菜品:
火爆燎肉
工艺:
其他
口味:
炸烧味
类别:
济南菜
主料:
猪肉（后臀尖）400克
配料:
调料:
甜面酱50克,酱油20克,小葱20克,香油10克,姜3克,花生油30克,大蒜10克,味精2克,黄酒25克,各适量
制作工艺
1.将猪臀尖肉洗净，切成长
4.5厘米，宽
2.5厘米，厚0.2厘米的片；
2.葱姜均切成丝，蒜切片；
3.将葱姜丝、蒜片与酱油、黄酒、芝麻油、甜面酱、味精放入肉片中，一起搅拌均匀，浸渍10分钟；
4.炒勺内放入花生油，用旺火烧至十成热时，立即将渍好的肉片倾入，此时的火苗沿勺边直上，引燃勺里的油，火苗高达0.6米，随即用手勺急速拨搅肉片，同时颠翻炒勺，使肉片在火势熊熊的沸油中半燎半炒约1分钟，盛入盘内；
5.上桌时外带大葱白，甜面酱即可。
工艺提示
1.浸渍的时间要长一些，以便使肉片内部入味；
2.要掌握好火候，甜面酱不能炒成黑色，炒过火后，则食之味苦；
3.勺内的油要适量，过多则易爆出，使操作者难以制作；
4.翻勺时，最好用后翻法，以免油爆出发生烫伤。
菜品口感
颜色紫红，香嫩味美，食之略带燎焦味。
食用方法
中餐|晚餐
食谱营养
猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
