【已审】芝麻红枣发糕_派派后花园

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【已审】芝麻红枣发糕

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summer67

ZxID:1548056


等级: 职业撰稿
平淡-幸福-生活
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-12-31 0
原料:

面粉300克、活性干酵母3克、白糖、熟黑芝麻粉、无核红枣各适量。

做法:

1、发面:将适量的白糖放入面粉中混合均匀,再将干酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中,加入适量的温水,将其充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置于温暖处发酵2小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;(现在气温比较高,放置于室温下发酵即可)



2、红枣洗净用清水泡发后捞出沥干水分,切成两半;熟黑芝麻粉用勺子弄松散以防有结块;



3、将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上充分地揉压出里面的空气,再放入熟黑芝麻粉,充分地将其揉匀成淡黑色的面团;



4、将揉好的面团用手按扁一些,再用擀面杖擀成约2厘米厚的大圆饼;



5、将擀好的圆饼放入垫有湿纱布的蒸屉中,再在表面摆上红枣,用手稍稍按紧一些,芝麻红枣发糕的糕坯就做好了;



6、将做好的糕坯再静置20分钟进行第二次发酵(要用一块略为湿润的纱布盖起来以免发干);

7、蒸锅内加入适量的水,放入二次发酵好的糕坯,盖严锅盖,大火蒸25分钟后关火,再等5分钟后取出切块即可、



经验分享:

1、和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;

2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异、判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救。
[ 此贴被孟客在2011-01-04 21:59重新编辑 ]

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禛惜黛玉

ZxID:13699390

等级: 文学之神
☆鳳凰於飛,翙翙其羽☆
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-12-31 0
以前經常吃的發糕啊 懷念呢

謝謝分享做法了。



☆鳳凰於飛瀟瀟江湖百折歸!雁字囬時雲中點點离人淚!
斷崖驚魂已是前世不堪追!天涯路遙明月如霜永相隨!☆
-豆花乐

ZxID:11156340


等级: 热心会员
配偶: 念入非思
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-12-31 0
早上当早点不错恩

幻想主角

ZxID:9354483

等级: 热心会员
举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-12-31 0
不错不错
kisskim

ZxID:5532602


等级: 禁止发言
配偶: 大椿
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2010-12-31 0
芝麻红枣都是我的最爱。。口水(ˉ﹃ˉ)
又二每文

ZxID:7216582


等级: 热心会员
莫如云易散,须似月频圆。
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2010-12-31 0
很喜欢吃发糕呢,软乎乎的甜甜的
ni左左

ZxID:11542826

等级: 文学大师
我一路向北,离开有你的季节。
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2010-12-31 0
有营养的
当古文明只剩下难解的语言,传说就成了永垂不朽的诗篇。
淘淘10

ZxID:2302393

等级: 文学俊才
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2010-12-31 0
看着就不错,发糕好吃。
h623744457

ZxID:13752653

等级: 自由撰稿
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2011-01-01 0
看看
素依霓裳

ZxID:717906


等级: 内阁元老
在 虚  境 中 寻 找 真 实 。
举报 只看该作者 9楼  发表于: 2011-01-01 0
这糕我外婆经常做 有点点不同
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