不同，是一种非常复杂的脂肪酸。代可可脂口感较差，没有香味，通常熔点要比可可脂高一些。除此之外，氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。国际最新的研究发现，TFAS可能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。美国食品和药品管理局（FDA）已经通令全美，要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中，标注反式脂肪酸的含量，以提醒消费者。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。
何为真正的巧克力
目前，市场上的巧克力产品品牌众多，价格悬殊，质量更是参差不齐。那么，什么样的产品才能称为真正意义上的巧克力呢？
据专家介绍，旧的巧克力标准是1992年制定的，其对巧克力的定义较为模糊，用天然可可脂制成的产品叫巧克力，用非可可脂（包括类可可脂和代可可脂）制成的产品也可以叫巧克力，而两者在原料价格及产品口感上均相距甚远。如果使用天然可可脂制作的纯巧克力和使用代可可脂做成的产品都叫巧克力，显然有失公允，不仅不利于行业的健康发展，同时也使消费者的知情权得不到维护。
因此，在2004年7月1日开始实施的新的《巧克力及巧克力制品国家标准（GB/T19343-2003）》规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5％，并规定巧克力中可可脂含量的下限：白巧克力不得低于20％，黑巧克力不得低于18％。这也就意味着，巧克力不是一个可以随便称谓的食品名称，只有符合上述标准要求的产品，才能称为真正意义上的巧克力。
代可可脂巧克力与巧克力的区别
众所周知，精良的原料是制作优良产品的关键。原料中可可脂的含量，决定着巧克力的品质。巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黄油等；而代可可脂巧克力与巧克力其实是两种不同的产品，其主要区别就在于代可可脂含量的不同。
根据最近发布的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》标准规定，代可可脂添加量超过5％的产品，就不能直接称为巧克力，而应该标注为“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。依据该标准，代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，具有巧克力风味及性状的食品。包括代可可脂黑巧克力、代可可脂牛奶巧克力和代可可脂白（风味）巧克力等。
随着新标准的实施，今后消费者在选购巧克力或代可可脂巧克力时，将会一目了然。
