【已审】巧克力舒芙蕾(很经典的法式甜品)_派派后花园

用户中心 游戏论坛 社区服务
发帖 回复
阅读:3106 回复:16

【已审】巧克力舒芙蕾(很经典的法式甜品)

刷新数据 楼层直达
恝尘

ZxID:9780795


等级: 内阁元老
配偶: 洛子珩。
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-09-28 0


Souffle是一款很经典的法式甜品,其特点为外层是普通的巧克力海绵蛋糕,内层是软心流质的巧克力糖浆。据说是当时的一位甜品师错误的将还没有烤熟的蛋糕从烤箱取出,而成为了风靡一时的甜品。(瞧瞧,这个故事告诉我们玩烘焙就不能怕失败,谁知到一时的错误能带给我们什么样的惊喜呢?)之后的甜品师改进了工艺,他们在烘焙之前故意把蛋糊放进冰箱冷冻,这样烤出来的Souffle,效果更好。

【Chocolate Soufflé】

  材料(这个方子有点甜,建议大家减少一点砂糖的量):
  少量室温软化的黄油和无糖可可粉
  无盐黄油            120克 (1/2 cup)

  半糖巧克力豆        228克 (8 Oz)
  中型全蛋            4个 (我是直接从农场里买来的超大鸡蛋,只用了三个)
  白砂糖              65克  (1/3 cup)
  低粉                26克 (3 tbsp)
  少量表面装饰的糖粉
 
    做法:


1.材料图(另外还要准备一些室温软化的黄油跟无糖可可粉)
2.先在烤杯里刷上一层室温软化的黄油,再筛入一层无糖可可粉,这样比较好脱模)
3.准备一锅将要开的热水,将巧克力豆和黄油混合,隔水化开成液体状。
4.将鸡蛋跟砂糖混合,打发至两倍体积(Ribbon Stage)。
5.打发充足的全蛋应该是提起打蛋头可以在表面画个8字,5秒后才渐渐消失。
6.将打发好的全蛋倒入化开的巧克力中翻拌均匀。
7.同时筛入低粉一起翻拌,这时动作要快,以免鸡蛋消泡。
8.将翻拌好的面糊倒入烤杯中,放入冰箱冷冻2个小时以上,烤箱预热华氏425度,烘烤20分钟左右即可。

*Souffle要趁热吃,可以直接留在烤杯里吃,表面撒上糖粉,也可以用小号的抹刀沿边刮一圈脱模来吃,同样在表面撒上糖粉。

【啰里八嗦的窝窝】
烤制这款蛋糕有几个关键,抓住了这几点,你也可以烤出漂亮的Souffle.
1.鸡蛋
总体来说全蛋比蛋白要难打发,最好是有厨师机,不然打发全蛋绝对是个累人的活儿。首先鸡蛋要选用室温的蛋,你可以把鸡蛋在热水里泡5分钟,握在手里最好有点温热再用。再来是鸡蛋打发一定要充足,也就是我前面提到的Ribb***tage。这点很重要,全蛋消泡的速度要比想象的快,所以翻拌的时候一定要又快又细心,时刻注意面糊的体积,如果翻拌完了,体积也小了,那肯定是消泡的厉害了。如果鸡蛋打发过头了,蛋糕的组织就不细腻了。一般来讲,如果是手提的打蛋器,三个蛋需要20分钟才能打发充足。

2.巧克力
这点相对鸡蛋来讲比较好掌握,就是融化巧克力的热水不要太烫,水烧至开始冒小泡泡的时候就应该从火上移开,太烫的水会把巧克力直接烤焦,影响口味。

3.烤箱温度与烘烤时间
每个烤箱都有不同,所以这一点要大家自己掌握。Souffle的特点是外层像蛋糕,里面是软心的,也就相当于是一个没有烤熟的蛋糕。所以如果烘烤时间太短,外层没有结起来,整个蛋糕的形状就会受到影响;反之如果温度太高或者烘烤时间太长,整个蛋糕都给烤熟了,就没有软心的感觉了,也就失去了Souffle的意义。

[ 此贴被流螢°在2010-09-28 19:00重新编辑 ]

xiaomanv

ZxID:5347319

等级: 自由撰稿
举报 只看该作者 16楼  发表于: 2010-11-25 0
流口水了
樱落时节

ZxID:10936977


等级: 热心会员
配偶: 闪电霹雳
佛系
举报 只看该作者 15楼  发表于: 2010-11-25 0
看着就饿了~~~
失去的青春时光……
elisazhang

ZxID:779305

等级: 文坛鼻祖
举报 只看该作者 14楼  发表于: 2010-11-25 0
原来这就是大名鼎鼎的舒芙蕾啊
风间无痕

ZxID:13279960

等级: 热心会员
年少轻狂,幸福时光
举报 只看该作者 13楼  发表于: 2010-11-21 0
很美味的样子啊
jimximm

ZxID:177080

等级: 热心会员
开心每一天
举报 只看该作者 12楼  发表于: 2010-10-05 0
很好吃的样子
拿铁橙子

ZxID:13375965

等级: 牙牙学语
举报 只看该作者 11楼  发表于: 2010-10-05 0
在《晚安,巴黎》里面又讲到诶
去看这本书啊,真心好看的
豆太

ZxID:8905265


等级: 热心会员
愿派派永久长存别希望突然有一天没有文看,最后希望有一部好的服剧看
举报 只看该作者 10楼  发表于: 2010-09-30 0
同5楼
[img]http://l.paipaitxt.com/118851/10/12/19/101_8905265_c79289ae2
b44e4b.gif[/img]


欢迎大家来橙子主播http://www.laifeng.com/room/971
猫猫small

ZxID:6399826


等级: 热心会员
寻觅
举报 只看该作者 9楼  发表于: 2010-09-29 0
表出来诱惑人家。。。人家今天吃蛋挞米有尽兴!!!!
墨芸

ZxID:9448326

等级: 专栏作家
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2010-09-29 0
很好吃的感觉,呵呵.
金公主

ZxID:13139822

等级: 读书识字
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2010-09-29 0
好难啊,好难啊....
彩水晶

ZxID:13113552


等级: 热心会员
潜水看书中( ̄▽ ̄)
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2010-09-29 0
没有吃过,想尝尝看。
[/img][img]
季小洁。

ZxID:10660383

等级: 专栏作家
=。=
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2010-09-29 0
我最喜欢吃巧克力了。 啊啊啊啊~~~~
我想吃~~~~
箱子就哭了

ZxID:13330728

等级: 自由撰稿
我在这里静静的等着你……
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2010-09-29 0
口水出来了,,

但不太敢吃,,怕长胖……

倒霉白白

ZxID:10215500


配偶: 秋梗芷曦
举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-09-29 0
好想吃啊
布落格--

ZxID:12762609


等级: 明星作家
抓不住姐的心,就表說姐变芯  懂 ?
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-09-28 0
嗯  看上去很好吃

流螢°

ZxID:255479


等级: 内阁元老
配偶: 涼緖°
万瘦无疆┗|`O′|┛ 嗷~~
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-09-28 0
Re:巧克力舒芙蕾(很经典的法式甜品)
已审核。
噗 看成舒蕾了- -

发帖 回复