秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；
秘制红烧肉
材料：
五花肉、蒜蓉、酱油、糖、盐，水适量
做法：
1、五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却2、烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却；
夏天的小叮咛：1.五花肉最喜欢买超市分装好的‘精华版’，每条五花肉最精华的部分都在这里了，肥瘦均匀，一层又一层。
2.我汆烫了2遍，因为肉很均匀，如果买的肥肉多的话，可以汆烫三遍，整条肉汆一遍水，再切小块，接着汆烫2遍。
秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。3、在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火；
4、待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可。夏天的小叮咛：1.出锅前试试味道，不够味的话加盐调味。酱油越煮越弄，一开始不要放太多老抽，不然收汁之后颜色会太深。2.按照自己的习惯可以再添加一颗八角，或者一些郫县豆瓣酱，都是很美味的。
肥而不腻一吃难忘，超美味的秘制红烧肉，你也试试看吧~~
[ 此贴被孟客在2010-09-15 15:52重新编辑 ]
