【已审】萝卜_派派后花园

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【已审】萝卜

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mengmei810

ZxID:11660329

等级: 博览群书
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-11-14 0
常言道:冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。萝卜有清热生津、化痰止咳、消食下气、保暖防寒、温中健胃的功效,民间素有“十月萝卜小人参”的说法。无论南方还是北方,人们秋冬季吃萝卜的习俗经千载而不变。

萝卜:萝卜干香脆泡萝卜爽口
常言道:冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。萝卜有清热生津、化痰止咳、消食下气、保
暖防寒、温中健胃的功效,民间素有“十月萝卜小人参”的说法。无论南方还是北方,人们秋冬
季吃萝卜的习俗经千载而不变。
经过腌制的萝卜,拿来下饭、就粥,香脆爽口。

美味一:萝卜干


选菜腌萝卜干一般用白萝卜。萝卜上的绿头越长越好,绿头长的萝卜容易入味,晒干后筋道、有嚼头。
切菜萝卜洗去浮灰以后,不要去皮,切成2寸长、手指粗细的长条,在通风的
地方晒至半干。“如果天气晴朗,晒两天就行了。”陈航说。晒好的萝卜干用清水淘
洗,然后沥干水分备用。

配料每10斤萝卜(晒干之前的重量)放1斤2两盐、1斤老陈醋、半斤糖、1两
半辣椒粉、1两白酒和半两姜粉。

容器瓷制的坛子和盆都可以。不要用铁器和塑料器皿,腌制过程中,配料会腐
蚀铁器和塑料,损坏器皿不说,对身体也不好。最好选用的是一个有盖子的陶瓷盆。
腌制配料备齐之后,就可开始腌制:先将盐均匀地撒在萝卜条上,再用双手
用力搓揉,尽量使每一条萝卜都沾满盐;然后将干辣椒粉、老陈醋、白糖、姜粉依
次撒入并搅拌均匀;最后倒入白酒。“白酒的作用是消毒,能够防止腌制过程中萝
卜条长白毛,加了白酒的萝卜条吃起来也别具风味。瓷盆用盖子盖严,在阴凉的地
方放置一周,萝卜干就腌好了。

食用吃的时候,为了让萝卜干味道更好,做些芝麻盐撒进去。做芝麻盐的方
法也不难:将白芝麻放在铁锅内炒至焦黄,撒盐少许,取出用擀面杖擀碎。“萝卜
干酸辣爽脆,和咸香的芝麻盐可是绝配。


美味二:泡萝卜

容器一定要用泡菜坛子。李荣华说,泡菜坛子口小且有沿,可阻挡杂物溅
进坛子里污染泡菜。更重要的是,坛口周围还有一圈水槽,盖上盖子后往水槽里倒
上水,能很好地将泡菜与空气隔开。要一直保持水槽中有水,并且时常换水。
选菜萝卜要挑选看起来粗细均匀,表皮细嫩光滑的。可以从萝卜叶的新鲜程
度判断,也可以用手指弹弹萝卜的表皮,感觉结实的则水分较足,说明萝卜较新鲜。
李荣华每年都会将白萝卜、胡萝卜和水萝卜一起泡,不同的萝卜泡出来的口感不一
样,配菜用颜色也好看。

晾晒洗去萝卜表面的泥土和浮灰就行,不要用钢丝球在萝卜上刷洗,以免破
坏萝卜表皮的光洁,影响口感。萝卜洗后好,晾置几个小时就能切了。

切菜把萝卜切成食指粗细的长条。切萝卜不要去皮,带皮的萝卜条吃起来是
皮的“弹性”和肉的清脆兼有。

配料泡菜味道好不好,全看料水味道足不足。配料是盐、辣椒、生姜、大蒜
和花椒,还可适量加点儿大料、白糖和白酒,增加鲜香味。家人的口味淡,一般用
2斤水配3两到4两的盐、1两花椒、3两左右的生姜。喜欢酸味的人可以少放些盐,
不过盐太少的话,泡菜会坏得快。辣椒的作用有两个:一是作为配料,二是可作为
泡椒食用。

泡制“经常做泡菜的人都知道料水年份越久越有味道,新料水泡出的菜的味道
肯定不如老料水。”做料水的水要用新鲜的自来水,讲究的家庭还会用纯净水。
取一只干净的锅烧水,水烧开关火后再加入盐、生姜、花椒和蒜瓣,这样能够
让佐料的味道迅速溶入水中。“一定要等料水晾凉后才能放萝卜。”否则泡出的萝卜
就不那么香脆。

料水倒入坛子后,把萝卜放进去就可以了,注意不能让萝卜露在料水外面,那
样萝卜容易发霉变质。

■贴心提醒
取食萝卜干时一定要用干净的餐具,否则,辛苦腌制的萝卜干可就要变质了。
泡萝卜时,要防止坛口水槽里的水溅进坛子,可找一个比坛口略微大一些的碟
子盖在坛口上,然后再盖上坛子盖,相当于上了“双保险”。每次打开盖子的时候要
旋转着掀开,在旋转的过程中,盖子上若有水,大部分会飞溅开,就算有残留的水
也会被下面的碟子“拒之门外”。
[ 此贴被孟客在2010-11-14 15:29重新编辑 ]
夜语琳灵

ZxID:11113888

等级: 小有名气
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2010-11-14 0
最近好喜欢吃白萝卜,我快成兔子了
倒霉白白

ZxID:10215500


配偶: 秋梗芷曦
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2010-11-14 0
不吃萝卜
孟客

ZxID:10083412


等级: 内阁元老
配偶: 百草春生
仿佛自如。
举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-11-14 0
已审。

接受萝卜丝,不爱萝卜块儿。

PS:文字内容复制过来请注意适当编辑分段,方便阅读。感谢支持。

安提

ZxID:12986454


等级: 热心会员
生活不只是眼前的苟且,还有长远的凑合
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-11-14 0
我一会去买萝卜
樱落时节

ZxID:10936977


等级: 热心会员
配偶: 闪电霹雳
佛系
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-11-14 0
萝卜是个好东西~
失去的青春时光……
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