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配 料: 活河蟹500克 调料:花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量
·特 色: 芳香无腥,蟹味鲜美
·操 作: 清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。
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配料:
嫩鸡1只(重约750克),油100克,鸡蛋4个,黄瓜25克,西红柿50克,香菜25克,花椒盐适量,料酒10克,姜汁8克,盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。
特色:
色泽金黄,味肃里嫩,鲜香适口。
制作方法:
(1)将鸡收拾干净,放锅中加水,加入肉料煮至7-8成熟捞出,拆去骨头装在盘内,加入姜汁、味精、料酒,上锅蒸熟,两面粘面粉。
(2)鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。
(3)将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。
(4)炒勺放油上火烧至5-6成热时,将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色,捞出控油装盘,将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。
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原料:豇豆,姜调料:精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖制法:1.将豇豆去根洗净,切成寸段。将姜洗净,剁成姜末备用.2.坐锅点火,加入适量清水烧沸。倒入豇豆,盖锅煮5~8分钟,用漏勺捞出沥干。3.将豇豆倒入盘中,加上姜末,再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量,拌匀即可食用。特点:低脂富含纤维素,有利于降血脂、血压。
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主料:鸭1500克
辅料:黄芪30克,陈皮10克,猪肉(瘦)100克
调料:盐8克,料酒15克,酱油10克,姜10克,大葱15克,菜籽油25克
制作方法
1. 将老鸭宰杀后,去毛和内脏,洗净;
2. 在鸭皮上抹一层酱油,下八成熟菜油锅炸至皮色金黄捞出;
3. 用温水洗去油腻,盛入砂锅内(锅底垫下瓦碟),加水适量;
4. 将猪瘦肉切块,下沸水氽一下捞出,洗净血污;
5. 猪肉块放入已装鸭子的砂锅中;
6. 加入黄芪、陈皮、味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段;
7. 再将沙锅放于炉上,用文火焖到老鸭熟时取出,滗出原汁,滤净待用;
8. 将鸭子剔去大骨,切成长5厘米、宽15厘米条块;
9. 放入大汤碗内摆好,倾入原汤即成
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主料:鸡1000克
辅料:土豆(黄皮)50克,洋葱(白皮)35克
调料:番茄酱10克,咖喱3克,盐5克,白砂糖3克,红葡萄酒10克,花生油50克,大葱15克,姜5克
制作方法
1. 把洋葱斩成碎末;
2. 土豆煮酥后去皮,平放在砧墩上用刀板把土豆碾成泥;
3. 将鸡宰杀治净后把鸡爪斩去另作他用;
4. 鸡背剖开,再将胸突骨(即鸡胸骨),用刀跟斩断(皮肉不受影响),并将背脊骨也斩断(皮肉也不受影响),这样可使鸡身呈现圆弧状;
5. 将鸡腹朝下地放在大碗中,放上葱结、姜片,撒上细盐,上笼蒸约30分钟,取出;
6. 把鸡汤溪出,将鸡身反扣在大平盘中(胸脯朝上);
7. 将锅洗净烧热,放3匙油,烧至油五成热时,下洋葱末煸香,再放土豆泥煸散,加鸡汤、咖喱粉、番茄酱、细盐、白糖、味精,烧透,成为稠厚的卤汁(因土豆泥含淀粉,也能产生勾芡的效果);
8. 把葡萄酒放入搅和,趁热淋浇在鸡身上,随即上席。
制作要诀:
1. 鸡应蒸得熟而不烂;
2. 土豆泥必须碾得细如泥,不可有结块现象;
3. 煸炒洋葱土豆泥时,要防止煸焦影响成品观感和香味。
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