【已审】某阁的私坊菜馆4：如何做出包汁嫩滑的【孜然牛柳】_派派后花园

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【已审】某阁的私坊菜馆4：如何做出包汁嫩滑的【孜然牛柳】

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乱舞殇女

ZxID：11176203

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等级: 派派贵宾
明月直入，无心可猜。
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-06-05 0


久违的我回来了~~继续我的美食大业，话说我对美食不是一般的情有独钟，吃不到饱饱眼福总可以吧。嘿嘿。

与大家分享的一道具有新疆风味的【孜然牛柳】，与孜然牛肉中的牛肉片相比牛柳吃起来更加过瘾！无论是作为下酒菜，还是配合香喷喷的白米饭，都保证让你胃口大开，吃的过瘾。但是很多人都会说：牛肉有时候吃起来不塞牙，如何才能不塞牙，自己在家炒的时候经常很老！下面与大家一起分享料理牛肉（爆炒类）的一些小心得：


做出好吃爆炒类牛肉的六个秘诀：

1.牛肉尽量选择，牛里脊首选或者牛霖。
牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。

3.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。冷油冷锅时放入牛肉会有意想不到的收获。

6.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。

食材：

牛霖或牛里脊 300克，孜然少许（根据个人口味），洋葱少许，姜少许，青辣椒一个，香菜少许，葱一小段，干红辣椒3个，嫩肉粉（或者使用小苏打，淀粉，白糖腌制）少许，色拉油3汤勺，生抽少许，水淀粉少许。




做法：

1.牛肉顺着条纹切成0.5厘米宽5-6厘米长的细条，加入1小勺松肉粉（或者加入少许小苏打，白糖和淀粉）搅拌均匀静置2小时。洋葱、大葱、姜切末，青辣椒切丝，香菜改刀备用，然后放腌制好的牛肉中加入一汤勺色拉油，将其拌匀备用。

2.锅中放入3汤勺色拉油，然后倒入牛柳（冷油冷锅放入）然后快速使其散开，待其慢慢变色立即捞出沥干多余油份待用。


3.锅中留少许滴油，放入葱末，姜末，干红辣椒，洋葱末爆香。随即加入牛柳，淋少许生抽，加入孜然（孜然粒与孜然粉均可）倒入青椒丝转大火翻炒入味，一定要快时间在1分钟之内，淋少许水淀粉，最后关火拌入香菜即可。


是不是很美味啊~~纯正的新疆风味哦~~




[ 此贴被流螢°在2010-06-05 10:16重新编辑 ]
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  • 流螢°

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金鱼花火

ZxID：646768

65116鲜花 4鸡蛋

等级: 书友联盟成员
当时明月在
举报 只看该作者 13楼  发表于: 2011-02-05 0
看了好饿啊~~
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鱼一只16

ZxID：13329431

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等级: 职业撰稿
举报 只看该作者 12楼  发表于: 2011-02-04 0
应该发个完美的成品图的。
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香草小撄

ZxID：11223573

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等级: 略有小成
开心每一天！！！
举报 只看该作者 11楼  发表于: 2010-06-09 0
我爱吃孜然味的
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淡定亦然

ZxID：10255152

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等级: 家喻户晓
123
举报 只看该作者 10楼  发表于: 2010-06-09 0
吼吼~我好想吃啊~要是不放葱和香菜就好了~
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123人

ZxID：801063

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等级: 家喻户晓
举报 只看该作者 9楼  发表于: 2010-06-08 0
嗷嗷
牛柳是我的大爱啊
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魏冉

ZxID：9779501

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等级: 家喻户晓
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2010-06-06 0
呜呜 。。。受不了了  好想吃啊
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豆太

ZxID：8905265

17029鲜花 1鸡蛋

等级: 文学之神
愿派派永久长存别希望突然有一天没有文看，最后希望有一部好的服剧看
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2010-06-05 0
馋了
[img]http://l.paipaitxt.com/118851/10/12/19/101_8905265_c79289ae2
b44e4b.gif[/img]


欢迎大家来橙子主播http://www.laifeng.com/room/971
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梦中的晨曦cz

ZxID：10516840

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等级: 明星作家
配偶: da692718
头像我家丢丢｡◕‿◕｡爱兔子♥欧美影视♥明星♥歌
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2010-06-05 0
试试去~
看着真不错~


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刀疤南

ZxID：4638430

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等级: 博览群书
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2010-06-05 0
话说。。我现在真的很饿。。
啊啊。。阁阁我受不鸟了。
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雪吻慕司

ZxID：10472622

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等级: 明星作家
"忆剪烛幽窗小憩，娇梦垂成，频唤觉一眶秋水
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2010-06-05 0
看得好馋啊

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淘淘10

ZxID：2302393

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等级: 文学俊才
举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-06-05 0
看着觉得饿了，感觉很好吃
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流螢°

ZxID：255479

3531鲜花 0鸡蛋

等级: 内阁元老
配偶: 涼緖°
万瘦无疆┗|｀O′|┛ 嗷~~
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-06-05 0
Re:某阁的私坊菜馆4：如何做出包汁嫩滑的【孜然牛柳】
已审核。
牛肉要炒的嫩技术含量太高了> <

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ベ涩寶貝οΟ

ZxID：9727298

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等级: 文学俊才
睹物思人的下一句，永远是物是人非。
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-06-05 0
话说。。我现在真的很饿。。
啊啊。。阁阁我受不鸟了。。。。！！ 
沙发。。 

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