菜品:济南肴鸡
工艺:卤
口味:五香味
类别:济南菜,补虚养身调理,营养不良调理,青少年食谱
主料:公鸡500克
调料:盐5克,八角1克,桂皮5克,姜5克,花椒1克,红曲10克,丁香5克,草果1克,白芷1克,大葱10克,各适量
制作工艺
1.将公鸡宰杀去净羽毛，开膛去内脏用清水洗净，把翅膀、鸡腿盘起备用；
2.取一盆，将鸡放入并加入盐水，以没过鸡为宜，腌渍24小时；
3.腌后用水冲净，用葱段、姜片、花椒1/2塞入鸡腹内；
4.取一铁锅，锅内入清水烧开，将全部辅料用洁布包好放入锅内；
5.再将剩下的1/2葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后，改小火煮2小时取出，挖出腹中葱、姜即成。
工艺提示
1.腌渍鸡时，放盐要适度，不要过咸或过淡，过咸使人接受不了，过淡则影响其风味；
2.煮鸡时，煮沸后一定要改小火，以免将鸡煮得过烂，失去其风味。
菜品口感
此菜色泽红润美观，肥嫩适口，越嚼越香，风味甚佳。
食用方法
中餐|晚餐
