【已审】巧克力舒芙蕾(很经典的法式甜品)_派派后花园

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【已审】巧克力舒芙蕾(很经典的法式甜品)

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恝尘

ZxID：9780795

7387鲜花 30鸡蛋

等级: 内阁元老
配偶: 洛子珩。
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-09-28 0


Souffle是一款很经典的法式甜品，其特点为外层是普通的巧克力海绵蛋糕，内层是软心流质的巧克力糖浆。据说是当时的一位甜品师错误的将还没有烤熟的蛋糕从烤箱取出，而成为了风靡一时的甜品。（瞧瞧，这个故事告诉我们玩烘焙就不能怕失败，谁知到一时的错误能带给我们什么样的惊喜呢？）之后的甜品师改进了工艺，他们在烘焙之前故意把蛋糊放进冰箱冷冻，这样烤出来的Souffle，效果更好。

【Chocolate Soufflé】

  材料（这个方子有点甜，建议大家减少一点砂糖的量）：
  少量室温软化的黄油和无糖可可粉
  无盐黄油            120克 （1/2 cup)

  半糖巧克力豆        228克 （8 Oz)
  中型全蛋            4个 （我是直接从农场里买来的超大鸡蛋，只用了三个）
  白砂糖              65克  （1/3 cup)
  低粉                26克 （3 tbsp)
  少量表面装饰的糖粉
 
    做法：

1.材料图（另外还要准备一些室温软化的黄油跟无糖可可粉）
2.先在烤杯里刷上一层室温软化的黄油，再筛入一层无糖可可粉，这样比较好脱模）
3.准备一锅将要开的热水，将巧克力豆和黄油混合，隔水化开成液体状。
4.将鸡蛋跟砂糖混合，打发至两倍体积（Ribbon Stage)。
5.打发充足的全蛋应该是提起打蛋头可以在表面画个8字，5秒后才渐渐消失。
6.将打发好的全蛋倒入化开的巧克力中翻拌均匀。
7.同时筛入低粉一起翻拌，这时动作要快，以免鸡蛋消泡。
8.将翻拌好的面糊倒入烤杯中，放入冰箱冷冻2个小时以上，烤箱预热华氏425度，烘烤20分钟左右即可。

*Souffle要趁热吃，可以直接留在烤杯里吃，表面撒上糖粉，也可以用小号的抹刀沿边刮一圈脱模来吃，同样在表面撒上糖粉。

【啰里八嗦的窝窝】
烤制这款蛋糕有几个关键，抓住了这几点，你也可以烤出漂亮的Souffle.
1.鸡蛋
总体来说全蛋比蛋白要难打发，最好是有厨师机，不然打发全蛋绝对是个累人的活儿。首先鸡蛋要选用室温的蛋，你可以把鸡蛋在热水里泡5分钟，握在手里最好有点温热再用。再来是鸡蛋打发一定要充足，也就是我前面提到的Ribb***tage。这点很重要，全蛋消泡的速度要比想象的快，所以翻拌的时候一定要又快又细心，时刻注意面糊的体积，如果翻拌完了，体积也小了，那肯定是消泡的厉害了。如果鸡蛋打发过头了，蛋糕的组织就不细腻了。一般来讲，如果是手提的打蛋器，三个蛋需要20分钟才能打发充足。

2.巧克力
这点相对鸡蛋来讲比较好掌握，就是融化巧克力的热水不要太烫，水烧至开始冒小泡泡的时候就应该从火上移开，太烫的水会把巧克力直接烤焦，影响口味。

3.烤箱温度与烘烤时间
每个烤箱都有不同，所以这一点要大家自己掌握。Souffle的特点是外层像蛋糕，里面是软心的，也就相当于是一个没有烤熟的蛋糕。所以如果烘烤时间太短，外层没有结起来，整个蛋糕的形状就会受到影响；反之如果温度太高或者烘烤时间太长，整个蛋糕都给烤熟了，就没有软心的感觉了，也就失去了Souffle的意义。
[ 此贴被流螢°在2010-09-28 19:00重新编辑 ]
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xiaomanv

ZxID：5347319

0鲜花 0鸡蛋
等级: 自由撰稿
举报 只看该作者 16楼  发表于: 2010-11-25 0
流口水了
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樱落时节

ZxID：10936977

2鲜花 0鸡蛋

等级: 热心会员
配偶: 闪电霹雳
佛系
举报 只看该作者 15楼  发表于: 2010-11-25 0
看着就饿了~~~
失去的青春时光……
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elisazhang

ZxID：779305

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等级: 文坛鼻祖
举报 只看该作者 14楼  发表于: 2010-11-25 0
原来这就是大名鼎鼎的舒芙蕾啊
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风间无痕

ZxID：13279960

10鲜花 0鸡蛋
等级: 热心会员
年少轻狂，幸福时光
举报 只看该作者 13楼  发表于: 2010-11-21 0
很美味的样子啊
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jimximm

ZxID：177080

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等级: 热心会员
开心每一天
举报 只看该作者 12楼  发表于: 2010-10-05 0
很好吃的样子
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拿铁橙子

ZxID：13375965

0鲜花 0鸡蛋
等级: 牙牙学语
举报 只看该作者 11楼  发表于: 2010-10-05 0
在《晚安，巴黎》里面又讲到诶
去看这本书啊，真心好看的
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豆太

ZxID：8905265

13986鲜花 1鸡蛋

等级: 热心会员
愿派派永久长存别希望突然有一天没有文看，最后希望有一部好的服剧看
举报 只看该作者 10楼  发表于: 2010-09-30 0
同5楼
[img]http://l.paipaitxt.com/118851/10/12/19/101_8905265_c79289ae2
b44e4b.gif[/img]


欢迎大家来橙子主播http://www.laifeng.com/room/971
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猫猫small

ZxID：6399826

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等级: 热心会员
寻觅
举报 只看该作者 9楼  发表于: 2010-09-29 0
表出来诱惑人家。。。人家今天吃蛋挞米有尽兴！！！！
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墨芸

ZxID：9448326

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等级: 专栏作家
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2010-09-29 0
很好吃的感觉,呵呵.
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金公主

ZxID：13139822

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等级: 读书识字
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2010-09-29 0
好难啊，好难啊....
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彩水晶

ZxID：13113552

28鲜花 0鸡蛋

等级: 热心会员
潜水看书中(￣▽￣)
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2010-09-29 0
没有吃过，想尝尝看。
[/img][img]
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季小洁。

ZxID：10660383

0鲜花 0鸡蛋
等级: 专栏作家
=。=
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2010-09-29 0
我最喜欢吃巧克力了。 啊啊啊啊~~~~
我想吃~~~~
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箱子就哭了

ZxID：13330728

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等级: 自由撰稿
我在这里静静的等着你……
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2010-09-29 0
口水出来了，，

但不太敢吃，，怕长胖……

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倒霉白白

ZxID：10215500

8395鲜花 40鸡蛋

等级: 博雅杂志组
配偶: 秋梗芷曦
举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-09-29 0
好想吃啊
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布落格--

ZxID：12762609

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等级: 明星作家
抓不住姐的心,就表說姐变芯  懂 ?
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-09-28 0
嗯  看上去很好吃

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流螢°

ZxID：255479

3531鲜花 0鸡蛋

等级: 内阁元老
配偶: 涼緖°
万瘦无疆┗|｀O′|┛ 嗷~~
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-09-28 0
Re:巧克力舒芙蕾(很经典的法式甜品)
已审核。
噗 看成舒蕾了- -

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